Говядина "Веллингтон". Новогодний конкурс

Question

Всем добрый вечер  :-) 

В номинацию "Основное блюдо"

Говядина "Велингтон", это мясо с грибами, запеченое в тесте. Очень вкусное, если приготовить правильно и из нужной части. Здесь нужна говяжья вырезка, но сразу оговорюсь, что все делалось второпях, и мне НЕ удалось купить нужное мясо. По этому в моем варианте это телятина (лопатка), что ничуть не отразилось на вкусе, а возможно даже и наоборот...  :-o 

Итак, нам понадобится:
- хороший кусок телятины (говядины)
- лесные грибы, лук
- упаковка слоёного теста
- батон 
- яйцо
- специи



1. Хорошо разогреть тяжёлую сковороду. После того, как она разогреется,  выложить мясо. На сухую поверхность. Прижать лопаткой, чтоб задымилось. Сначала кусок плотно прилипнет, но через минуту спокойно отойдет. 

Таким образом обжарить кусок со всех четырех сторон (и с торцов тоже), как бы плотно запечатывая его, и сохраняя внутри все соки.

Снять с огня, переложить на тарелку и дать ему спокойно отдохнуть


2. В этом же сотейнике обжарить грибы с луком. 
Классический рецепт говядины ?Веллингтон? подразумевает использование только белых грибов. Но в моем случае это красноговики, собранные и замороженные собственноручно  :-o  (белые тоже есть, но до них не добралась - слишком далеко в морозилке закопаны :-D  )


3. С батона срезать корки и превратить (с помощью комбайна) в крошку


4. Смешать жаренные грибы с батоном и одним сырым яйцом:


Все подготовительные работы сделаны, теперь займемся сборкой  :-) 

5. Слоёное тесто раскатать в пласт


6. Посередине пласта выложить подушку из грибной смеси, и сверху пристроить нашу телятину:




7. Оставшимися грибами окутать (как в одеяло) весь кусок телятины:


8. Запечатываем в конверт, смазывая края теста яйцом:


9. Переворачиваем швом вниз, ну и собственно "кто во что горазд" :-D  Смазываем яйцом. 


10. Отправляем в духовку. Тут все зависит, какую степень прожарки вы любите. Поскольку я жгучий любитель Rare Medium или даже просто Rare, то готовила на невысокой температуре (примерно 100 градусов) в течении  часа, затем еще пол часа на 180 градусах, чтобы дошло тесто. 

Ну и вот... Вышло именно то, что я хотела - 




Получилось шикарное блюдо, уверено что оно поразит ваших гостей и станет украшением Новогоднего Стола. Приятного аппетита!!!!

Katrin_Denev · Accepted Answer

да, это действительно МЕГАвкусно - я давненько стала мясо в слойке запекать, после рецепта Тотторо про ягнятину в тапенаде из маслин в слоеном же тесте :-)  плюсанула

alek.o · Answer

Наташа, молодец! Очень празднично вышло. Так грибов захотелось сразу, пойду завтра в морозилке копаться. :-)

MoulinRouge · Answer

Разогреть духовку до 210-220гр.  готовить около часа,мясо внутри все-равно должно быть розовым (если все-таки мы делаем именно говядину "Веллингтон").В начале готовки можно прикрыть фольгой, чтоб тесто не сгорело.Перед подачей дать ему постоять 10мин, отдохнуть и только потом разрезать на порцион куски  :-) 


да конечно можно, но уже будет другое блюдо  :-) 

Говядина Веллингтон (Beef Wellington) ? это вырезка (целый кусок), покрытая паштетом (часто паштет из гусиной печени) и/или смесью фарша из грибов, лука и зелени, обжаренных в масле, которые затем завернуты в слоеное тесто и запеченные. 


-

у меня была телятина

Tess! · Answer

Что-то слюнки потекли. :) И не замудренно и все продукты доступные. :)

STV · Answer

Ой-ё-ёй ...... невероятно вкусно!!!!!!!!!! Наташа плюс!!!!!!!!!!! :hi:

Tess! · Answer

Наташ, а чтобы было более прожарино какие температуры и время выбрать? :)
Проголосовала за тебя. ;)

MoulinRouge · Answer

да-да, это точно. но тогда бы нужно было еще как-то сервировать, а у меня ничего не было, а счет шел даже не на минуты, а на секунды (за окном стремительно темнело  :-D  ), и нужно было успеть сфоткать при дневном свете, иначе бы вообще хана... так что уж как есть..  :-(

мерси  :flowers:

Dorem · Answer

Пробовала курицу в тесте запекать, было вкусно. Говядина должна быть очень вкусной!  :-)

tsekh · Answer

Когда ты перестанешь быть в творческом кризисе ;-) ?

MoulinRouge · Answer

Всем-всем огромное спасибо за отзывы  :flowers:  :flowers:  :flowers:

Мне действительно думается, что это отличное и именно праздничное блюдо, потому что выглядит шикарно, его много, ну и вообще - я уже говорила, что обожаю все фаршированное, завернутое, рулетное и тп (ну вот такая фишка у меня  :mad:  ), по этому для больших застолий всегда выбираю что-нибудь такое...

MoulinRouge · Answer

Спасибо  :hi:

Да вроде вот и уже  :-D  Участие в конкурсе дало вдохновение для дальнейших идей. Нать ник поменять...

я бы тоже, но совсем не было времени... какой-нибудь сливочный...

ТОЗ-63 · Answer

Оооочень аппетитно выглядит и на вкус наверно прелесть!!!! Молодец Наталья, постоянно такие необычные блюда придумываешь, супер!!!!!    Мой плюсик тебе!!!

Tess! · Answer

И еще, а если со свининой сделать? Я как-то говядину не очень люблю...  :-o

kotayka · Answer

Давно зарюсь на этот рецепт, все опасалась, что говядина жесткой выйдет. Гляди на фото среза, понимаю, что надо ехать на рынок за мясом. 
Браво!

Alena70 · Answer

шикарный рецепт  :-) 
мой плюсик тоже  :-)

tsekh · Answer

Люблю подобные блюда. Наталья молодец! Я бы еще только соус добавил :-)

Янусик80 · Answer

МММ, вкунятинка!
А у меня из лесных грибов только маслята и рыжики... Надо тоже чего-ниб с мясом и грибами придумать :-)  ПЛюсик

Uzanto · Answer

Мясо....Класс!

nvoin · Answer

Отлично! Мой плюс! :-)

Модератор · Answer

принято на конкурс

MoulinRouge · Answer

:flowers:  :flowers: спасибо!

Рыбка Гу · Answer

Наташа, здорово! Из горячих блюд больше всего твое нравится! Желаю победы! :hi:

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Классно! Я бы только на последнем фото доску на блюдо поменяла, но это я так... придираюсь:)
А вообще очень и очень классно!

Kсюшка · Answer

Почему вы не написали, что это рецепт Гордона Рамзи?

Говядина &quot;Веллингтон&quot;. Новогодний конкурс

Поделиться

Говядина "Веллингтон". Новогодний конкурс