Панир. Домашний сыр.

в магазинах ткани, например недавно видела в "Мире ткани" на автовокзале

В общем, ерунда у меня получилась:-( Невьянское молоко 3,5% жирности свернулось хило: "обратка" была почти белой, и вся ушла мимо предназначенного ей места. Окислителем выступала лимонная кислота.
Сутки под прессом в виде трехлитровой банки с водой тоже ничего особо не дали - новоиспеченный сыр рассыпался на крошки от любого неосторожного движения.
Не теряю надежды получить нужный результат, изменив составляющие.
В следующие выходные будет дубль 2. ;-)

Марин, мне кажется, что мало сквасила. Прочитала в инете такую вещь - что "если после свертывания осталась белое молоко, а не сыворотка, то надо добавить еще кислоты, пока не произойдет четкого отделения сыворотки от творожных хлопьев."

Вот это не знаю даже почему.. :-( Я делала такой сыр уже три раза, результат всегда хороший, ты видишь на фото - как получилось. Только один важный момент (я уже писала) - когда сольёшь сыворотку, и творог останется в марле, прежде чем ставить под пресс - нужно отжать. Тогда сыр будет плотный, не рыхлый и будет хорошо резаться ножом :-)


:-) попробуй молоко "Здорово" я из него делала, сворачивается хорошо - проверено. Можешь купить заранее, дней за 5, чтобы скисло - тогда точно хорошо получится! Вот конкретно этот сыр (который в теме) я делала из 3 литров свежего и 1 литра скисшего молока.

Хочу выразить благодарность автору темы за рецепт :flowers:
вчера сделала сыр, но в малом количестве, на пробу так сказать... Купила первое попавшееся молоко в магазине, жирность3,2 , им оказалось молоко Ек. ГМЗ и лимонную кислоту. В процессе немного посолила (очень немного, в результате соль не чувствуется совсем) и добавила свежего укропчика чуточку. Сегодня утром из почти 2х (1,8) литров молока получила небольшое количество (около 200 гр) свежайшего и нежнейшего сыра

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
на фото остатки.. в след.раз посолю чуть побольше и вот думаю, чтобы был не таким плотным нужно отжимать не так сильно?? а то я ведь старалась изо всех сил!!! :-D или под прессом держать поменьше?
В общем и целом результатом очень довольна :-) Спасибо!!!

Какие молодцы!!! тоже хочу сделать такой сыр, только скажите, он пресный получается? Я не люблю адыгейский сыр потому что он пресный, вот думаю можно такой с солью сделать? и когда солить, в молоко? или уже в процеженный творог? Подскажите.

Ой, ну значит я точно с отжимом перестаралась и зря кипятком промыла, т.к. у меня сыр получился гораздо плотнее, судя по срезу :-) Вот от этого, наверное, и кусочек совсем малюсенький получился

:-) Солить уже творог

а соли сколько примерно? зелень в процессе сцеживания вмешивали?

Сделал1 ПРОСТО СУПЕР!!!

сползла под стол :-D :lol:

марлю можно и в аптеке купить

творог крошками получается, если молоко перегреть. Надо поймать тот момент, когда сыворотка будет прозрачно-зеленоватая, а белое вещество сгущается, его можно отодвинуть ложкой. Белая сыворотка - недостаточно сквашено молоко. Я в деле приготовления домашнего творога мастер. мужу за вредность молоко дают))))))

вчера сделал.. вот утренний результат. Вкусно :-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

cимпатично :hi:

спасибо...
А из сыворотки напиток сделал. мед и сок лайма добавил)

:super:

Спасибо! Ну просто не передаваемо вкусно!!! Ни в какое сравнение не идет с Адыгейским сыром в магазине который... Только я створаживала хлористым кальцием, долго боялась, но нужен продукт обогащенный кальцием... И не кипятила в начале, а просто подогреваю молока до 40 градусов, затем хлористый кальций (на 1 литр молока 20 мл "хлористого")... В итоге примерно пополам 1/2 творожистой массы и 1/2 сыворотки (прочитав поняла, что это очень неплохой результат) и сыворотка почти вода, только чуть мутная ;-) ... Соответственно с 1 литра получила почти 400 гр (на вид определяла) сыра... Почему еще вспомнила этот рецепт? Да вот сижу на диете и нужен стал сыр 5% жирности.... А такого днем с огнем не сыскать в магазине.... Вот и вспомнила что где-то на Е1... видела. Вот, сейчас у меня есть "свой" сыр, свежий каждый день. Эххх... Жареным бы его попробовать... Но это потом, потом.... :-D

девочки, как вовремя опять тему подняли!
у меня блин трагедия - сыну диагноз язву поставили, изголяюсь чем покормить...
молоко не пьёт, кефир запретили...
сыр только не острый, творог не кислый......
а тут такое!!!! сегодня же сделаю!
:-)
кстати тоже хлористым сквашивала молоко в творог, кормила детей когда ляльки были... но вот сейчас бы вообще не вспомнила

Я тоже им сквашивала, даже до сих пор где-то ампулы остались, над найти - ато забыла про них.


Галь, давай, сына лечи :fizra:

да блин герой нашего века... вот только начал жаловаться что болит - когда оказалось что форма хроническая... :-( :-( :-(
в трансе вообще - 14 лет парню... :weep:

Нда уж... но это лечится :hi:

:-D эт точно - ближайший месяц у него питание из лекарств трехразовое

Какие все молодцы!! Тоже обязательно попробую :super:

Дамы, хлористый в аптеках искать? Продают без рецепта? Простите за глупые вопросы, просто еще не сталкивалась, до этого створоживала лимонной кислотой

ну раньше без проблем... да и сейчас наверное

Зато в армию не возьмут.