Уже было, но все же БАСМА (похмельная)

Question

Изрядно погулявши в пятницу оганизм и сознание требует определенного гона и реализации. Узбекская кухня с ее множеством нашинковкой. нарезкой и тонкостью процедур, как нельзя подходит. Итак, БАСМА, самое простое и холодное блюдо в казане.  Теория: Сталик Х Казан. мангал. Из предыдущего опыта  не понравилось в басме:айва, много яблок и свекла. Берем  мясо- баранина парная 1 кг, лук 1 кг (ВАЖНО) морковь 400 г, томаты 3 шт. кортофель 600-700 гр. 1-2 баклажана, 1-2 огурец, 1 зеленое яблоко, чеснок, 2 болгарских перцца, 1 перец чили, капуста. И режем. Паралельное выивание алкоголя поправляет изрядно потрепавшийся в пятницу организм и делает процессию более приятной.
в холодный казан выкладываем мясо 1кг (баран) вниз ребрышки, сверху нарезанное кусочками без костей.

далее 1 кг лука полукольцами

помидоры освобождаем от шкурки режем кружками

морковь кружками

момент!!! помидоры не должны соприкасаться с кортофелем, не рекомендуют! изолируем морковкой
кортофель, болгарский перец

баклажаны

яблоко, огурец

чеснок (был только не презентабельный, но термоядерный и красный чили перец)

сверху нашинкованной капустой и закрыть большими листами, предварительно натертыми солью и зирой. Забыл. Соль можно по чуть чуть при каждом слое. Через слой пересыпать зирой.
 
закрываем крышкой. чем плотнее. тем лучше и на огонь. 15 минут, закипело и на чуть больше минимального.

после закипания, которое определяется по запотевшей крышке и шкворчанию. убавляем огонь и ждем 1,5-2  часа. Открываем.

шумовкой выкладываем басму в обратном порядке, т.е. подцеплям со дна казана и в тарелку. Мясо сверху. А бульен, коего придостатоно выливаем в пиалы. Подаем с водочкой.

МК · Accepted Answer

нет, не надо:)



так написано у маэстро Сталика, я понял это так высыпаешь зиру в лодошку, и пальцами перетираешь зерна, как бы раскрывая их. Затем капустные листья, слегка влажные обсыпаем мелкой солью и потертой зирой.


отсюда, библия и коран начинающего кулинара 




 :-D

Blackston™(4х4forever) · Answer

подавился слюной и нафиг помер... :-D  :-D  :-D

Никитич (TAIPAN) · Answer

Макс, давно слухи ходили что ты на кулинарии зависаеш. Маладец!!! 
Побольше фото репортажей. Приятно вспоминать как мы уплитали эту басму.   :-) 
Выкладывай пельмени и плов :fotku:

МК · Answer

в рецепте Сталика есть (кислое) так же там указанна свела и айва. После первого приготовления я их исключил, думаю, если душа не лежит, можно и без яблока. :)

это свежие :)

Старина Брюгер · Answer

мне показалось или нет, в готовом блюде соленые огурцы?

Ксюрик™ · Answer

Скажите а яблоко обязательно?? Чото вот именно оно меня смущает.......

МК · Answer

так тут было уже, люди такие шедевры выкладывали :)

а че то я ее не фотал :(

ksss · Answer

и солянку надо стребовать с фотографиями!
за басму - псюсище, хотя поделиться видать забыли)

norma2805@e1.ru · Answer

книшку эту видела в москве тока что, постояла, подумала, не купила
видимо, зря
ибо вспоминала о ней несколько раз

Kali · Answer

ага, и не рыбак
даветь?

:-D  :-D  :-D

Сталика уважаю, его блюда получаются очень даже вкусными, рецепты ясны, стиль изложения мне очень нравится :)

Ксюрик™ · Answer

думаю я тоже исключу....пасиб :-)

Леди Икс. · Answer

Да ваще!!!

Да не говорите. Бодрит, заставляет сконцентрироваться и собрать оставшийся разум в кучу.

Илья2003 · Answer

я готовил - тут выкладывал. Блюдо - обьеденье - особенно под водочку

Welly · Answer

стырил у кого-то  :lol:

Blackston™(4х4forever) · Answer

Дымламу... хотя... каждый по разному называет... я в Москве,в Вешняках на стоянке ел,нерусский дальнобой готовил.... так мы втроем под казан-6 пузырей выпили,и трезвые были.. а вкус.блин,словами не передать.... :-)  :-)  :-)

Леди Икс. · Answer

Зира-это приправа такая. Кумин еще называется. Семечки мелкие очень душистые. Только вот как автор ими натирает, не знаю.
Воды не надо, думаю. Овощи, мясо будут тушиться в собственном соку. Это блюдо мне напомнило думляму. Тот же принцип. примерно те же овощи.

Blackston™(4х4forever) · Answer

может в личке вопрос решите,а? :-D  :-D  :-D

Herr Doktor™ · Answer

МК, ты откуова собрал сие блюдо?

Gollos :) · Answer

все завтра вытрясу кошелек menegerip-а и буду учиться делать это чудо!
Правда казана нет , за то есть чудесная пузатинькая кастрюлька.

P.S. Я чуток непоняла........... Воды совсем не нада?     и еще ........ что такое натереть  зирой?

aes · Answer

В среднеазиатской кухне - посредственность.

Уже было, но все же БАСМА (похмельная)

Поделиться