Панир. Домашний сыр.
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Добрый день, дорогие форумчане.
С недавних пор у меня дома скапливается большое кол-во молока (другу дают на заводе "за вредность" каждый день по литру) - думала, куда его использовать? Нашла в интернете рецепт Панира - возможно, он всем известен, но все-же решила с вами поделиться
Процитирую пару строк об этом вкуснейшем (!!!) продукте:
"Свежий сыр, называемый на хинди Паниром. Но в славянских странах паниром называют спресованный творог, а не рыхлый или творожную массу. Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить в сливочном масле. Но и как ингридиент в блюде панир обогащает вкус, цветовую гамму и консистенцию.
В качестве заменителя можно использовать адыгейский сыр, хотя он не является полноценной заменой."
Итак, нам понадобится собственно молоко и любой свертывающий продукт - сок лимона, лимонная кислота. У меня была аскорбинка:
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/9c6f7df9d5d138e40dad113b0c91a6f7/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
К сожалению, фото процесса нет (когда готовила, не думала - что буду выкладывать), но все очень просто!
- ставим молоко на плиту, ждем, когда закипит
- лимонную кислоту разводим в малом кол-ве воды (пол рюмочки)
- как только молоко собралось закипать вливаем туда окислитель и выключаем
- молоко сворачивается, вверх всплывают хлопья - это нежнейший творог, его уже можно кушать ложкой, но мы продолжим
- берем кастрюлю, ставим на нее дуршлаг, в дуршлаг кладем марлю в несколько слоев
- сливаем сквашенное молоко - творог остается в марле
- хорошо отжимаем, заворачиваем в марлю а сверху ставим груз (у меня 3-х литровая банка с водой)
- с утра сыр готов
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/0f5b6805c7edaac7bcc72bf9659ccf18/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/e567748ddfd6a9d21b39e25a0e331745/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Можно делать с различными добавками, в этот раз я добавила соль и немного сухого базилика. Вышло абалденно вкусно! Но и без всего выходит божественно - нежнейший пресный сыр, похож по вкусу и консистенции на адыгейский, но более нежный
Еще можно этот сыр пожарить (я на сливочном), поперчить и сбрызнуть соком лимона, аромат жаренного сыра непередаваем!! -
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/f413d388e502419693c54c22306f7de2/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
![](https://cdn.e1.ru/fun/photo/view_pic.php/p/2a35b8f2df103150eb9b53abc02728f1/view.pic)
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приятного аппетита
[Сообщение изменено пользователем 10.04.2011 12:49]
С недавних пор у меня дома скапливается большое кол-во молока (другу дают на заводе "за вредность" каждый день по литру) - думала, куда его использовать? Нашла в интернете рецепт Панира - возможно, он всем известен, но все-же решила с вами поделиться
Процитирую пару строк об этом вкуснейшем (!!!) продукте:
"Свежий сыр, называемый на хинди Паниром. Но в славянских странах паниром называют спресованный творог, а не рыхлый или творожную массу. Панир можно есть как отдельное блюдо, он особенно вкусен, если его поджарить в сливочном масле. Но и как ингридиент в блюде панир обогащает вкус, цветовую гамму и консистенцию.
В качестве заменителя можно использовать адыгейский сыр, хотя он не является полноценной заменой."
Итак, нам понадобится собственно молоко и любой свертывающий продукт - сок лимона, лимонная кислота. У меня была аскорбинка:
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
К сожалению, фото процесса нет (когда готовила, не думала - что буду выкладывать), но все очень просто!
- ставим молоко на плиту, ждем, когда закипит
- лимонную кислоту разводим в малом кол-ве воды (пол рюмочки)
- как только молоко собралось закипать вливаем туда окислитель и выключаем
- молоко сворачивается, вверх всплывают хлопья - это нежнейший творог, его уже можно кушать ложкой, но мы продолжим
- берем кастрюлю, ставим на нее дуршлаг, в дуршлаг кладем марлю в несколько слоев
- сливаем сквашенное молоко - творог остается в марле
- хорошо отжимаем, заворачиваем в марлю а сверху ставим груз (у меня 3-х литровая банка с водой)
- с утра сыр готов
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Можно делать с различными добавками, в этот раз я добавила соль и немного сухого базилика. Вышло абалденно вкусно! Но и без всего выходит божественно - нежнейший пресный сыр, похож по вкусу и консистенции на адыгейский, но более нежный
Еще можно этот сыр пожарить (я на сливочном), поперчить и сбрызнуть соком лимона, аромат жаренного сыра непередаваем!! -
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Приятного аппетита
[Сообщение изменено пользователем 10.04.2011 12:49]
Т
Татьяна 74
![Свой человек в форумах: 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-148-0-0-0.gif)
Как красиво!!
K
Katrin_Denev
![Свой человек в форумах: 9, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-9_148-0-0-0.gif)
как здорово! плюсег
A
Anir
Красивый! А сколько молока ушло?
когда делаю панир, сцеженный творог промываю большим количеством кипятка прежде чем положить под гнет. за счет этого промывания получается интересная структура, похожая на сулугуни. да, молоко беру фермерское, очень жирное и ввожу дополнительно сметану в качестве заквашивающего элемента. попробуйте
еще так...
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Всем спасибо за отзывы
Вот на это кол-во сыра вышло из 4-х литров молока. Думаю где-то пол кило, может даже и больше... над будет в следующий раз взвесить
Спасибо, обязательно попробую!!! После того, как первый раз приготовила, домашние постоянно требуют, чтоб я его делала Едят как на бутерброд, иногда просто с кофе вприкуску. В салат со свежими овощами покрошить - очень здОрово
А сколько молока ушло?
Вот на это кол-во сыра вышло из 4-х литров молока. Думаю где-то пол кило, может даже и больше... над будет в следующий раз взвесить
попробуйте еще так...
Спасибо, обязательно попробую!!! После того, как первый раз приготовила, домашние постоянно требуют, чтоб я его делала Едят как на бутерброд, иногда просто с кофе вприкуску. В салат со свежими овощами покрошить - очень здОрово
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
Думаю где-то пол кило,
Сорри, я ошиблась - только что взвесила - 700 грамм, это с учетом, что уже пару кусочков отрезали
С
Стуся
![Свой человек в форумах: 175](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-175-0-0-0.gif)
а молоко сколько % вашему другу дают ? )))))
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
а молоко сколько % вашему другу дают ? )))))
Молоко Пышминское ("Здорово") - 3,2 %
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
Клааасс!
О
Олиса La vie est belle
![Свой человек в форумах: 67, 87, 88, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
а аскорбинки прямо все 3 пакета?
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
3 пакета?
нет, 2-х хватило (просто почему-то так сфоткала )
k
kotayka
![В Клубе Е1 13 лет. Свой человек в форумах: 122, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-122_148-0-0-13.gif)
Рецепт класс, буду пробовать обязательно, сыр мы очень любим, а деревенские молокопродукты дома есть регулярно. Вечная проблема - "куда девать тазик сметаны?" похоже, близка к разгадке :-)
Чистая технология - на каком этапе добавлять?
Можно делать с различными добавками, в этот раз я
добавила соль и немного сухого базилика.
Чистая технология - на каком этапе добавлять?
n
neo$
фотография из Фотогалереи на E1.ru
на второй фотке похож на сплёснутый творог.... и цветом даж таким же белым, на сыр не похож...бяка...
Я
Ягарма
Ой как интересно. Как раз выходные, буду делать! Спасибо
В
Вжик)))™
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 36, 64, 67, 74, 85, 97, 118, 122, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-op-0-0-15.gif)
а какого он должен быть цвета, если он с базиликом?
n
neo$
а какого он должен быть цвета, если он с базиликом?
какая разница, что с базиликом? вы хоть сыр видели в магазах, у него цвет кремоватый, но не чисто белый, однозначно. Это ток у козьего сыра чисто белый цвет...
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
адыгейский один в один с этим. И рецепт у него аналогичный. Откуда там другому цвету взяться?
n
neo$
- хорошо отжимаем, заворачиваем в марлю а сверху ставим груз (у меня 3-х литровая банка с водой)
- с утра сыр готов
Я так творог делал, ток не ждал, отжал и рыхлый творог готов, со сметанкой потом. Автор хоть знает технологию приготовления настоящего сыра? он вымачивается в одном рецепте, в другом зреет несколько месяцев. А "это" просто спресованный творог, а НЕ сыр. Какое-то позорище сыра...
[Сообщение изменено пользователем 07.04.2011 23:42]
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
Адыгейский сыр
Ингридиенты: На 1 кг сыра требуется около 8 л молока.
Приготовление: Этот сыр является национальным продуктом адыгейцев, населяющих юго-западные районы Северного Кавказа. Его вырабатывают двух видов: свежий и копченый. Для приготовления сыра необходимы очаг и дымарь.
Молоко доводят до кипения и при этой температуре его свертывают кисломолочной сывороткой. Сырную массу выкладывают в плетеные ивовые корзины, где происходит само прессование, и сыр приобретает форму. После этого головки солят втиранием с двух поверхностей (2%). На 1 кг свежего сыра затрачивается 6,2 кг молока.
Не так давно передачу смотрела, рассказ шел про Адыгею. И бабулька там готовила сыр. Один в один, в ивовую корзинку сцеживала свернувшееся молоко и присыпала солью. Как спрессуется, сыр готов.
Ингридиенты: На 1 кг сыра требуется около 8 л молока.
Приготовление: Этот сыр является национальным продуктом адыгейцев, населяющих юго-западные районы Северного Кавказа. Его вырабатывают двух видов: свежий и копченый. Для приготовления сыра необходимы очаг и дымарь.
Молоко доводят до кипения и при этой температуре его свертывают кисломолочной сывороткой. Сырную массу выкладывают в плетеные ивовые корзины, где происходит само прессование, и сыр приобретает форму. После этого головки солят втиранием с двух поверхностей (2%). На 1 кг свежего сыра затрачивается 6,2 кг молока.
Не так давно передачу смотрела, рассказ шел про Адыгею. И бабулька там готовила сыр. Один в один, в ивовую корзинку сцеживала свернувшееся молоко и присыпала солью. Как спрессуется, сыр готов.
Л
Леди Икс.
![Свой человек в форумах: 36, 97, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-36_97_148-0-0-0.gif)
Автор хоть знает технологию приготовления настоящего сыра?
Никто и не замахивался .
Вот зануда..
[Сообщение изменено пользователем 08.04.2011 00:30]
k
kotayka
![В Клубе Е1 13 лет. Свой человек в форумах: 122, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-122_148-0-0-13.gif)
Автор хоть знает технологию приготовления настоящего сыра?
Просим, просим! Осчастливьте нас Вашими рецептами
вымачивается в одном рецепте, в другом зреет
О
Олиса La vie est belle
![Свой человек в форумах: 67, 87, 88, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-op-0-0-0.gif)
Вашими рецептами
камамбер пожалуйста
и дор блю
Л
Лена П.
![Свой человек в форумах: 67, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/0-67_148-0-0-0.gif)
Та же проблема с молоком, сыну дают за вредность, а пьем молоко мало. Варю просто творог, заквашиваю сметаной. Обязательно попробую сделать сыр, хочу в него курагу добавить. Видела такой адыгейский в магазине. Спасибо за подсказку.
M
MoulinRouge
![В Клубе Е1 15 лет. Свой человек в форумах: 88, 144, 148](https://cdn.e1.ru/talk/forum/images/shevron/1-88_144_148-0-0-15.gif)
на каком этапе добавлять?
Когда слили сыворотку, и в марле остался творог - он горячий, в него можно добавить что пожелаете, перемешать и уже потом отжать, и под пресс
похож на сплёснутый творог..
Тему похоже не читал вовсе -
Свежий сыр, называемый на хинди Паниром. Но в славянских странах паниром называют спресованный творог
Я так творог делал, ток не ждал, отжал и рыхлый творог готов,
между строк читаете? -
молоко сворачивается, вверх всплывают хлопья - это нежнейший творог, его уже можно кушать
ложкой, но мы продолжим
на сыр не похож.
Это -
Свежий сыр, называемый на хинди Паниром
Это Панир. Я где-то написала, что это Голландский, Российский или Рокфор ?
вы хоть сыр видели в магазах,
не довелось, тёмные люди, просветите нас
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.