Паста для кулинаров-трудоголиков!
R
Range Rover
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Давненько я тут ничего не выкладывал. Но вот воскреснем вечером прям аж захотелось запечатлеть процесс приготовления. Результаты ? ниже.
Итак ? готовим пасту!
Основное в пасте ? соус. В нашем случае ? болоньез.
В названии темы ?для трудоголиков? - указано не зря.
Подготовительный (и самый, наверное, трудоёмкий этап) . Но оно того стОит. Рубим мясо. Чем мельче ? тем лучше.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/a6c43138c94277fef54febf210e81bae/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Итак ? подготовительный этап окончен.
Ингридиенты используемы в соусе:
- собсвенно говядина
- лук репчатый
- сельдерей
- морковь
- чеснок
- специи (соль, молотый перец, орегано, базилик)
- резаные помидоры (вот тут для упрощения был куплен удобный готовый вариант)
- оливковое масло
- бальзамик
Обращаю Ваше внимание, что все ингридиенты ? рубленные. Делаю это с подсказки оного известного в нашем городе шефа итальянского ресторана. Много раз делал этот соус с тёртыми ингридиентами, с моей точки зрения ? с рублеными действительно вкуснее.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/9f959732096d9d898e23ae67debf1dda/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ну чтож? как поётся в одной песне ? ?Мы начинаем КВН??, и кричал Ю.А. Гагарин ? ?Поехали?
Пассируем лук
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f8de6a8bfec89c67395245458d08cc00/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Спустя не очень продолжительное количество времени добавляем сельдерей
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/25603a5e97b7932c18b7faf4f1653d38/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Перемешиваем и через пару тройку минут в сковородку отправляется морковь
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/692aee29ddbe260628742f44bf124294/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Опять идёт ?замес?. И практически сразу же к своим ?коллегам? присоединяется чеснок
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/2ccc041a87fdd2f94944680b03815d6b/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Минут 5 всё это дело тушится в ожидании ?основного продукта соуса? - МЯСА!
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/8c0cad97b093177f6ec3edff9ec412d6/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Требуется всё это дело замешать и подождать пока не начнёт выделяться сок. И вот тут самое время для специй
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/03c7c7aec01acd8f66e57269b9158cb5/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Опять же всё перемешиваем и накрываем крышкой и забываем на плите минут на 15
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/588181317b29e19512c874cb64b2968d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Томаты уже ?засиделись? с листе ожидания ? пускаем их в дело и добавляем чуток бальзамика
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/672eed4196017f19fd02477d5bb192f7/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Дальше ? этап перемешивания. Соус тушится. Жидкость выпаривается.
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f1fc96374fd789776da96d87810c188d/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Как только соус дошел до нужной консистенции (у меня это заняло минут 25) выкладываем его в отдельную ёмкость
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/602897b2f24fa4036df75fb0847b6c91/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ну в принципе ? соус готов!
Далее можно идти разными дорогами (спагетти, тальетелли и прочие пеннэ), но вот мне на сегодня ближе и понятнее ? каналеони.
Для второго этапа приготовления нам понадобится:
- собственно каналеони
- сливки
- сыр (я использовал литовский Пармезан, хотя можно любой другой)
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/d6fc1e68746493f101c9e889ba1f9d51/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Набиваем эти штуки получившимся соусом, укладываем в посудину, заливаем сливками, посыпаем тёртым сыром
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/9c6ffbe08d7e3e1024bb47ddfcc130e6/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Отправляем это всё в духовку. (Описывать тут градусы и время, с моей точки зрения, не совсем логично тк духовки у всех разные, а шкалы и фактический нагрев температуры часто не совпадают.) Достаём вот такой вот результат трудов вечерних?
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/c8a4246ecee4ddc95c797493e14cce31/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выкладываем, истекая слюной, на тарелку ? делаем надрез для фото. Мало-мальски урашаем тёртым сыром и парой капель бальзамика
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/3f944e222b6f31fca87f4c93676179e1/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И потребляем всё это дело под лимончеллу
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/52f85c7013d2bc4b859d482193f3e0b0/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Всем приятного аппетита!
Итак ? готовим пасту!
Основное в пасте ? соус. В нашем случае ? болоньез.
В названии темы ?для трудоголиков? - указано не зря.
Подготовительный (и самый, наверное, трудоёмкий этап) . Но оно того стОит. Рубим мясо. Чем мельче ? тем лучше.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Итак ? подготовительный этап окончен.
Ингридиенты используемы в соусе:
- собсвенно говядина
- лук репчатый
- сельдерей
- морковь
- чеснок
- специи (соль, молотый перец, орегано, базилик)
- резаные помидоры (вот тут для упрощения был куплен удобный готовый вариант)
- оливковое масло
- бальзамик
Обращаю Ваше внимание, что все ингридиенты ? рубленные. Делаю это с подсказки оного известного в нашем городе шефа итальянского ресторана. Много раз делал этот соус с тёртыми ингридиентами, с моей точки зрения ? с рублеными действительно вкуснее.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ну чтож? как поётся в одной песне ? ?Мы начинаем КВН??, и кричал Ю.А. Гагарин ? ?Поехали?
Пассируем лук
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Спустя не очень продолжительное количество времени добавляем сельдерей
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Перемешиваем и через пару тройку минут в сковородку отправляется морковь
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Опять идёт ?замес?. И практически сразу же к своим ?коллегам? присоединяется чеснок
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Минут 5 всё это дело тушится в ожидании ?основного продукта соуса? - МЯСА!
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Требуется всё это дело замешать и подождать пока не начнёт выделяться сок. И вот тут самое время для специй
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Опять же всё перемешиваем и накрываем крышкой и забываем на плите минут на 15
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Томаты уже ?засиделись? с листе ожидания ? пускаем их в дело и добавляем чуток бальзамика
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Дальше ? этап перемешивания. Соус тушится. Жидкость выпаривается.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Как только соус дошел до нужной консистенции (у меня это заняло минут 25) выкладываем его в отдельную ёмкость
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Ну в принципе ? соус готов!
Далее можно идти разными дорогами (спагетти, тальетелли и прочие пеннэ), но вот мне на сегодня ближе и понятнее ? каналеони.
Для второго этапа приготовления нам понадобится:
- собственно каналеони
- сливки
- сыр (я использовал литовский Пармезан, хотя можно любой другой)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Набиваем эти штуки получившимся соусом, укладываем в посудину, заливаем сливками, посыпаем тёртым сыром
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Отправляем это всё в духовку. (Описывать тут градусы и время, с моей точки зрения, не совсем логично тк духовки у всех разные, а шкалы и фактический нагрев температуры часто не совпадают.) Достаём вот такой вот результат трудов вечерних?
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выкладываем, истекая слюной, на тарелку ? делаем надрез для фото. Мало-мальски урашаем тёртым сыром и парой капель бальзамика
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И потребляем всё это дело под лимончеллу
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Всем приятного аппетита!
F
Fibonacci
Молодец, Станислав, одобр! Тоже щас чего-нить тогда выложу :-)
T
Tangerin_Dream
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
J
Jenya_Smith
![Свой человек в форумах: 44, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-44_148-0-0-0.gif)
И потребляем всё это дело под лимончеллу
она же жуть какая крепко-сладкая на вкус, или вы ее чем то разбавили? =)
Г
Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв...
![Свой человек в форумах: 60, 120, 160, 194](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
чо такое лимончела
G
Gelll@
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 67, 130, 148, 163, 192](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
она же жуть какая крепко-сладкая на вкус
она сладкая, крепость совсем не чувствуется кстати, крепость разная бывает, от 32 до 50 градусов
чо такое лимончела
Лимон в разных вариантах разделки на спиртяге настаиваем... сахар ещё - типа с месяц выдерживать надо...
А рецепт - интересный, автору - спасибо.
J
Jenya_Smith
![Свой человек в форумах: 44, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-44_148-0-0-0.gif)
кстати, крепость разная бывает, от 32 до 50 градусов
короче она слишком сладкая для того чтобы проканать за вотку и слишком крепкая чтобы проканать за ликер)
R
Range Rover
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
чо такое лимончела
итальянский народный ликёр
-----------------
вот тот вариант, что на фото - куплен здесь и он так себе
но вот привезённый из италии - ммм вкуснотища!
Мало-мальски урашаем тёртым сыром и парой капель бальзамика
ачето бальзамико белиссимо :-d
она же жуть какая крепко-сладкая на вкус, или вы ее чем то разбавили? =)
но вот привезённый из италии - ммм вкуснотища!
я канешна не знаю... Сильвио зело её любит... но шот по мне даже граппа лучше
а щё лучшее май фэйворит грик узо... со льдом
P
Puma (мама)
![Свой человек в форумах: 64, 148, 189](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-64_148_189-0-0-0.gif)
А чо автора заминусили?? Ну, не так уж эстетично на блюде смотрится и что? (это любители конечного варианта, эстетического) ну и не паста немного и что? ))) Зато старался и результат автора, думаю, удовлетворил. Уверена, что вкусно получилось. Автору зачОт!
[Сообщение изменено пользователем 25.10.2011 15:34]
[Сообщение изменено пользователем 25.10.2011 15:34]
S
Sekretka
![Свой человек в форумах: 67](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-67-0-0-0.gif)
Опередили)))неделю назад готовила))) все хотела выложить, ну никак руки не доходили... Правда начинку немного по другому делала, позже добавлю фото;-)
S
Sekretka
![Свой человек в форумах: 67](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-67-0-0-0.gif)
Вот мое приготовление=)
Макороны такие же...а вот начинка...фарш говяжий,туда лук,чеснок,специи,две ложки майонеза(сильно не кричать),пармезан-все перемешала и в макарошки.
Залила сливками
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/604bc35559f55cf01d2550fbd45050d8/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И в духовку до готовности=)
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/6c22ceffdefeaa6ddde6693093329bd4/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/d75c3fed0d4bbd887476168caf61b1d3/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Макороны такие же...а вот начинка...фарш говяжий,туда лук,чеснок,специи,две ложки майонеза(сильно не кричать),пармезан-все перемешала и в макарошки.
Залила сливками
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
И в духовку до готовности=)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
R
Range Rover
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
фарш до того как засунуть в эти штуковины не жарили/ тушили?
S
Sekretka
![Свой человек в форумах: 67](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-67-0-0-0.gif)
Нет... Не тушила и не жарила... В сыром виде запихивала.
H
HaHaДemon
![Свой человек в форумах: 148, 159](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148_159-0-0-0.gif)
Очень вкусный рецепт, соус зачетный
R
Range Rover
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Нет... Не тушила и не жарила... В сыром виде запихивала.
надо поробовать....заинтригован
Y
YESaul
![Свой человек в форумах: 58, 60, 67, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
вот если бы есчо конелони сами приготовили - то это ДА!!!
L
Las714
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Вкусные канелони у вас получились, наверное
Только (простите за занудство) у вас вовсе не болоньезе приготовлен. Традиционное Ragu alla bolognese не готовиться с томатами, в крайнем случае пару ложек. Зато рецепт обязательно включает молоко. Книжки вам в помощь, или тырнет на худой конец.
[Сообщение изменено пользователем 31.10.2011 20:03]
Только (простите за занудство) у вас вовсе не болоньезе приготовлен. Традиционное Ragu alla bolognese не готовиться с томатами, в крайнем случае пару ложек. Зато рецепт обязательно включает молоко. Книжки вам в помощь, или тырнет на худой конец.
[Сообщение изменено пользователем 31.10.2011 20:03]
То, что подали в очень достойном ресторане Болоньи на ужин вызвало некое удивление. Первое, что мы для себя отметили - томатов там видимо совсем чуток. Говядина, да рубленная. Практически тот же соус подали и Риме. В наших вариациях явно перебирают с томатами и базиликом. Мои кулинарные итальянские
наблюдения говорят об очень умеренном использовании базилика только для нотки. :-)
R
Range Rover
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
спасибо за критику, НО (секретом не будет) каждая кухня проходит некоторую адаптацию под наши условия.
Напимер если бы японцы увидели какие мы тут суши потребляем, то у них наверное глаза бы открылись навсегда.
И так практически во всех кухнях у нас.
Да, бросьте! Какая критика! Ни капли, так поделился съеденным/увиденным! я, порой, когда время нет и долмио грешу!
L
Las714
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
порой, когда время нет и долмио грешу!
Положим Долмио, к счастью, мало отличается от пассаты Pomi, которая гораздо лучше наших непоминачем выращенных не в сезон помидорчиков
И, кстати, у вас очень приличный соус, совершенно правильно приготовленный, НО не болоньезе, что я собственно вам и сказала.
[Сообщение изменено пользователем 03.11.2011 17:44]
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.