Маракуны

Этого не достаточно)))))
Три месяца уже экспериментирую... становится лучше, на вкус вкусные, но ровная поверхность получается не на всех, какие-то трескаются сверху, какие-то остаются ровными. Пока не могу понять в чем причина.

Итальянцам

К сожалению, в домашних условиях приготовить настоящие макарунс сложно, НО возможно. На сайте povarenok девочки умудряются это сделать и делятся всеми хитростями. Лично я пока не могу отважиться на этот подвиг.

пробовали после сушки чуть-чуть покрутить, чтобы он отошел от поверхности? буквально чтобы только на пару мм сдвинуть вправо-влево, чтобы макарон открепился от поверхности. Неровная поверхность (когда с одной стороны выше, чем с другой) - потому что он прилип одной частью и не может подняться, нужно его провернуть чтобы отлип и тогда поднимется



макаронаж (тесто), после замеса, с лопаточки лентой стекает? или густое?

и на какой меренге делаете? могу предположить что это проблема с замесом..

[Сообщение изменено пользователем 13.02.2013 11:51]

да, как говорят, 80% успеха - хорошая ореховая мука и сахарная пудра.

Сахарная пудра должна быть не комками, а легкой и пушистой. Но у меня вся, что стоит в шкафчиках, через некоторое время превращается в комок - даже если ее просеять на 5 раз, это уже некачественный ингредиент.

Ореховая мука должна быть очень мелкой. Этого сложно добиться в домашних условиях. Посмотрите в ситечке, через которое вы просеиваете муку, сколько дырок на 1 см? Хорошо, если от 16..

Да, еще один важный критерий - на чем ваши макарошки сохнут и пекутся. Отлично, если это профессиональный коврик, не бытовой силиконовый или не обычная пергаментная бумага.

Спасибо Большое! Попробую учесть такие нюансы.


У меня специальный силиконовый коврик для макаронсов.

Маракуны, о боже :-d :-d
спугети, лузанья, пульмени :-d :-d
Невежественность - бич 20-21 века.

Да, кстати, может переименовать тему?
Макарун - это кокосовое американское печенье.
А мы о французском, ореховом, ведь? Тогда макарон.

Ну вот, не прошло и полгода :-)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Попробовала вчера впервые испечь macarons. Процесс приготовления очень-очень понравился! Но если вы не увлечены кондитерским делом также как я, вам может быть жаль потраченных часов ради 40 макаронс. Реально, ушло часов 6-8. Сегодня снова буду молоть муку, очень хочется печь их еще и еще :-)

Ах, да, про вкус забыла написать. Специально недавно пробовала в Поль Бейкери - так вот, не покупайте там)) Только впечатление себе испортите. Реально, пересушены, откусишь - они разваливаются и рассыпаются, приторные и начинка с химическим привкусом)) На самом деле они нежные, мягкие, не крошатся :-)

[Сообщение изменено пользователем 15.07.2013 09:12]

6-8 часов на 40 штук?
чиорт. а я на свадьбу хотел себе сделать, на фуршет после торжественной регистрации. на каждого хотя бы если по 2 штучки, это 160 мне за неделю надо начинать их делать? :-d :-d

в париже купила какой-то полуготовый вариант, вчера пыталась испечь...... пока ждала когда остынет крем... :-D капец, короче осталось 3 печенюшки)))).....крем не очень. сегодня думаю, толи испечь новые печеньки и намазать кремом толи плюнусь) и съесть крем так

:-) у них срок годности 3 дня

Если серьезно, я не знаю из какой муки вы будете делать: вы купите готовую или сами будете молоть миндаль. Я сама молола и еще от шкурки его чистила, поэтому так долго пекла - половина времени ушла на подготовку муки. Но 160 штук я не представляю как за раз все испечь - т.к. вам надо 320 крышечек (из 2 собираем одну печеньку) + брак, то у вас прям промышленное производство намечается. :-)




Эмм.. макаронсы были по консистенции как безе, крошились? Если так, то это еще не макаронсы. Надо было все-таки начинить и дать постоять 6-8 ч в холодильнике. И если не сложно, напишите состав этой смеси :-)

Заинтриговали! Рецептик толковый есть?

В первом же рецепте...
Макаруны - это французское миндальное печенье. Миндаль для печенья измельчают в пудру и смешивают со взбитыми с сахаром белками. Перед выпечкой противень с миндальными кружками оставляют на 20-30 минут при комнатной температуре. Это обязательная часть программы! На макарунах образуются пленка, которая гарантирует отсутствие трещин на готовом печенье, и "le croûtage" - характерной для макарун юбочки по кругу. Для прослойки готовят ганаш, лимонный, ореховый или ягодный крема.

нет не крошились, ни сколько, поднялись все хорошо)))
во франции повсеместно, практически продаются вот такие коврики , или же наборы http://cs311828.vk.me/v311828811/b44/8EpQvy3lbuI.j...

в виду того,что печенье не сразило моего мужа, а мне на сладкое ровно- мегамасштабы этого бедствия не привезла. В обычной коробке находится 2 пакета - в одном смесь из муки, сахара ,миндальной пудры и чего-то там еще, к которой вы добавляете 60 грамм белка, предварительно взбивая-это на 12 пирожиных
, а второй пакет с кремом, который смешивается со сливками. так как коробку я благополучно выкинула, то затруднюсь вспомнить производителя. Но у нас в стране продается готовая основа http://nsk.blizko.ru/products/smes_konditerskaya_l... не реклама. ее я не пробовала.

[Сообщение изменено пользователем 17.07.2013 10:57]

[Сообщение изменено пользователем 17.07.2013 10:59]

[Сообщение изменено пользователем 17.07.2013 11:00]

Про коврики знаю, они для массового потребления и не совсем правильные.

Про смесь понятно, это похоже на макаронс, но не оно. В вашем случае в состав входит мука (пшеничная, я так понимаю) и еще что-то; во второй смеси также полно ненужного - жир, крахмал, добавки..
Это миндальное печенье, но не макаронс. Поэтому они и не крошились :-) В макаронс входит молотый миндаль, сахар, яичный белок, вода.

Понятно, что испечь макаронс сложно и из-за этого они не настолько популярны в других странах, кроме Франции-Италии. С помощью этих смесей возможно хотят показать людям что это не так уж и сложно, сделать продукт массовым, но с другой стороны все эти добавки только отдаляют от вкуса настоящих макаронс и скоро любое миндальное печенье будут ими называть. :-)

Все-таки попробуйте в следующий свой приезд во Францию макаронс от французских кондитеров :-)

Вы явно погорячились про "полно".
Не горячитесь! :-D Так вы скоро и от "сахар, яичный белок, вода" откажитесь ради достижения истинного миндального вкуса. ;-) Для этой цели лучше цельного миндаля ничего нет. Да и пользы без обработки в нём больше.
Мне вот другое не понятно: стОит 1кг 400руб. + у плиты стоЯть часа 3 и более, переживать по поводу ровности поверхности.. - стоит ли овчинка выделки?! :-)

я пробовала, правда пробовала, и в хороших кондитерских и в разных регионах Франции, ну что я могу сделать,если не производит впечатления? да, мило, 1раз поигралась и все. Вот если мне нравится паннакота)))), так она да, в семье у нас регулярно готовится......

100500!

Да, я писала, что это заинтересует только тех, для кого кондитерское дело - страсть, или хобби. Вы готовы потратить на шопинг / рыбалку / охоту / другое любимое занятие 8 часов кряду? Тогда вы меня поймете.

Запросто, так что с рецептом? Или в инете правильные?

Да больше, больше!!! :-D
Не понимаю! Ибо:
Но не 2, не 3 раза... на по сути ерунду (извините уж. Это я не про кулинарию а про... макароны).

[Сообщение изменено пользователем 17.07.2013 13:10]

поэтому это был сарказм)))

муку я заранее приготовлю, но 160 штук меня всё равно пугают. В выходные попробую сделать, посмотрим что получится.

Пользуясь случаем - кто скажет где в наличии есть гелевые красители?:-)

кому как нравится, тут уж как говорится на вкус и цвет....Если меня когда-нибудь накроет вдохновение, не знаю, отчетом чьим-то или фоткой, или кто-то скажет "а давай макаруны испечем?"....я могу запариться и на 6 часов)))) и собрать все своими руками, а не из полуфабрикатов)))) вероятно, при этом буду потягивать французское вино для вдохновения))))))..... но так чтобы доказывать всему миру что это есть единственно верный , правильный, вкусный и лучший вариант? даупасибоже))))) Хотя, понимаете, есть определенная победа

в том, что она, как человек обожающий французскую кухню смогла сама добиться знакомого ей вкуса. Главное, который еще и нравится).

Не подумайте что я критикую - так... мысли в слух. :-)