Бадьян и кардамон

купила зачем-то на рынке))))))) звездочки такие коричневые и зеленые не очень-то мелкие зернышки))) куда их пользуют ? и как? куда дробить-молоть, куда целиком?Бадьян вроде в выпечку идет, а его как тогда, размолоть -раздробить?
и как бадьян отличить от аниса, они вроде одинаково выглядят?

зачем купили-то, если даже не знаете, с чем и как это есть? :-D :-D

могу задать тот же вопрос касательно всего форума - зачем что-то покупать/принимать в дар/начинать делать - если не знаешь как готовить?
развиваться надо однако.

Я кардамон кладу в сладкие вещички: печенье, кхир (молочный рисовый пудинг) и т.д. вообще он очень хорошо сочетается с молоком и помогает его усвоению...
его можно молоть (сами зернышки) а можно и так добавлять на время кипения а потом убрать и останется аромат

а это животное как делать?
и в печенье-то кардамон как? помолоть-растереть и по тесту разметать? не одним же зерном закидывать?

выглядят они по разному, а пахнут похоже. бадьян - звездочки, анис - козявки светло зелененькие. запахи - анис пронзительно резкий, бадьян - анисовая нота смягчена сладостью...

бадьян - выпечка, яблочные блюда, глитвейны и варенья.
можно баранину с бадьяном, имбирем и гвоздикой приготовить.
кардамон - куда угодно. от кофе до мяса

добрый вечер-)

бадьян и анис можно различить как минимум по виду, и все таки, по запаху... :-)

часть звездочки бадьяна хорошо добавлять в травяные чаи и отвары (например к шиповнику!), можно размолоть и в выпечку сладкую добавлять

кардамон...хмм...в рождественские пряники (как раз пора печь подарочные пряники ;-) , глинтвейн, "домашнюю корейскую" морковку и т.п., еще добавляю его в домашние чатни

[Сообщение изменено пользователем 26.12.2008 19:26]

усе в глинтвейн, ммммммм

вот кофемолки нет..как это раздолбать? При помощи лома и такой-то матери? :-) молотком для мяса? :-)

ОООО!!!!!!!!!!!!!!!!!1

не пию :-( а так тема, ага..

ступкми тоже нет? тоды - берешь сковородку. сухую и без тефлона. ставишь на огонь, нагреваешь. кидаешь специю, помешиваешь енергично гоняя по сковороде секунд 40. вытаскиваешь, остужаешь, на бумажечку, вторую бумажечку сверху и скалочкой прокатываешь. черный перец кста таким образом лучше всего молоть. а вообще способ годен для всех пряностей

а чем в ней долбить? пестиком? а чего тогда простая кастрюля не айс?



три зернышка так и гонять? :-D

Не пьешь в смысле вообще или глинтвейн не нра?

в ступке - пестиком. кастрюля не айс - не издолбица в кастрюле. или кастрюля у тебя издолбица.

ога

в смысле вообще


:write:

Кардамон обожаю!В кофе,чай,глинтвейн можно прямо целиком,в выпечку,мясо - лучше молотый.

|nfinity

Кхир (индийская кухня)
- молоко - 1 литр
- рис - 100г
- лавровый лист - 2-3 шт.
- сахар - 1/2-1 стакана
- розовая вода - 1/2 ч.л.
- миндаль
- семена кардамона (молотые) - 1/2 ч.л.
- ванилин (по желанию)
Рис промыть и давить в молоко. Дальше довести молоко до кипения, уменьшить огонь и уваривать постоянно помешивая. Молоко уваривается на 1/3 первоначального объема, чтобы кхир получился не слишком густым.

Добавить лавровый лист и варить его до тех пор пока он полностью не развариваться, периодически помешивая. Через некоторое время в кхир всыпать сахар, измельченный миндаль и влить розовую воду. Варить еще 5-10 минут, а затем поставить охлаждаться.

Теплым кхир вылить в формочки, посыпать сверху кардамоном и поставить в холодильник. Подавать холодным.

ЗЫ... рис можно немного раздробить....
а вообще получается как мороженое

[Сообщение изменено пользователем 27.12.2008 10:21]

чего-чего делать? давить рис в молоке? чтобы он там в порошок сделался? а это какой сорт риса нужен?


хоспаде... а это где брать?

Бадьян... познакомился я с ним когда подружился с китайцами, это ведь вот это?
http://www.kuharka.ru/dictionary/19.html
Бралась курочка гриль, добавлялось из специй все что можно... и бадьян тоже. И все варилось в виде супчика, вкус несколько своеобразный был.
После этого я уже перестал удивлятся всему... даже чаю с жасмином, до этого думал что китайцы из стаканов одеколон тройной пьют.. :-)

апечатачка в тексте.... правильно будет добавить!



ну можно и без розовой воды.... а вообще могу посоветовать местечко где можно приобрести очень оригинальные специи, настоящие и хорошего качества...
там например продаюца такие специи как асафетида , настоящий испанский шафран и прочие...давно там закупаюся, люблю я пряную и ароматную писчу

это, это. Будем экспериментировать..



инет ресурс? Мелькал тут такой. А если в реале - то я вся ухо!

сбитень, тогда )
или безалкогольный глинтвейн, когда все те же составляющие, что и в оригинальном рецепте присутствуют, только вместо вина виноградный сок используется, который также можно на смесь яблочного с апельсиновым заменить :-)

Еще как в реале, частная лавачка, .....я вам в личку написала....
а то поди рекламой сочтется...

а я не умею... научите?



а оно прогревает? технология та же?

а мне в личку? ну пожалуйстааааааааа!!!!!!!!!!!

Основным составляющим сбитня мед является, а я особо теплых чувств к нему не питаю, поэтому процесс варения лишь в теории или на примере опыта знакомых изучен.
Обязательными для большинства рецептов являются вода и прокипяченный в ней мед (хотя есть варианты, где мед и травы настаивают, но не кипятят). Если использовать хмель или дрожжи, то сбитень еще и созревать на время оставляют.
А как вариант, чтоб и без спиртного и со специями:
Мед 150 гр
Сахар 150 гр (можно и без него)
Вода 1 литр
Гвоздика, кардамон, корица, имбирь по 5 гр, лавровый листик
В части теплой кипяченой воды развести мед, затем оставшую воду долить, поставить на огонь, развести в смеси закарамелизованный на сковороде сахар, и кипятить минут 20, снимая пену, добавить пряности, прокипятить пару минут, дать настояться минут 20, после чего процедить, разлить и наслаждаться ) подавать горячим )

исключительно температурой напитка, эфирными маслами специй и приятной атмосферой во время пития )


да :-)

[Сообщение изменено пользователем 29.12.2008 20:39]