Паста для кулинаров-трудоголиков!

Давненько я тут ничего не выкладывал. Но вот воскреснем вечером прям аж захотелось запечатлеть процесс приготовления. Результаты ? ниже.


Итак ? готовим пасту!

Основное в пасте ? соус. В нашем случае ? болоньез.


В названии темы ?для трудоголиков? - указано не зря.
Подготовительный (и самый, наверное, трудоёмкий этап) . Но оно того стОит. Рубим мясо. Чем мельче ? тем лучше.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Итак ? подготовительный этап окончен.

Ингридиенты используемы в соусе:
- собсвенно говядина
- лук репчатый
- сельдерей
- морковь
- чеснок
- специи (соль, молотый перец, орегано, базилик)
- резаные помидоры (вот тут для упрощения был куплен удобный готовый вариант)
- оливковое масло
- бальзамик

Обращаю Ваше внимание, что все ингридиенты ? рубленные. Делаю это с подсказки оного известного в нашем городе шефа итальянского ресторана. Много раз делал этот соус с тёртыми ингридиентами, с моей точки зрения ? с рублеными действительно вкуснее.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Ну чтож? как поётся в одной песне ? ?Мы начинаем КВН??, и кричал Ю.А. Гагарин ? ?Поехали?

Пассируем лук


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Спустя не очень продолжительное количество времени добавляем сельдерей


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Перемешиваем и через пару тройку минут в сковородку отправляется морковь


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Опять идёт ?замес?. И практически сразу же к своим ?коллегам? присоединяется чеснок


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Минут 5 всё это дело тушится в ожидании ?основного продукта соуса? - МЯСА!


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Требуется всё это дело замешать и подождать пока не начнёт выделяться сок. И вот тут самое время для специй


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Опять же всё перемешиваем и накрываем крышкой и забываем на плите минут на 15


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Томаты уже ?засиделись? с листе ожидания ? пускаем их в дело и добавляем чуток бальзамика


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Дальше ? этап перемешивания. Соус тушится. Жидкость выпаривается.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Как только соус дошел до нужной консистенции (у меня это заняло минут 25) выкладываем его в отдельную ёмкость


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Ну в принципе ? соус готов!
Далее можно идти разными дорогами (спагетти, тальетелли и прочие пеннэ), но вот мне на сегодня ближе и понятнее ? каналеони.
Для второго этапа приготовления нам понадобится:
- собственно каналеони
- сливки
- сыр (я использовал литовский Пармезан, хотя можно любой другой)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Набиваем эти штуки получившимся соусом, укладываем в посудину, заливаем сливками, посыпаем тёртым сыром


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Отправляем это всё в духовку. (Описывать тут градусы и время, с моей точки зрения, не совсем логично тк духовки у всех разные, а шкалы и фактический нагрев температуры часто не совпадают.) Достаём вот такой вот результат трудов вечерних?

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Выкладываем, истекая слюной, на тарелку ? делаем надрез для фото. Мало-мальски урашаем тёртым сыром и парой капель бальзамика


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И потребляем всё это дело под лимончеллу


Фотография из Фотогалереи на E1.ru



Всем приятного аппетита!

Браво :appl:

Молодец, Станислав, одобр! Тоже щас чего-нить тогда выложу :-)

:super: действительно, для трудоголиков))) Однако, оно того стоит)))

она же жуть какая крепко-сладкая на вкус, или вы ее чем то разбавили? =)

чо такое лимончела

она сладкая, крепость совсем не чувствуется :-) кстати, крепость разная бывает, от 32 до 50 градусов

Лимон в разных вариантах разделки на спиртяге настаиваем... сахар ещё - типа с месяц выдерживать надо...

А рецепт - интересный, автору - спасибо.

короче она слишком сладкая для того чтобы проканать за вотку и слишком крепкая чтобы проканать за ликер)

Кто как хочет - так и бадяжит...
Хошь - сладкая, хошь - крепкая... :-D

итальянский народный ликёр



-----------------

вот тот вариант, что на фото - куплен здесь и он так себе

но вот привезённый из италии - ммм вкуснотища!

ачето бальзамико белиссимо :-d





я канешна не знаю... Сильвио зело её любит... но шот по мне даже граппа лучше
а щё лучшее май фэйворит грик узо... со льдом

А чо автора заминусили?? Ну, не так уж эстетично на блюде смотрится и что? (это любители конечного варианта, эстетического) ну и не паста немного и что? ))) Зато старался и результат автора, думаю, удовлетворил. Уверена, что вкусно получилось. Автору зачОт!

[Сообщение изменено пользователем 25.10.2011 15:34]

Опередили)))неделю назад готовила))) все хотела выложить, ну никак руки не доходили... Правда начинку немного по другому делала, позже добавлю фото;-)

Вот мое приготовление=)
Макороны такие же...а вот начинка...фарш говяжий,туда лук,чеснок,специи,две ложки майонеза(сильно не кричать),пармезан-все перемешала и в макарошки.
Залила сливками

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И в духовку до готовности=)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
:-)

фарш до того как засунуть в эти штуковины не жарили/ тушили?

Нет... Не тушила и не жарила... В сыром виде запихивала.

Очень вкусный рецепт, соус зачетный :-)

надо поробовать....заинтригован

вот если бы есчо конелони сами приготовили - то это ДА!!! :-D

Вкусные канелони у вас получились, наверное
Только (простите за занудство) у вас вовсе не болоньезе приготовлен. Традиционное Ragu alla bolognese не готовиться с томатами, в крайнем случае пару ложек. Зато рецепт обязательно включает молоко. Книжки вам в помощь, или тырнет на худой конец.


[Сообщение изменено пользователем 31.10.2011 20:03]

То, что подали в очень достойном ресторане Болоньи на ужин вызвало некое удивление. Первое, что мы для себя отметили - томатов там видимо совсем чуток. Говядина, да рубленная. Практически тот же соус подали и Риме. В наших вариациях явно перебирают с томатами и базиликом. Мои кулинарные итальянские наблюдения говорят об очень умеренном использовании базилика только для нотки. :-)

спасибо за критику, НО (секретом не будет) каждая кухня проходит некоторую адаптацию под наши условия.

Напимер если бы японцы увидели какие мы тут суши потребляем, то у них наверное глаза бы открылись навсегда.

И так практически во всех кухнях у нас.

Да, бросьте! Какая критика! Ни капли, так поделился съеденным/увиденным! :-) я, порой, когда время нет и долмио грешу! :-D

Положим Долмио, к счастью, мало отличается от пассаты Pomi, которая гораздо лучше наших непоминачем выращенных не в сезон помидорчиков :-D
И, кстати, у вас очень приличный соус, совершенно правильно приготовленный, НО не болоньезе, что я собственно вам и сказала.

[Сообщение изменено пользователем 03.11.2011 17:44]