Карне Крудо Конкурс " Новогоднее Меню"

Ань, вчера ещё бегало, да... оно ведь чем парнее, тем нежнее?



у автора говяжья вырезка... мясо более вкусное и дорогое, нежели итальянец накромсал.

[Сообщение изменено пользователем 20.11.2012 16:18]

мне очень понравилось)) плюс :-)

Дык... это же фетиш такой - "парное мясо". В реальности мало кто его ел, и слабо представляет его вкус. :lol:

я автолиз мяса изучил после того как парную косулю сожрали за зиму.
думал, што просто мясо такое невкусное у косули.
не было ума выдержать его пару недель в холодильнике, сразу в морозилку засунул :-(

ну хорошо, встречный вопрос, Вы едите глазами? Для вас важна подача, сервировка , способ нарезки и тп ? От последнего, кстати, очень зависит вкус.
Для меня важно, я смотрю на фото, мне не нравится, вкус я не могу оценить, никто из нас не может. На фотографиях из поездки блюда выглядят более аппетитно, для меня лично, и мясо выглядит более свежим. Смотрю и у меня слюнки текут. Обязательное условие таких блюд- наисвежайшие продукты, у автора они такими не выглядят, судя по фото.
Обосновала свой минус, если он был не понятен.

Свой первый пост в теме я написала, потому что мне не понравились реплики Ильи и поддакивания ему автора темы. Ибо я не считаю Илью и автора какими то великими знатоками кухонь мира. автор всего лишь любитель, почему как он может претендовать на звание великого эстета? Он всего лишь попытался повторить то, что посчастливилось вкусить в отпуске, все. И лично у меня вызвало недоумение и негативную реакцию именно это, а не само блюдо.
По их логике, все кто высказываются отрицательно, сразу враги и "любят нямки с майонезиком" и совершенно не разбираются в еде . Но сомной такое не пройдет, это тоже обосновала, тк много путешествую , часто псещаю ресторанчики в разных странах, это у меня обязательная программа. В дорогие не хожу принципиально, иду в те, где местные едят. Трюфели пробовать не приходилось, врать не стану, как то не сложилось, а вот закуски из сырого мяса , в тч и подобные, да . Это не есть "высокая изысканная кухня", как тут преподносится, а вполне себе обыденная, за исключением трюфелей, это конечно деликатес , как ни крути.) Да и не в путешествиях дело, разбираться в еде и уважать еду может любой человек, если у него есть на то желание. Себя ни эстетом , ни великим знатоком не считаю. Мне конечно жаль, что дискуссия развернулась в конкурсной теме, за что приношу свои извинения автору, собственно и все )

Дим, надо было добавить в начале рецепта, што "la carne cruda" по-итальянски всего лишь "сырое мясо".
они там в пьемонте, кста, если верить итальянской википедии, предпочитают телятину. потому и светлее :-)

Ань, я верю!

у меня давно не текут, так как я знаю, што можно совершенную гадость сфотографировать так, што у других слюнки потекут :-D

говяжья вырезка, тонкий и толстый край оч непрезентабельного тёмного цвета, но тем не менее это самые вкусные и дорогие куски в туше.



ну автор не совсем так уш любитель.
мало того што он постоянно режет мясо на работе, дык он ещё прекрасно разбирается в говядине :-)

свою точку зрения обосновала , минус тоже, как есть так и есть :-)

Я не пытался повторить блюдо, я сделал блюдо таким каким бы я хотел его видеть и кушать, а назвал его так потому что остались очень хорошие впечатления о поездке и все- таки эти два блюда похожи.
К вашему мнению нормально отношусь, а вам бы порекомендовал сходить хотя бы разок в ресторан высокого уровня, т.е. как вы выразились-дорогой, там совсем показывают другой уровень отношения к продуктам, к чему нужно стремиться даже нам- любителям.

Спасибо дружище! Я же всего лишь только учусь. :-)

снобо-срач. хорошо хоть фото есть из " ресторан высокого уровня".

автор, я это не пробовал, но очень хотел бы.

теперь визуальные ощущения:

у вас на жареном в масле тосте лежит сформованная из сырого фарша "котлета". далее, прочный (выше написано что он упругий) гриб, еще выше - желток.

хорошо, делаю надкус, упираюсь в гриб, желток падает и начинает течь? течь мне в рот или рядом? или нужно успеть уронить на тарелку чтобы не испачкаться?
это едят вилкой ножом? на вид и размер выглядит как канапе, рядом стоят каперсы - их что, нужно есть отдельно?

ответствуйте -)

Очень все красиво и профессионально, возможно и отважилась бы попробовать :hi: Желаю вам удачи! Поставила плюсик :hi:

Отличное блюдо. Пожалуй самое лучшее на данный момент в конкурсе по моей шкале. только толщина трюfеля смущает. По плюсам минусам-победит Григорио. :-D зато у него не сырое :hi:

не согласна в корне )))) ну да ладно )



тем не менее, вы позволили себе поддержать
от Ильи ;-)


ахаха, низкий Вам поклон, за остроумие и интеллигентность , плюсик от меня

простите, но вы так навязчивы. все уже все поняли 15 раз, что вы нам хотите донести. у вас личная неприязнь или вы от души ?

Желательно чтобы вы этот тост за раз уронили в полость рта, либо половину тоста, но чтобы попал трюфель и желток, а остальное съели с каперсом и почувствовали разницу :-) , а вообще лучше есть руками но чтобы под руками были приборы :-D .
Как вам удобно так и надо кушать любую пищу


[Сообщение изменено пользователем 21.11.2012 00:15]

там микрожелток перепелки. сама хотела спросить, но вспомнила масштабы .

Попытка сделать из ординарного блюда европейской кухни подачу с претензией на высокую кухню не прошла проверку суровым уральским вкусом)))
В блюде есть все: и рубленое мясо и желток и каперсы и перец и добавка из трюфеля. Я обожаю тар тар. И этот вариант мне очень симпатичен. И действительно, надо есть разом, прикусывая каперсом. По мне есть одно но: уж слишком навязчиво слеплены комочки. Так и буду представлять ладони лепщика, пока буду жевать))) Если остались ингредиенты, с удовольствием взгляну на вариант с аккуратно-небрежным выложенным мясом?)
Успехов!
ПС: заколебали любители well done)))
А! Что это за вид трюфеля? Видимо слабой силы аромата, иначе вкушающий только его бы чувствовал)

[Сообщение изменено пользователем 21.11.2012 00:44]

С удовольствием бы попробовала :-)

Мясо слеплено двумя ложками, так что можно ладони не представлять :-D , а если что и делаю руками, то в перчатках. Всё практически в стерильных условииях :-)

Огромное спасибо всем за слова благодарности и всем тем, кому понравилось блюдо :hi:

Согласна полностью.
Не минусила, но к употреблению сырого мяса не готова, даже с трюфелями

Обсуждения не менее интересны как и само блюдо.

Того же мнения

На мой взгляд и вкус - ШИКАРНОЕ блюдо. Я истинный поклонник тар-тара в любом варианте, главное чтоб качество мясо (рыбы) было высоким. Очень понравилось, отведала бы такого всенепременно. И отдельный плюс за фото и подачу :hi:

Спасибо Наташа ;-)