Косулятина, как приготовить?

Всем привет, первый раз на вашем форуме.
Есть две косульих ноги, жду гостей завтра к вечеру, повод - рождение сына! :hi:
Жду Ваших рецептов :-)

запеките целиком на кости, делов то...

напичкать чесноком, натереть солью, специями, сбрызнуть маслом, завернуть в фольгу плотно и запекать-запекать.
Можете раздербанить ногу, если есть желание, и сделать из этого мяса что угодно, подобное тому, что вы делаете из говядины.

поздравляем!!! :flowers:
косулю можно со специями в рукаве запечь...

тушу в лесу гнить оставили?.... :beach:

готовила косулю..мясо на любителя,-мне не понравилось. Если не умеете готовить какое то мясо,то зачем эти эксперименты на праздник,чтоб все обплевались?

та же рулька по сути, только мяса побольше.
Есть вероятность получить резиновое мясо, так как в ногах много жил.
Я вот даже рульку предварительно слегка отвариваю до полуготовности, чтобы мягкая была.
Пока намажьте ноги сухой горчицей и положите в холодильник, это сделает мясо мягче. Потом эту горчицу надо будет соскоблить ножом, через 12-24ч.
Ноги то не замороженные?

замаринуйте ногу на ночь в воде с яблочным уксусом (50*50)
и мясо помягче будет, и запах отобьется

потом запекайте как нравится, но при невысокой температуре и часа два не меньше

ну это совсем уж кардинально, лучше всё таки с вином. От уксусного маринада мясо теряет сок и становится сухим. Хотя нога естественно облачена в подкожную плёнку и это предохранит разрушение большинства клеток мяса.думаю можно и с яблочным уксусом.

я бы вообще это мясо прокрутила бы со свининой и говядиной и сделала бы домашние пельмени. Погода позволяет заморозить на балконе быстро. Возни конечно больше, чем если запекать ноги в духовке, но если есть 2-3 помощника, то вообще всё быстро и наделать можно много, с запасом до НГ.

можно конечно и с вином
на мой взгляд дичь и вино - только вино переводить.
слабокислый раствор яблочного или винного уксуса ничем не хуже поработает размягчителем

есть еще альтернатива для замачивания мяса - слабый соляной раствор



идеальный был бы вариант

Касатка эксперт по всем вопросам.
И трупы искать, и косулятину готовить.

пуркуа бы и не па?

Факт дикое мясо сухое , два месяца уже едят всякую сушнятину :-D ....бухали тут с мужиками , наши охотники сало , хлебушек добавили в фарш - лось + кабан и то жестковато чуть было

Я не думаю, что она вообще видела косулю, разве что на картинке.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B2%D1%82%D...



перке:



а я думаю, шо и на картинке... тожа не видала... экскузэ муа

Две недели назад подогнали тушу целиком, 18,5кг, ногу целиком запек в пакете для запекания, запекал 2,5 часа при температуре 150-170, предварительно в этом же пакете замариновал: масло (было только растительное), душистый перец и черный перец (помолол), тимьян, чеснок (порезал), мариновал ночь. Все пленки срезал аккуратно, примерно 10 минут по времени заняло. В итоге получилось очень вкусное мясо, не резиновое и не жесткое, у меня девушка (не очень любит всякие эксперименты с мясом) ела с удовольствием. В пакет вместе с ногой положил лук разрезанный на 4 части, опять же головку чеснока просто порезанную пополам целиком, и айву.
Так же точно мариновал ребрышки, масло и те же специи, только соль сразу добавил, а когда ногу делал то солью натер перед тем как в духовку поставить. Мариновал часа 4, а потом запекли их на мангале. В итоге это были самые вкусные ребрышки которые я когда либо пробовал, мягкое, сочное мясо, ароматное, нет вообще жира (прям диетическое блюдо).
Мясо косули очень понравилось, немного по вкусу напомнило печень....

эти сведения из вики убедили вас, что мариновать мясо в уксусном маринаде хорошо? Оно становится сухим и безвкусным, сок мясной выделяется.
Вы книжки Сталика Ханкишиева только на картинке видели? Я думаю, вы про книгу "Казан.Мангал" даже не слышали. Рекомендую к прочтению.

[Сообщение изменено пользователем 04.12.2014 16:12]

ты дурачок что ли? косулю добыл батя в Курганской обл. лицензия есть.
В общем приготовил так: соус майонез, чеснок, аджика, горчица. В ноги навтыкал чеснока, обмазал соусом, запекал в духовке сверху на решетке ноги, а внизу в противне картофан, получилось ну просто ах...нно :hi:

Без фольги или рукава на первоначальном этапе запекания?
При какой температуре и сколько часов томили? Майонез и аджика через 1.5 часа уже бы превратились в уголь. если без рукава.

што некоторые люди дуры, да, есть такое дело!
у вас раньше ник не Puma был?

при чём тут вики, при чём тут Сталик... я про автолиз мяса ссылку дал.

только "умный" человек мог спросить в теме Чучелки по начинение курицы:



в связи с чем вы дали мне ссылку на вики про дозревание мяса? в связи с тем, что я считаю, что не стоит портить хорошее мясо уксусным маринадом?и где связь? некоторые люди думают, что они имеют право всех попьяне дурами называть, на основании фактов вызревания мяса, что абсолютно не имело отношения к способу мариновки.

и не говори. везде эта ласточка,блин :-(

интересно, аффтар съел уже косулю?

:ultra: