Яйцо дракона. Конкурс "Ягодное лето - 2011"

Присоединяюсь к участникам ?заплыва? с репликой на рецепт Kanjiro Mochizuki, шефа Imperial Hotel Tokyo



Что потребуется:

Для кофейного мусса:
150 г сахара
120 г (примерно 6 шт.) яичных желтков
500 г жирных сливок
ванильный экстракт (по фэн-шую положено 0,5 стручка ванили)
16 г размолотых ?в пыль? кофейных зёрен

Для начинки:
горсть малины
1ст. л. меда
1 ч.л. апельсинового ликера
лапка имбиря

Соус:
200 г молока
180 г сахара
ванильный экстракт (фэн-шуй предполагает 2 стручка ванили)
200 г яичных желтков (весы в помощь)
80 г жирных сливок

?Скорлупа?
сахар
вода
чуток золотого кандурина, чтоб блестело


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Кофейный мусс начинается с Crème anglaise (хоть убейте, не могу назвать его ?английским соусом?). Яичные желтки растираются с сахаром добела


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Сливки нагреваются в сотейнике почти до кипения (зорко бдить за ними!), вливается ванильный экстракт (0,5 ч.л). Счастливые обладатели стручков ванили разрезают их вдоль, выскребают семена и выкладывают их в сотейник к сливкам. Смесь настаивается и, в случае со стручками ванили, - процеживается. Когда смесь остыла - медленно вводится кофе.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Мусс убирается в морозильник, периодически достается и перемешивается (счастливые обладатели машинки для мороженого могут пропустить этот этап), а из сахара и воды (пропорции 1:1) плавится карамель, которую для гламурного вида можно ?позолотить? кандурином. Горячей карамелью (берегите пальцы) промазать силиконовые матрицы в форме полусферы и заморозить.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Малина разминается с медом, ликером и соком имбиря, раскладывается по маленьким формочкам для льда и замораживается.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Для соуса смешиваются ванильный экстракт, сахар и молоко, доводятся до кипения. Яичные желки взбиваются со сливками, к ним понемногу добавляется молочная смесь.
Осталось самое простое: вынуть застывшие матрицы с карамельной корочкой, начинить их кофейным муссом, в серединку уложить малиновую смесь. Примерно так:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Понятно, что пока я возилась с фотоаппаратом оно начало таять на солнце, но надеюсь, что вы мне простите слегка ?нетоварный? вид. Пришлось замораживать по новой :-(

Ну а теперь украшения :-)
На водяной бане плавим шоколад двух цветов (разумеется, отдельно друг от друга), рисуем из корнетика белым шоколадом полоски по широкой и гладкой поверхности дна формы для запекания, сверху намазываем свежекупленным строительным шпателем горький шоколад.
Убираем на 5 минут в холодильник.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Когда шоколад застыл, из него можно широким поварским ножом настрогать симпатичных палочек универсального украшательского назначения.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Настало время соединить половинки десерта, вывернуть силикон наизнанку и аккуратно поставить ?яйцо дракона? на соус в тарелке. Не забыть украсить шоколадным декором.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Спасибо за внимание:-) Приятного аппетита!

8( *упала в шоке от такой кропотливой работы,мастерства автора (особенно украшения) и затейливости рецепта* ПЛЮСИЩЕ!!!

Не падайте - это исключительно конкурсный "выпендреж" :-D
И спасибо:-)

Сдуреть! 8(

Марин, так выпендриться, знаешь ли, тоже нужно постараться :-D
Наверное, безумно вкусно?

Смотрю фото уже на третий раз, сил нет оторваться, рецепт пока не прочитала :-D

Какой сложный и восхитительный рецепт! Потрясающее исполнение, Марин! Мой мозг взорвался на описании заливки карамели, я в последнее время все по- быстрому да по- простому готовлю, а тут такая роскошь :-D

Роскошь, это даже не то слово. Я бы назвала это Высокой кухней :hi:

Я бы соус посолила, честно. Пока готовила, незаметно для себя ополовинила банку мусса, потом подумала, и заела холодной начинкой.
Потом спохватилась и пошла фотографировать :-D

Сногсшибательно!

Больше не могу ниче выразить, попозже напишу...

Я прочитала раза три-четыре. Долго думала, соображала. :-D

Посолила? Оно ж сладкое, ванильное все. :-D

Да и фиг с ними, с яйцами. И так вкусно :-D

:-D
Это как у фокусников - отвлекающий маневр :-D


Это же прекрасно - готовить по-простому:-) Честно /шепотом/ после двух недель размазывания шоколада и пр. по кухне я на десерты уже смотреть не могу

8( а зочем ты его две недели размазывала?? :-D

ага, чуток совсем бы посолила, чтоб немного вкус изменить.

:lol:

потому что не получалось:-) Практики-то ноль.
Ща покажу себя-красотку недельной давности: это я так сферу из шоколада сделать без матриц пыталась


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

:-D :-D я вспомнила, как ты шляпку валяла :lol: ой, или кого там? Тапочки??

[Сообщение изменено пользователем 23.08.2011 22:44]

дорогу осилит идущий :-D

:-D :-D :lol:

нуна...выразить просто какими-то интеллигентными словами не хватает мочи, а выразить это в изящной матерной форме - не позволяет форум. Вощим...снимаю шляпу и встаю на колени моля об этом, дабы воистину насладиться...

Марусь, это... это..... это что-то 8( :cheerleading: :stadium:
у меня нет слов........... вернее их столько, что структурировать и выложить все в логическую цепочку не получается.
Ты профи, за что бы не взялась - руки золотые!

Мысль поэтически-сложная, но ее общее направление мне понятно. :-D
Спасибо, Марат. Мне очень приятно слышать это от фотографа и кулинара:-)


Спасибо, дорогая:-) Только давай честно: до профи мне как до луны пешком. С технической точки зрения все выложенное хромает на обе ноги. То, чего по-настоящему хочется, без студийного света не сделать. Но приоритет пока стекла:-)
Кстати о стеклах, колись, что ждешь?

это шедевр! :hi: на этом слова закончились :hi: :hi: :hi:

Апплодирую стоя! Вот это полный отвал башки!

Марина, что это за зверь высокой кухни

и где его добывают?

+1 :-D
обалдеть))))))))
:-)

Принято на конкурс :-)