Холодец

Question

Всем привет.
Сегодня я буду делать холодец.

Состав:
2,5 кг говяжьей лытки
2 кг ножек свиных
2,5 кг курицы
1 чл черного перца горошком
1 чл душистого перца горошком
5 лавровых листов
3 моркови
2 лука

Пока я все промыл, свиные ножки довел до кипения в отдельной кастрюле и слил воду, с курицы срезал излишки жира.

Залил водой и поставил на сильный огонь. Когда закипит - уменьшить до умеренного огня. Варить 8 часов.

qwe254 © · Accepted Answer

Холодец сварился, так он выглядит в кастрюле.

После того, как он остыл до удобной мне температуры, разделяем бульон и мясо. Мясо разбираем, получилось достаточно много. Бульон фильтруем.
Я посолил на 6 час варки, больше досаливать не пришлось.

Мясо решено было прокрутить на мясорубке. Вот уже готовые порции, в часть из них добавили давленый чеснок. Пахнет замечательно.

Пока убрали на балкон, поелику горячий еще, но на ночь закинем в холодильник.

norma2805@e1.ru · Answer

В книге и здоровой и вкусной пище так написано. Только после мясорубки снова прокипятить нужно. Я никогда не прокручиваю, режу ножом, заливаю бульоном, так вкуснее, зачем лишняя термообработка? Ивообще, кипятить 8 часов - это перебор, по моему скромному мнению.

Улыбайтесь, господа! · Answer

бульонных кур и сейчас можно купить - все на той же птицефабрике  :-D  покупаю иногда

EvgAA · Answer

"в давние времена..."  :-) продавалась курица свердловской птицефабрике. Вот её и за три часа не сварить было. Но я давно таких кур не встречала))

Улыбайтесь, господа! · Answer

отличный состав
 :-)

qwe254 © · Answer

Я не люблю укроп :-D

stradalez · Answer

У нас аналогично , поэтому когда прогреваю до кипения процеженный бульон , а мясо в судках уже разложено добавляю чеснок в него ( в бульон ) , а потом разливаю . Чеснока в холодце нет , а вкус есть . Это как про сурка  :lol: .Очень не люблю недосОленный  и без чеснока холодец

|nfinity · Answer

возможно вопрос вкусов, но после мясорубки получается некое суфле мясное. А если просто раздербанить на мелкие волокна - то холодец:) 
Лень - это аргумент))))) а если мясорубка РУБИТ, а не мнет - то второй аргумент))))))))

Sudnik · Answer

Ну где, ну где этот классный холодец?)

qwe254 © · Answer

Да, т.к. выяснилось что не все могут переваривать чеснок. Я нарублю чесночек и положу только в половину холодца.

Одно другому не мешает.

Я встречал, но ездить специально за курицей-несушкой - увольте. Купил рефтинскую.

Iron$ · Answer

Я вот для бульона часть курицы два с половиной часа варила , и скажу вам -не очень она развалилась , хоть мясо хорошо отходило от костей..

Lunteg · Answer

Пока перерыв в варке холодца на арте развлекаешься в танках?)) или одновременно шпилишь и варишь?

EvgAA · Answer

Курица то же 8 часов варилась?

stradalez · Answer

Я ещё добавляю просто говядину . Не хрящи же в холодце есть . Язык тоже в общей компании хорошо смотрится . А чеснок позднее в композиции появится ?

qwe254 © · Answer

Через 3 часа после начала варки я закидываю специи, лук и моркоф.

да, там тоже много коллагена, она конечно сильно развариться.

anitka2 · Answer

Залил водой и поставил на сильный огонь. Когда закипит - уменьшить до умеренного огня. Варить 8 часов.
Наверно поэтому перерыв.

Улыбайтесь, господа! · Answer

хорошо уварился, красота  :hi:

qwe254 © · Answer

Получилось 14 неоднородных по размеру порций, на последней фото 4 самые маленькие.

qwe254 © · Answer

Лень было рубить, делить и мешать, а из мясорубки получился однородный хм, фарш.

если чисто из говядины делать, то смысла нет в мясорубку класть, так порубить и порвать, но когда три вида мяса и хрящей, разного цвета и свойств - мисарупка рулид :-)

qwe254 © · Answer

когда большие куски - самое то.

я не кипятил, прокрутил, размешал и сразу залил

|nfinity · Answer

за что вы его так?  :-)

MassEbu · Answer

а укроп?!
ща и палок и зонтиков умотатсо

БазилиО(пузан) · Answer

Хм, странный вопрос. У меня в семье всегда точно так же поступали и поступают :-)

norma2805@e1.ru · Answer

Всё супер, кроме одного: РАНО. Рано ещё холодец варить. Каждое блюдо - по сезону. Имхо, конечно.  :-)

Холодец

Поделиться