Ростбиф с трюфелем. Конкурс" Новогоднее Меню".

Question

Всем привет. В номинацию основные блюда в конкурсе " Новогоднее меню" представляю вашему вниманию очень вкусное и праздничное блюдо-

Нежный ростбиф из говяжьей вырезки с гарниром из спаржи и корня сельдерея с трюфельным соусом.

Количество ингредиентов рассчитано на 3 порции. Время приготовления 2,5 часа.
1.	Говяжья вырезка- 400 гр.
2.	Спаржа- 100 гр.
3.	Корень сельдерея- 150 гр.
4.	Цукини- 50 гр.
5.	Сыр Альметта- 80 гр.
6.	Трюфель свежий 6 гр.
7.	Сливки жирные 38%- 150 мл.
8.	Чеснок- 1 зубчик.
9.	Соль, перец по вкусу.
10.	Лук резанец- 1 шт.
11.	Оливковое масло- 2 стол ложки.
12.	Смесь панировочная ( у меня темпурная )- 20 гр.

Ход приготовления: 
Говяжью вырезку выкладываем из холодильника за пару часов до приготовления, чтобы температура мяса достигла температуры окружающей среды.

Чистим её от фасций и лишнего жира, солим и немного перчим чёрным перцем, обвязываем кусок мяса, и со всех сторон обжариваем на рафинированном оливковом масле,

затем в духовку и запекаем при температуре  70 градусов, устанавливаем термощуп и ждём когда достигнет , температура мяса 58 градусов, затем достаём, заворачиваем в фольгу и даём постоять в течение 30 мин.

Корень сельдерея режем на кубики и варим в подсолёной воде в течение 25- 30 мин, воду сливаем, рубим зубчик чеснока. Отправляем в сваренный сельдерей, и даём постоять10-15 мин. Затем взбиваем блендером с небольшим количеством тёплых сливок и процеживаем через сито.

Тем временем бланшируем спаржу и цукини- даём покипеть 2-3 мин, затем в ледяную воду. Долго в воде залёживаться не даём, около 5 мин и на сухую салфетку.

Готовим шарики для декорации блюда. Сыр смешиваем с изрубленным свежим трюфелем и формируем шарики, панируем их и жарим во фритюре до золотистого цвета, затем нанизываем их на лук резанец.

Сливки доводим до лёгкого кипения добавляем мелко рубленный трюфель, солим, перчим  и соус готов.

Спаржу смешиваем с пюре из корня сельдерея и мелко рубленным трюфелем.
Украшаем блюдо на тёплую тарелку, Подаём.

Получается нежнейшее пюре из корня сельдерея с хрустящей спаржей, очень мягкое и сочное мясо, с воздушным сливочным соусом и воздушными, хрустящими сырными шариками  и всё блюдо сопровождается неповторимым ароматом трюфеля. :-) .

Маша и медведь · Accepted Answer

люблю такие рецепты домашней кухни)) из "продуктов, которые у вас есть в холодильнике всегда".))

а так здорово, конечно :-)

HaHaДemon · Answer

И опять отмечу подачу! Хотя на сомневаюсь, что и вкус отменный!

Апельсинка · Answer

Корочка у вырезки настолько аппетитная, что я бы с трудом удержалась от того, чтобы не съесть ее до подачи  :-) 
Сервировка выглядит невероятно аппетитно!

З.Ы. Термощуп шел в комплекте с духовкой, или покупали отдельно? Хочу такой же...

STV · Answer

Дима, как всегда - восхитительно и невероятно вкусно! :hi:

Клевый Spidi · Answer

Чувствую себя такой деревней :-( , даже представить вкус не могу... но очень красиво!

IrGI · Answer

такое даже у сытого вызовет аппетит)

MoulinRouge · Answer

О Боже, КАКОЕ МЯСО!!  :vis:  Дима, моё почтение, мясо просто шикарное, слов нет. И пюре из сельдерея, и трюфель, и подача... Очень понравилось :hi:

tsekh · Answer

Спасибо ;-)

alek.o · Answer

Запасы трюфеля еще не истощились.  ;-) 
Просто ахнула, когда увидела финальное фото. 
Соус очень понравился. Хочу попробовать приготовить такой. 
Шарики на "ниточке" - такие классные. Остальное уж не буду перечислять по отдельности, все просто супер.

Tottoro (la mujer sin cabeza) · Answer

Красиво:) Желаю победы в конкурсе:)

nvoin · Answer

Браво! Все отменно! :-)

Dorem · Answer

О, вот это вообще здорово)) Мне показалось, что перо просто рядом лежит  :-)

tsekh · Answer

Хирургической иглой :-)

Модератор · Answer

принято на конкурс

Lotus5 · Answer

обязательно сделаю,может быть без трюфелей во фритюре ибо их у нас сложно найти :-D

tsekh · Answer

Спасибо :-)

tsekh · Answer

Свежий Трюфель закончился, а вот трюфельные заготовки есть. Можно готовить Ольга. ;-)

tsekh · Answer

Я на ваш десерт уже который день облизываюсь :weep:

Термощуп с духовкой был в комплекте ;-)

Foshizzle · Answer

Вау, какое красивое у вас мясо. Сочность чувствуется даже через фото...





Трюфельвообще никогда в жизни не пробовала, засматриваюсь на олив. масло трюфелевое, но все же хотелось бы сначала сам трюфель попробовать, чтобы потом можно было оценить масло.

Gelll@ · Answer

Нет слов,браво! :super:

tsekh · Answer

Спасибо :-o

tsekh · Answer

Немного о трюфелях от Ники Белокорецкой

http://belonika.livejournal.com/191670.html

alek.o · Answer

да, я уже видела, познавательно
Вопрос возник по сервировке: как ты сырные шарики на перышко лука нанизывал?

tsekh · Answer

Спасибо :-) Вкус вообще бомба :super:

Спасибо :-)

Ростбиф с трюфелем. Конкурс&quot; Новогоднее Меню&quot;.

Поделиться

Ростбиф с трюфелем. Конкурс" Новогоднее Меню".