Готовим баранину, тонкости находки. От выбора мяса до подбора вина к мясу.

Периодически беру замороженую баранину в МЕТРО. Точнее по ценнику ягнятина нога без кости. Но там вес 1,5-2 кг. Цена с учетом что мясо безкостное считаю не сильно большая. Беру, ту, которая идет в кулинарной сетке, очень удобно при приготовлении. Приступим.
Разморозка мяса лучше всего на нижней полке в холодильнике (долго, но правильно).
Мясо моем кладем в тесную емкость и маринуем, свежемолотый кориандр, мята (сухая\свежая), зира, тмин, можно фенхель (семена), перец чеснок, вурчестер (можно заменить портвейном, хересом, масандрой), коричневый сахар (опционально), соль, перец.
Получается примерно так:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Через минимум 6-8 часов, но лучше с вечера на кануне заморочиться, ставим в духовку, не забыть поставить термощуп.
Температура сначала можно погорячее (200-220 гр. вплоть до 250) для быстрого образования корочки и чтобы сок не выходил из мяса. Как температура в куске начинает расти снижаем до 160-180 гр.
Как температура достигает 70 гр. можно доставать. Накрываем фольгой или миской\кастрюлей и даем отдохнуть примерно 10 минут.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Режем и сервируем, гарнир по желанию.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
То что не съели убираем в холодильник и можно на бутерброды, сендвичи, порезать чуть потомить в томатном либо сливочном соусе и в пасту. Мясо получается сочным не жестким. Запах минимальный. Жирность тоже не большая.