Сыровяленое мясо

Наличие бумера не означает наличия мозгов. Кстати, пробовала как-то мозги делать по рецепту из кулинарной книги - ну и гадость же получилась, хотя мозги были не от владельца бумера, а от коровки.

[Сообщение удалено пользователем 31.03.2013 16:19]

Дурачок какой-то, ей-богу.
Это форум "Кулинария", не ОАК.

скажи это:


:beach:

В его ОПе девиз почитайте, все ж понятно. Нет смысла вступать с ним в полемику.

Залетный мажорик.
Сей опус настолько высоко интелектуален, что я просто преклоняю колени.

Давно е60 стал дорогой тачкой?)

этого клоуна просто на ОАКе банят за его толстый троллинг, вот он и шатается по окрестным форумам. Он и сейчас там сразу по двум статьям забанен:

поддержу тему
куриное филе - сухая засолка - 3 суток
в холодильнике 5 суток
для вяления использовала мелкий холодильник
результат очень неплох оказался

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 16.05.2013 00:22]

на экспертизу бы это не пойми что отправить, пусть врачи и Онищенко скажут свой диагноз и дадут добро на употребление, вот тогда уверую, что есть "это :puke: " можно.
на вид похож на копальхем.

[Сообщение изменено пользователем 16.05.2013 04:27]

Вы не любите копальхем?!! Вы просто не умеете его готовить!

[Сообщение изменено пользователем 16.05.2013 19:49]

:lol: в тему призывается Ехидна...

Интересное мяско. Мне кажется сухой засолки и 1.5 суток бы хватило...нееее?

это про мою куренку? мясо нежнейшее, сухое. по времени засолки - мне показалось как раз. из соли филе вышло сухим и прозрачным. в троекуровском филе очень много влаги - почти 1\5 веса. других производителей пока не испытывала. сейчас вялится свиная вырезка - на следующей неделе посмотрим что там получится. обмазка коньячная.

[Сообщение изменено пользователем 16.05.2013 21:16]

надо то же свининки завялить. Я курицу и индейку по 1.5 суток в соли держала.

Интересно, в чей огород валунчик? :-o :-D

это ж не твой копальхем с сюрстреммингом, и не мой

это его копальхем! сравнил бы, заценил..

я что-то не рискнула - крупное филе. но судя по тому как усохло - нормально :-)

Не положено барину..
black_bumer
Пол Мужской
Дополнительная
информация Расступись, холопы, барин едет!

да не бумер. ехидна - тот изысканный тролль, утонченный :-) с ним приятно побеседовать

Извините, но нельзя ли подробнее.
1) Что представляет собой ваша сухая засолка и где в это время лежало мясо?
2) 5 суток - это с сухой засолкой или после неё и в каком виде лежало - открыто, под крышкой.
И что такое мелкий холодильник и почему надо только его использовать.

сухая засолка - промытое обсушенное филе кладется на слой соли примерно сантиметров пять высотой, закрывается таким же слоем соли (крупной, желательно каменной) находится трое суток в холодильнике . если появляются проталины, досыпать соль


пять суток это после того как филе вынуто из соли, промыто и обваляно в перцах и пряностях. подвешивается это все уже в марле, хлопке (чтобы обмазка раньше времени не обсыпалась, но и мясо при этом просыхало (потом ткань нужно удалить обязательно


у меня маленький холодильник без морозилки и без фреона, его рабочая температура около +5, и вентилятор обеспечивает обдув. не идеально, поскольку объем небольшой, но вполне для лета подходит. а подвешивать мясо в рабочий холодильник где и сметана и творог это не айс.

сейчас у меня там свиная вырезка висит. позже сделаю фото - мой никон сломаться изволил, уехал в ремонт.

отличная инструкция)
а как быть, если только большой 2м холодильник? :-(

выделите полку напротив вентилятора - обдув обязателен
под мясо поставьте поддон (специи обсыпаются)
ну и готовьтесь к тому что все что лежит в холодильнике пропахнет специями -тот же чаман очень пахучий, да и чеснок не без запаха.

а больше ничего страшного :-)

тут придумаю что-нибудь) инженерная мысль рулит) а подскажите, чеснок вы в давленном виде в обмазку добавляете? что-то там еще про коньяк писали...
я так понимаю, всякие надрезы на мясе во время ого как обмазывать будешь - исключены? ты типа шпиговать - не вариант?