Торт в стиле Дзен
T
Tottoro (la mujer sin cabeza)
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-144_148-0-0-12.gif)
Коржи:
160 г миндальной муки
110 г сахара (самого простого и белого)
40 г муки
15 г порошка мат-ча
4 яйца
4 яичных белка
30 г сливочного масла, размягченного и охлажденного
55 г сахарной пудры
Лимонный крем:
2 яичных белка
120 г сахарной пудры
200 г размягченного сливочного масла
25 г лимонного сока
2 чл лимонного ароматизатора
Шоколадный ганаш:
170 г горького шоколада
100 г жирных сливок
Пропитка:
¼ ст лимонного сока
Декор:
100 г горького шоколада
Коржи.
В чаше миксера смешать первые 5 ингредиентов. Вымешивать на большой скорости около 5 минут до тягучей пластичности.
В отдельной миске взбить охлажденные яичные белки, пока они не станут похожи на безе. Медленно ввести сахарную пудру и продолжать взбивать до крепких пиков.
Аккуратно частями постепенно ввести взбитые белки в тесто для коржей
Разделить массу на 5 частей и распределить ее по квадратным силиконовым формам, предварительно смазанным маслом (обычно для кондитерки использую масло виноградной косточки)
Можно выпекать коржи на пергаменте или на силиконовых листах. И в том и другом случае на выходе получится много обрези из-за растекшегося бесформенной лужей теста.
Выпекать при температуре 190 градусов цельсия 7-10 минут. Главная хитрость ? пропечь тесто, но не подрумянить его ? нам не нужен коричневый торт. Оставить до полного остывания в форме.
Лимонный крем.
Смешать яичные белки и сахарную пудру в сотейнике и поместить их на водяную баню, непрерывно взбивая на большой скорости миксером. Когда белки станут белыми, однородно-плотными и горячими при прикосновении, постепенно вводить масло, так же не переставая взбивать.
Добавить лимонный сок и ароматизатор и взбивать еще минуты 3.
Убрать на часок в холодильник.
Шоколадный ганаш.
Шоколад и сливки растопить на водяной бане, вымешать в однородную массу.
Сборка.
Коржи снять с силикона и пропитать лимонным соком.
Пергамент для сборки промазать шоколадом при помощи кондитерского шпателя и выложить на него первый корж. Смазать тонким слоем ганаша. Убрать в холодильник до застывания. Распределить лимонный крем. Снова убрать в холодильник до застывания. И так все 5 слоев.
Короче, холодильник ? ваш лучший друг, все ингредиенты кроме ганаша должны находиться в нем, иначе ничего хорошего у вас не выйдет.
На последний слой я сделала отливку из шоколада на гладкой стороне силиконового листа.
Но если вы не принципиальные, то просто полейте торт ганашем и все.
Для украшения я раздергала зелененький ?китикет? с тем же мат-ча в составе.
Все.
Пользуясь случаем, хочу сказать спасибо чудесной Aran Goyoaga, над рецептом которой я так поиздевалась.
А так же Сереге Торопову, которому я наверное порядком поднадоела просьбами привезти из Японии столь ценный ингредиент, как мат-ча.
И приятного всем аппетита!
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
Это бомба!!!!!
Марина такая! Как всегда, безупречно.
Правда, я абсолютно не представляю, что такое мат-ча и чем оно пахнет Но мне достаточно лимонного крема и шоколада для понимания, что это должно быть оченно вкусно
V
Vikiela
Шедеврально!!!
А ,действительно ,мат-ча - это как? или где?
А ,действительно ,мат-ча - это как? или где?
T
Tangerin_Dream
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Очень красиво.
Подскажите, какой ароматизатор использовали? Я прикинула, если взять для кондитерской промышленности - то 2 чл - это ж вообще жуть, газенваген случится дома
Подскажите, какой ароматизатор использовали? Я прикинула, если взять для кондитерской промышленности - то 2 чл - это ж вообще жуть, газенваген случится дома
H
HaHaДemon
![Свой человек в форумах: 148, 159](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148_159-0-0-0.gif)
Вот мне нравится такое лаконичное украшение тортов, а не мастичные чуды-юды
Зеленый кит-кат? где? А мешочки для муки сама делала?
стиль, изящество и гармония. Марина- ты мастер на все руки и большой талант.Зеленый кит-кат? где? А мешочки для муки сама делала?
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Аааа, Маринаааа, ты его сделала!!!!!
Ну ты молодчина, класс!!!!! Искренне восхищаюсь и твоим кулинарным талантом, и талантом фотографа и ваааще - знойная женщина мечта поэта
T
Tottoro (la mujer sin cabeza)
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-144_148-0-0-12.gif)
Это бомба!!!!!
Сочту за комплимент
что такое мат-ча и чем оно пахнет
Спасибо, Света!
Это сорт порошкового зеленого чая для японских чайных церемоний.
Его обычно в кино еще венчиком из бамбука взбивают. Придает тонкий приятный аромат кондитерке. Ну и цвет само собой.
или где?
В Екатеринбурге нигде почти к сожалению. Один раз только натыкалась на баночку в специализированном чайном магазинчике на Малышева. Цена кусалась - я ушла ни с чем. На другой день я поборола собственную жабу и пришла за ним повторно. Увы - он уже был продан
А так источник мат-ча - интернет магазины Москвы и Европы.
И еще можно к японистам приставать страшно, чтоб привезли
T
Tottoro (la mujer sin cabeza)
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-144_148-0-0-12.gif)
Подскажите, какой ароматизатор использовали? Я прикинула, если взять для кондитерской промышленности - то 2 чл - это ж вообще жуть, газенваген случится дома
Ну да, промышленного 1/4 чл надо. Но я смогла найти только такой:
И он оказался уж совсем хилым.
Спасибо
Зеленый кит-кат?
чудовище японской промышленности Вкусно кстати. Мне ради смеха подарили, неосторожно с их стороны было, да...
А мешочки для муки сама делала?
Ну вот все ей расскажи Это мешочки из-под авторских игрушек одной екатеринбургской кукольницы. Льняная двунитка. Чего только не будешь хранить ради нужной фотографии
Спасибо, Ксю
Эх, Наташа, это был номер 4 Чтоб я еще раз...
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Чтоб я еще раз...
эх.. я бы отведала кусочек
T
Tottoro (la mujer sin cabeza)
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-144_148-0-0-12.gif)
эх.. я бы отведала кусочек
Тортика уже нема. Есть зеленая шоколадка:-) Могу угостить
G
Gelll@
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 130, 148, 163, 192](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
вот это даааа
слов нет!!!! произведение искусства
T
Tottoro (la mujer sin cabeza)
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-144_148-0-0-12.gif)
Спасибо, Оля:-)
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Есть зеленая шоколадка Могу угостить
клаааас
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
не, я правда очень хочу попробовать
T
Tottoro (la mujer sin cabeza)
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-144_148-0-0-12.gif)
Давай в личку
K
*Kлара*
![Свой человек в форумах: 21](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-21-0-0-0.gif)
обалдеть!
U
Utochka27
Я не хочу такой торт! Мне фотографий хватило для наслаждения..... Шедевры, а не фото....
а
алиса в зазеркалье
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 67, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-67_148-0-0-12.gif)
я самокритично понимаю что мне лично такое никогда не вопроизвести)) ну кто пробовал -обозначьте хоть оттенки вкуса))) (ну кроме эпитетов "божественно" и т.д) ну хоть на что похоже что ли)))автору -неизменный респект и за сам рецепт и за фото))
T
Tottoro (la mujer sin cabeza)
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-144_148-0-0-12.gif)
Благодарю :-)
Мне фотографий хватило для наслаждения
Самый некалорийный торт: торт, который едят глазами
ну кто пробовал -обозначьте хоть оттенки вкуса)
Думаю, максимально близкий аналог - торт "Опера", рецепт есть в сети, попробовать можно хоть в той же "Шоколаднице". Но какие на вкус коржи с мат-ча я объяснить не смогу. Надо просто пробовать.
И спасибо:-)
Произведение кулинарного искусства!
С ДР!
[Сообщение изменено пользователем 25.05.2012 22:43]
С ДР!
[Сообщение изменено пользователем 25.05.2012 22:43]
U
* * * * * * *
![В Клубе Е1 14 лет](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-0-0-0-14.gif)
Зеленый кит-кат?
В японии кит-кат жутко популярен, поэтому его и делают с акцентом местной кухни. А мат-ча у них много используется для сладостей.
Есть хорошее жж, у меня во френдах глянь - заяц ушастый, там по тэгу кулинария, или японская еда много интересного
Т
Татьяна 74
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Супер!!!И фото и торт просто на мульон процентов.
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Еще раз зашла полюбоваться
T
Tottoro (la mujer sin cabeza)
![В Клубе Е1 12 лет. Свой человек в форумах: 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-144_148-0-0-12.gif)
С ДР!
кого? меня? Спасибо конечно, но снег уж давно сошел
Спасибо!
В японии кит-кат жутко
популярен, поэтому его и делают с акцентом местной кухни
Даже с васаби есть
Ух, я бы попробовала!
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.