Рыба в соли (делюсь опытом)

Question

Начитавшись умных книжек, решила я запечь рыбу в соли. Поскольку рыбаков в доме нема, пошла в магазин за охлажденкой. Фишка в том, что рыбу надо запекать непременно целиком, с хвостом и головой. Под данное описание на прилавке со льдом подходила только форель, размером в полменя :-D . Попросила самую маленькую и дома обнаружила, что в кухонную раковину она не входит. 8(  Пошла чистить в ванную.

Убрала жабры и всю чешую, и .... напрочь забила водосток :weep: (муж был очень "рад").
Оставив мужа выяснять отношения с сифоном, ушла с рыбиной на кухню, периодически спотыкаясь о кота.
Замесила первый килограм соли с яйцом, гвоздикой и зирой

добавила чуток воды, чтобы получилось как мокрый песок, и выложила на предварительно выстланный фольгой противень (слава богу догадалась это сделать)

сверху водрузила рыбу, натерла изнутри ей брюхо специями и набила базиликом

Конечно же, "маленькая рыбка" на противень целиком не вошла, пришлось сооружать вот такую конструкцию на хвосте

оставшиеся 2 кг соли замесила как и первый и уложила на рыбу. Самое главное закопать ее так, чтобы соль не попала внутрь. Вроде справилась

все, рыба пошла на час в духовку (потому что большая и толстая), а я занялась гарниром

баклажаны поперчила и посыпала грибным кубиком

добавила томат-пасты

уложила, чередуя с кольцами кабачков и помидор, в новокупленный рукав для запекания, посыпала остатками базилика.

Пошла открывать во всей квартире окна и балкон, потому что плохо поместившаяся в духовку рыба стала капать соком на нагревательные элементы и чадить 8( Как раз из ванной вышел муж, молча ушел в другой конец квартиры. 
Через час получилось вот что:

отправила овощи в духовку, и аккуратно постучала по соляной корке тыльной стороной ножа. Как камень :-( Постучала посильнее - корка ни с места. Тяжело вздохнув пошла за молотком и изо всех сил стала долбить им по вредному соляному панцирю. В этот момент в кухне возник муж (надо сказать, патологический чистюля) и увидел, как брызги соли рассыпаются по столу, полу, стульям... Занавес.
Соль я в итоге прибрала, кожицу с рыбы сняла, и наконец-то (спустя всего-то пару часов) накормила мужа ужином

;-)

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Accepted Answer

Отвечу всем сразу:)
Рыба получилась очень нежной и ни скольно не соленой. Видимо, кожа не дает соли проникать внуть. Правда, саму кожу нужно потом выкидывать - как ни сметай, снаружи все равно остается достаточно кристалликов соли. Фотографировать как это выглядит , когда на пороге стоит сердитый муж, я постеснялась :-D 
Ну и еще, как я поняла, соль тут выступает в роли посуды для приготовления и не дает рыбе испарять сок.

КАВ · Answer

зачем в дестве.  Вчера кость в кострюлю не влезла, пришлось идти во двор и взяв топор из машины пошел к пенечку (в соседнем дворе дерево спилили).  Обратно иду, думаю - дворы Ленина, 23 часа, идет мужик с топром в руке в другой пакет с торчащей кровавой культей. В лудшем случаее барышню какую нибудь напугаю, в худшем с нарядом ППС объяснятся.

Мамо-Гaдя /ма-ма/ · Answer

+ большой жирный плюс :hi:

+ отдельные 10 жирных плюсов за старание
+ жирный-прежирный плюс морально настрадавшемуся мужу :-D

Alena70 · Answer

:-D

ужин то ему в итоге понраился? подобрел?  :-)

Alyss · Answer

Вкус-то, вкус??? Хочется подробностей ;-)

МК · Answer

интересный рецепт. А как с пересолом/недосолом?  :-)

Lorda · Answer

А зачем в соль яйцо?
Интересно просто, я натираю специями и засыпаю солью крупной...

Да, она еще и прилипает к соли намертво  :-)

Рыбка Гу · Answer

жесть  :-D  
выйти на улицу и там отколотить  :-D 
вспомнила, как в детстве сосед выходил с топором и картонкой рубить мясо к подъезду   :-D

Ксюрик™ · Answer

ну а вкус?? :-)  :-)  :-) 
зы: плюсик

Lorda · Answer

Вот потом молотком приходится разбивать :-D

Специями натираю брюшко и снаружи, в брюшко запихиваю зелень, иногда дольки лимона... Для этого дела купила несколько лет назад крупную такую соль, грязно-серого цвета. идеально подходит. Испугалась, что такой больше не найти и взяла тогда 15 кг :-D 
Вот, сейчас трясусь над ней, как Кащей над златом....берегу  :-)

Kali · Answer

красатааа....
ыыы
еще веть обеда не было))) я голодна как волк :-D

Vorona_dasha · Answer

шкуру жалко :((  можно тады поидее и не чистить от  чешуи.я седня  рыбу в тесте буду делать :)) попробую на телефон  сфотографировать .. но не факт , что  получится .

+ 10 плюсов , за  терпение мужа и твое старание !

Lorda · Answer

Это сразу за мостом по Малышева, Стэнли - надо спуститься к речке..

А такая же, как в Метро, дорада, например.. 
О, этот Порт Стэнли.. туда везут свежайшую рыбу рейсами два раза в день из Черногории... щаз :lol:  И эти дивные хитренькие официанты.... хихи

Один раз можно сходить отметиться, или вы совсем не умеете готовить рыбу.... :-D

Vorona_dasha · Answer

глюк!

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

наверное, чтоб крепче было :-D чем-то же руководствовался автор этого рецепта :-D 
А вообще в следующий раз буду делать так:
- рыбку брать небольшую, чтобы хорошо в форму входила и меньше готовилась по времени
- саму форму - поглубже
- соль мешать без яиц и гвоздики (конечно, когда все в духовке - пахнет вкусно, но вот самой рыбе мало что достается). Может, в брюшко положу гвоздичку с базиликом вместе. Посмотрим, что будет.

ПС. Всем спасибо за плюсики мужу :hi: На его месте я бы точно сказала, что думаю :-D

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

В Ашане бывает периодически дешевая крупная соль (по-моему Илецкая), серая в том числе. Но разбирают ее махом. В этот раз была только белая.
А в чем разница-то? И та и та крупная... пошла попробовала... Вкус различить не могу :-o

Рыбка Гу · Answer

А это базилик такой зелёный?Такое бывает? :) Мне попадался только фиолетовый :)
По теме - рыбка аппетитная, попробую рецепт обязательно.
Значит, говорите, лучше без яйца?

Lorda · Answer

Не знаю, просто тогда с солью была напряжёнка с крупной... по вкусу-то думаю соль и соль  :-D

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

ага :-)

бывает, и еще несколько видов. Мне, например, больше всего нравится зеленый базилик с крупными мясистыми листьями. Но в этот раз его не было :-(

:-D ну или готовьте молоток :-D  А чтоб во все стороны не летело - прикройте полотенцем ;-)

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

О ну меня "характер твердый, нордический"(с), так что особых восторгов ждать не приходится, но сказал, что было вкусно :-)

МаргаРита* · Answer

в "Порт Стенли" так же готовят рыбу, всегда такую заказываю. Официант изящно обстукивает соль на маленьком столике, приставленном к нашему столу. Рыбка появляется из соли как Галатея :)

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

вроде сейчас "Доктор скотч" называется, или я перепутала?

а какая там рыба?

мне надо у него срочно мастер-класс брать :-D

МаргаРита* · Answer

категорически не согласна. Я например рыбоед и рыбу люблю намного больше мяса. Но в нашем городе нормальную рыбу можно поесть только в ПС. Насчет самолетов из Черногории я не осведомлена, но рыба в ПС явно не была неоднократно разморожена и снова заморожена как во всех других ресторанах нашего города.

ПС готовят рыбу отлично и на гриле, и в соли. Они умеют её сервировать и подать с соответсвующей рыбе подгарнировкой, а также подобрать к вашему блюду вино. Я ещё ни разу не была разочарована в этом ресторане ни едой, ни обслуживанием.

Lorda · Answer

Да пожалуйста... Года три назад я бы согласилась со столь восторженным высказыванием о ПС, а сейчас... :-(

Впрочем, в этой теме речь не о ресторанах.

Интересно, если ту же дораду или сибаса попробовать в соли сделать..... :bs:

Рыба в соли (делюсь опытом)

Поделиться