Манник...эх!
k
ksansan
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
n
nataly_ani
Знатоки манника почему у маннника такой амерзительный вкус и манка похрустывает
Почитайте тему и проанализируйте свои ошибки...
Ч
Черный Коршун
![Свой человек в форумах: 74, 130, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-74_130_148-0-0-0.gif)
љnataly_ani
когда по своему рецепту испекешь?угостишь,им?
или обмен,,,,,,на крылья?
Ч
Черный Коршун
![Свой человек в форумах: 74, 130, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-74_130_148-0-0-0.gif)
0/1љ|љ+љ-љ
поклоннеца моя дорогая,не стесняйся,пиши в личку,я свободен и всегда готов
Д
ДаТи
![В Клубе Е1 11 лет. Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-148-0-0-11.gif)
3 яйца + 1 стакан сахара + 1 стакан сметаны +1стакан манки + разрыхлитель + чуть-чуть молока ( буквально 1-2 столовых ложки). Тесту даю настояться при комнатной температуре 15 минут. Выпекаю без крышки на 160-170С - это принципиально, тогда манник поднимается равномерно и не зажаривается преждевременно сверху, получается рассыпчатым. Еще более рассыпчатым он получается, если добавить немного мака или кокосовой стружки
поставила по этому рецепту в мультиварку... жду,что получится. Манник никогда не получался нормально. Спасибо!!Все супер
[Сообщение изменено пользователем 06.12.2012 18:04]
n
nataly_ani
или обмен,,,,,,на крылья?
хорошая мысль... подумаю
Ч
Черный Коршун
![Свой человек в форумах: 74, 130, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-74_130_148-0-0-0.gif)
Спасибо!!Все супер
хорошая мысль... подумаю
что думать,действовать нужно
М
Мамо-Гaдя /ма-ма/
![Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-144_148-0-0-0.gif)
Спасибо!!Все супер
Кушайте на здоровье!
Д
Да так НЮ
![Свой человек в форумах: 133](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-133-0-0-0.gif)
В юности готовила у друзей, но рецепта не помню, тут взяла рецепт с инета:
1 ст. манки
1 ст. кефира
перемешать и оставить на час
Затем 2 яйца и около 180 гр. сахара смешать, добавить чайную ложку соли и гашеную соду уксусом тоже чайную (без уксуса будет привкус соды), затем соединить с разбухшей манкой.
В принципе все получилось, только он был плоский. Манка полностью впитала в себя кефир.
Думаю все же или манки надо было больше, в чем я сомневаюсь, или муки добавить.
Я склоняюсь, что муки надо было добавить 1 стакан.
1 ст. манки
1 ст. кефира
перемешать и оставить на час
Затем 2 яйца и около 180 гр. сахара смешать, добавить чайную ложку соли и гашеную соду уксусом тоже чайную (без уксуса будет привкус соды), затем соединить с разбухшей манкой.
В принципе все получилось, только он был плоский. Манка полностью впитала в себя кефир.
Думаю все же или манки надо было больше, в чем я сомневаюсь, или муки добавить.
Я склоняюсь, что муки надо было добавить 1 стакан.
т
туся ~loveлю позитиff~
![Свой человек в форумах: 64, 176, 189, 190](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Думаю все же или манки надо было больше, в чем я сомневаюсь, или муки добавить.
Я склоняюсь, что муки надо было добавить 1 стакан.
я делала, у меня не был плоский - хоть я муку не добавляла,только яйца взбивала чуть чуть, может поэтому хорошо поднялся.
и ещё соду с уксусом в самом конце и мешать без фанатизма.
S
Sergei_A
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Привет, абидчица!
Значица так, делаю по такому же рецепту. Но не делаю следующие ашипки:
При использовании кисломолочных продуктов соду гасить НЕ
НАДО. Она для того и добавляется, чтобы дать пузырьки от газа В "тесте". А вы эти пузыри уже выпустили при гашении. гашеную соду уксусом тоже чайную
Можно и меньше. Я могу и через 20-30 мин. начать готовить. Вполне успевает набухнуть. А кто-то
ставит на ночь, чтобы утром сразу приступить к готовке. перемешать и оставить на час
чайную ложку соли Позвольте спросить, зачем?
Не удивительно - газы-то уже выпустили "погулять". Несчего
теперь "тесту" подниматься. только он был плоский
Я стакан и порой даже более муки добавляю. Но это совсем не обязательно. или муки добавить
Опять же тесто получилось бы толще,
но не пышнее, т.к. мука вобрала бы в себя влагу. А поднимать её нечему. муки надо было добавить 1 стакан
П.С.: часто сахар заменяю сгущёнкой. Желательно натуральной. И изюм вдогонку. Тогда получается совсем другой вкус манника. А может уже и не манника. Но всё равно вкусно.
S
Sergei_A
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Ой пропустил! без уксуса будет привкус соды Кефир же от наличия молочной кислоты, кажется, кислый? Так какая разница соде какой кислотой её гасят? Боитесь привкуса соды - положите её меньше. Тоже получится (тесту подняться).
Полностью согласен. Старинная ересь - "гасить" соду.
Реакция разложения гидрокарбоната натрия должна проходить не в ложке, а в тесте. Нам нужен углекислый газ, который поднимает тесто. Разложение соды с выделением углекислого газа происходит в результате реакции с молочно-кислыми компонентами теста или с специально добавленной в тесто кислотой (лимонной, уксусной).
Более того кислоту можно не добавлять вовсе. Реакция разложения гидрокарбоната натрия начнется и так при повышении температуры выше 60 С Наиболее активно реакция протекает в диапазоне от 60 до 200 С.
Есть и термическая разновидность ереси - гасить соду кипятком. Например при приготовлении блинов. Нагрев гидрокарбоната кипятком запускает выделение СО2.
Однако если получать углекислый газ только нагреванием (если кислоту не добавлять или собственной кислоты теста оказалось мало) - появляется мыльный привкус.
Мыльный вкус дает Na2CO3 (карбонат натрия) ? кальцинированная сода - продукт разложения гидрокарбоната (NaHCO3) . (Знаменитый Калгон -эликсир молодости для стиральных машин)
2NaHCO3 -----> Na2CO3+H2O+CO2
При добавлении уксусной или лимонной кислоты получается не карбонат, а ацетат или, соответственно, цитрат натрия. Они мылом не отдают.
Таким образом мы заинтересованы что бы как можно больше соды прореагировало с кислотой, а не разложилось в результате нагревания.
Поэтому пользуемся не содой, а разрыхлителями. Они содержат и соду и кислоту. Можно приготовить дома, смешав 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки.
Выпечку следует начинать сразу после внесения разрыхлителя, иначе тесто выдохнется. Если манка должна разбухнуть - порошок вносим после набухания. Если мы плохо размешаем разрыхлитель - получатся воздушные мешки внутри манника.
Как-то так.
Реакция разложения гидрокарбоната натрия должна проходить не в ложке, а в тесте. Нам нужен углекислый газ, который поднимает тесто. Разложение соды с выделением углекислого газа происходит в результате реакции с молочно-кислыми компонентами теста или с специально добавленной в тесто кислотой (лимонной, уксусной).
Более того кислоту можно не добавлять вовсе. Реакция разложения гидрокарбоната натрия начнется и так при повышении температуры выше 60 С Наиболее активно реакция протекает в диапазоне от 60 до 200 С.
Есть и термическая разновидность ереси - гасить соду кипятком. Например при приготовлении блинов. Нагрев гидрокарбоната кипятком запускает выделение СО2.
Однако если получать углекислый газ только нагреванием (если кислоту не добавлять или собственной кислоты теста оказалось мало) - появляется мыльный привкус.
Мыльный вкус дает Na2CO3 (карбонат натрия) ? кальцинированная сода - продукт разложения гидрокарбоната (NaHCO3) . (Знаменитый Калгон -эликсир молодости для стиральных машин)
2NaHCO3 -----> Na2CO3+H2O+CO2
При добавлении уксусной или лимонной кислоты получается не карбонат, а ацетат или, соответственно, цитрат натрия. Они мылом не отдают.
Таким образом мы заинтересованы что бы как можно больше соды прореагировало с кислотой, а не разложилось в результате нагревания.
Поэтому пользуемся не содой, а разрыхлителями. Они содержат и соду и кислоту. Можно приготовить дома, смешав 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки.
Выпечку следует начинать сразу после внесения разрыхлителя, иначе тесто выдохнется. Если манка должна разбухнуть - порошок вносим после набухания. Если мы плохо размешаем разрыхлитель - получатся воздушные мешки внутри манника.
Как-то так.
S
Sergei_A
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Опаньки!!! Можно приготовить дома, смешав 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки. Ага, запишем.
S
Sergei_A
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Подумал. Возникли сомнения. Я понимаю, что это домашних вариант разрыхлителя и т.д. и требования к нему минимальные... Просто мука и сода - это очень мелкий порошок. А лимонка достаточно крупная и плохо перемешается. Как-то так подумалось. Её
бы, наверно, не плохо было растереть помельче?
Её бы, наверно, не плохо было растереть помельче?
Да просто купить разрыхлитель готовый. А если вдруг не оказалось его дома то мой совет все равно не поможет, если весов нет соответствующей точности. Ну, а если весы есть - то соду отвешать - и в муку. Кислоту растворить - и в тесто. ))
С
Сквирр (жизнь хороша!!)
![Свой человек в форумах: 97, 223](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-97_223-0-0-0.gif)
увидела свою темку, заглянула. перечитала, и поняла, что манник теперь делаю все время разный-от всех рецептов понемногу.Вкусно!
S
Sergei_A
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Точно! А я не додумался.
У
Улыбайтесь, господа!
![Свой человек в форумах: 9, 122, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
похоже тут опять клуб юных химиков обитает. просмотрела, манник не люблю, спасибо детскому саду.
может сделать тему "химия и физика еды"?
S
Sergei_A
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
А что здесь (в этой теме) делают злостные и, теперь уже наверно, вечные нелюбители манников?!
Л
Ли(и)сса
![Свой человек в форумах: 35, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-35_148-0-0-0.gif)
1 ст манки
1 ст кефира
3/4 стакана сахара
соль 1/3 ч.л.
сода 1 ч.л
мак 4-5 ст.л - по желанию
смешать, оставить на 30-40 минут для набухания манки
потом отдельно смешать 1 ст муки и 200 гр маргарина
соединить все вместе, форму смазать маслом раст., обсыпать дно и бока формы манкой и в духовку 180 гр минут на 30-40
муку можно заменить крахмалом, или мука и крахмал 1:1
маргарин из морозилки и муку смешиваю в блендере в крупку
Получается всегда рассыпчатый.
Только 50 грамм масла вполне достаточно!
Настоящее искусство повара заключается в не в том, чтобы приготовить экзотическое блюдо из редких составляющих, и не в том, чтобы украсить готовое блюдо, превратив его в художественный шедевр.
Настоящий мастер проявляет себя тем, что может превратить в шедевр давно знакомое блюдо - манник, картофельное пюре, котлеты, куриный суп.
Настоящего мастера можно распознать по тому как у него получаются вареные макароны.
Разнообразие вариантов манника подтверждает мое утверждение. Именно нюансы рецептуры и техники выпечки определяют успех .
Настоящий мастер проявляет себя тем, что может превратить в шедевр давно знакомое блюдо - манник, картофельное пюре, котлеты, куриный суп.
Настоящего мастера можно распознать по тому как у него получаются вареные макароны.
Разнообразие вариантов манника подтверждает мое утверждение. Именно нюансы рецептуры и техники выпечки определяют успех .
S
Sergei_A
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
муку(1 ст) можно заменить крахмалом, или мука и крахмал 1:1 Полстакана крахмала??? И что в итоге получится? Не больше 1ст. ЛОЖКИ крахмала, ну 2ст. ЛОЖКИ максимум. Этого вполне достаточно для закрепления поднявшего теста. А больше крахмал ни для
чего нет смысла добавлять.
Именно так. У каждого свой вкус. Одним манник нравится, другие с детства его "терпеть не могут"... Одним манник из МВ в радость, а я такой и манником считать
перестал. Поэтому готовлю его только в духовке и не меньше часа. Мне его как зёрна кофе надо "дожарить". Именно нюансы рецептуры и техники выпечки определяют успех. Ну нравится мне так!
Д
Да так НЮ
![Свой человек в форумах: 133](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-133-0-0-0.gif)
плоский - хоть я муку не добавляла,только яйца взбивала чуть чуть, может поэтому хорошо поднялся.
и ещё соду с уксусом в самом конце и мешать без фанатизма.
Спасибо за совет, на досуге воспользуюсь им.
Сами себе противоречите, химик ))
Полностью согласен. Старинная ересь - "гасить" соду.
добавлении уксусной или лимонной кислоты получается не карбонат, а ацетат или, соответственно, цитрат натрия. Они мылом не отдают.
Таким образом мы заинтересованы что бы как можно больше соды прореагировало с кислотой, а не разложилось в результате нагревания.
[Сообщение изменено пользователем 13.06.2013 17:42]
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.