Квашеная капуста

Актуальный в настояще время для меня вопрос. Напишите вкусные и интересные рецепты квашеной и соленой капусты, что-то на форуме не нашла. Хочется, как в магазине продают. Почему там не куплю? Да наросло ее в этом году много. Спасибо. Жду!

Шинкуете капусту, полосочками морковку (как на корейскую, только полоски короткие), 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара (на 7-8 кг капусты), мнете, чтобы дала сок и под пресс. 3-5 дней, потом по банкам и в прохладное место.
Также можно добавлять свеклу, можно настаивать на хрене, либо с тмином.

А забыла, я на дно и сверху листья кладу (потом из квашенных голубцы смачные получаются), а в саму капусту кочерыжки - она так пикантнее ;-)

ЗЫ: некоторые ее в течение еще и протыкают, чтобы выпустить газы, я так не делаю



[Сообщение изменено пользователем 14.10.2011 10:23]

Я правильно поняла 3 столовых ложки соли, 1 СТАКАН сахара?

неа, 3 столовые ложки соли и 1 столовая сахара ;-)

Спасибо!

с вас качан капусты :smoke:

а не мало 3 ст ложки соли на 7 кг капусты?

ЛЕГКО!!!

3,5 кг капусты, 4 крупных моркови, 2 ст.л. соли.Капусту нашинковать, посолить, помять, смешать с морковью.Это количество продуктов аккурат на 3х-литровую банку.Утрамбовывать надо качественно.Потом поставить(прикрыть полотенчиком ) на кухне и держать не больше 3х дней.Прокалывать до дна обязательно,выпускать воздух, иначе горчить будет. Я делаю это утром и вечером. На третий вечер добавляю 1-2 ст.л. водки и выношу на холод. Можно добавлять тмин, но немного, по вкусу.Можно на дно банки положить кусочек ржаного хлеба.

[Сообщение изменено пользователем 17.10.2011 10:58]

что это даст итоговому вкусу ?

водка сохраняет хрусткость, ржаной хлеб дает привкус.Вопрос
абсолютно индивидуален.Кому-то нравится, кому-то нет

А я морковь на крупной терке тру, а потом еще кусочками морковки по 3-4 см добавляю. Причем много. Особенно вкусны мелкие. Они первыми всегда съедаются.

а когда можно начинать солить то капусту?

Смотря где хранить. Если есть холодное помещение, так хоть сейчас. Самое лучшее +1 +2

После того как капуста заквасилась рассол с неё сливать? или прямо с рассолом в банки закладывать?

поставила вчера кваситься капустку. 5 литров по классическому рецепту - капуста, морковка, соль, сахар. все помять. сложить плотно в кастрюлю. (я канистру 5л обрезала) сверху целые капустные листочки и гнет. пропорции не знаю - все на глаз и на вкус. будет стоять на кухне три дня, потом по банкам и в холодильник уберу. протыкаю утром и вечером
а еще сделала банку 3 л по рецепту из газетки - капусту с морковкой нашинковать - не мять, плотно уложить в банку. заранее приготовить маринад на 3-литровую банку - 0,5 воды, 1 ст.л меда, 1 ст.л сахара, 2 ст.л соли. прогреть, не кипятить и остудить. залить им капусту. интересно, что плотно утрамбованная, но не мятая капуста, после того как я влила маринад, осела почти на 1/4 банки. получилось, что ВСЯ капуста в маринаде. тоже прикрыла листом капустным, гнет не ставила. тоже протыкаю. три дня в тепле потом на холод.
вот ждемс :-)

этом году сделал квашеную цветную капусту со свеклой, получилось интересно

Капустка наше все :super:

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Кста, решилась немного поэкспериментировать и порезала в капусту со свеклой чесночка - безумно вкусно, мужчины под соточку точно оценят ;-)

[Сообщение изменено пользователем 22.10.2011 18:05]

это как Угольников с Воскресенским в "Оба-на" в своё время... рассол сливаем и выпиваем, а капустку выбрасываем? :-d



капусточка, мама, дело хорошее, но в доме должны быть и мясные закуски!

В этом году капусту массово продавать будут? Она у нас в области выросла вообще?

Вчера была на птичке, капуста по 15 рублей и почему-то все кочаны с глубокими трещинами :-( да и цвет у нее все-таки зеленый, а не белый.

на Громова в помещении 17 руб, на улице не продают, только картошку, лук, чеснок, морковь с машин

а белый цвет у капусты должен быть?

http://lib.rus.ec/b/167206/read
нарыла инфу
"...Несколько советов помогут вам в приготовлении вкусной и хрустящей квашеной капусты:

? Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Ранние сорта капусты для заготовки не подходят, такая капуста хуже заквашивается, после квашения она становится мягкой и невкусной.

? Выбирайте крупные кочаны, они дают меньше отходов.

? Начните с подготовки кочанов, удалите верхние поврежденные и подмороженные листья. Нашинкованную капусту вы можете раскладывать по чистым и сухим бочкам, по эмалированным емкостям, по стеклянным банкам.

? Порцию нашинкованной капусты с добавленными ингредиентами выкладывайте в подготовленную емкость, хорошо утрамбовывайте.

? Если вы используете стеклянные банки, то заполняйте банку до начала горлышка, а не до верха.

? Капусту накройте тарелкой или деревянным кружком, сверху положите гнет.

? Для успешного брожения емкости с капустой должны находиться в помещении с комнатной температурой, температура не должна опускаться ниже 15 ºС.

? Когда поверх капусты образуется пена, проткните капусту в нескольких местах. Для этой цели вы можете воспользоваться тонкой палочкой; протыкайте капусту до самого дна.

? Образующуюся на поверхности пену тщательно удаляйте.

? Вы поймете, что капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдет, а верхний слой капусты станет слегка вялым.

? Обычно квашеная капуста бывает готова через 7?10 дней.

? Готовую квашеную капусту храните в холодильнике или в прохладном помещении, стеклянные банки закрывайте крышками.

Случается, что квашеная капуста получается слизкой и с не очень приятным запахом. Это означает, что заквашивание произошло не той бактерией. Для еды такая капуста навряд ли пригодна, но ее можно использовать для приготовления блюд с термической обработкой. В таких случаях, прежде чем приступить к готовке, хорошо промойте капусту.

Один из распространенных и весьма надежных способов консервирования капусты, широко употребляемый многими кулинарами мира, ? квашение. Насчитывают до 13 видов квашения капусты, отличающихся друг от друга разными добавками и приправами, например: яблоки, морковь, кориандр, тмин, анис, лавровый лист, имбирь и др.

Для квашения используют небольшие плотные, вполне зрелые кочаны белокочанной капусты поздних сортов. Следует удалить верхние листья кочана и кочерыжку. Почищенные кочаны разрезать на 4 части, нашинковать на специальной шинковке или порубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Подготовленную капусту посолить из расчета 300?400 г соли на 10 кг овоща. Пересыпать нарезанной морковью. Засыпать в хорошо промытую и пропаренную бочку (или другую емкость), периодически утрамбовывая.

Сверху накрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистым белым полотном. Положить тщательно промытый деревянный круг, а на него гнет (вымытый, ошпаренный кипятком булыжник). После этого оставить капусту заквашиваться. При температуре 15?22 њC это происходит за 10?15 дней, если температура ниже, то срок брожения увеличивается.

В процессе брожения капусту нужно несколько раз проткнуть до дна емкости, так как из рассола будут выделяться пузырьки газа. Образующуюся на поверхности рассола пену нужно снимать. Признаком окончания брожения служит посветление рассола. Капуста приобретает приятный кислый вкус без горечи.

Заквашенную капусту хранят в прохладном месте при температуре 0?3 њC. Необходимо следить за тем, чтобы рассол покрывал капусту. Можно расфасовать заквашенную капусту из бочки по чистым сухим стеклянным банкам.

озаботилась рецептом со свеклой.Её сырую надо тереть или как?
НАшла такой рецепт:
Капуста, квашенная со свеклой
1 кг белокочанной капусты, 2 зубка чеснока, 20 г корня хрена, 20 г зелени петрушки, 100 г свеклы, 1 болгарский перец.

Рассола: 200 мл воды, 5 г сахара, 25 г соли.

Очищенный кочан капусты помыть, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и поместить капусту в эмалированную посуду. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Чеснок истолочь, корень хрена и болгарский перец, очищенный от семян, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки измельчить.

Подготовленные таким образом ингредиенты положить в емкость с капустой. Довести до кипения воду, всыпать соль и сахар, размешать и охладить. Приготовленным рассолом залить капусту. Закрыть емкость крышкой с грузом и оставить для брожения при комнатной температуре на 2?3 суток, затем поставить в прохладное место на 1 неделю. Перед употреблением капусту можно нашинковать и добавить растительное масло по вкусу.