хлепопечка

Какой же это ржаной хлеб? Это хлеб, одним из компонентов которого является ржаная мука. Такой да, прекрасно получается и в хлебопечке. А хлеб из чисто ржаной муки в духовке получается лучше.

Такая тема есть. Хочу открыть магазин для домашних хлебопекарей. То есть тут буду продавать разную муку, добавки (панифарин, глютен, и т.д.) Как думаете, будет популярность у магазина или с убытками придется его закрыть? Район автовокзала.

Разговор идет о хлебопечке. Поэтому и рецепты адаптированы под нее. Будет тема про ржаной хлеб. Тогда я согласен тут и начнем разговоры про закваски, заварки и типы печей. :lol: :lol:

Ни с кем спорить не собираюсь, просто поделился опытом.

:super: :super: :super: :super:

Кому нужны эти добавки? :confused: Люди в основном потому и покупают хлебопечки, что бы не покупать магазинный хлеб, а готовить свой без добавок. У нас печь фирмы мулинекс, книга в комплекте на 50 рецептов и ни в одном нет в составе глютена и т.д. Зато есть сырный хлеб, хлеб с творогом "горный", с чесноком французский, другой с луком, оливками и т.д. И каждый нормально поднимается, пропекается и без вашего глютена очень даже вкусный натуральный экологически чистый хлеб.

Конечно прогорите. Лучше займитесь поставкой в Ёбург цельной муки хорошего качества.

Он уже есть. По ценам на муку ты точно с ним не потягаешься.

[Сообщение изменено пользователем 04.03.2011 03:10]

а можно рецепт, в моей такого нет, а хочется сделать....

рецепт то можно, тока Вам придётся его видимо в духовке печь, т.к. у меня программа №7 в рецепте (какая там температура не знаю).
Горный хлеб:
вес 750гр - 1000гр
----------------------------------------------------------------------
вода 210 мл. - 280
соль 2 ч.л. - 2.5 ч.л.
творог 60 гр - 80 гр
Хлебная мука 405 гр - 540 гр
Быстродействующие
сухие дрожжи типа 1 ч.л. - 1.5 ч.л.
СафМомент
---------------------
Поместите продукты в хлебопечку в след. порядке: вода, соль, творог, мука, дрожжи, сделайте тесто и выпекайте в духовке. Скока печь и какая температура не знаю, у нас хлебопеч сама пекёт. :-)

Помыл руки и начинаю стряпать хлеб ржаной для хлебопечки. :-D

Первым делом заварил кипятком солод 2 столовые ложки, и оставил остывать до 50 градусов. Когда было квасное сусло, то просто размешивал с теплой водой, и вперед.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
муку ржаную

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
муку высшего сорта

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
по два стакана и той и другой, просеял
разбавил остывший солод до 2-х стаканов холодной водой

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

залил в хлебопечку 2 стакана воды с солодом, потом 2 стакана ржаной и 2 стакана высшего.
Соль 1 столовая ложка

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Дрожжи 1,5 чайных ложки

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Для вкуса и запаха столовая ложка молотого кориандра.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Выставил программу и цвет корочки

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Тесто готово

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Перед выпечкой

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

В результате получилось как - то так :-D

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Данные пропорции проверены только на муке 2 заводов "М.....фа" и "Ект м... завод" по остальным нужно уменьшать количество воды. Так как клейковина разная

У меня самая простая Муленекс 1000, на 1кг. Нам в двоём с мужем хватает, но если
ждём гостей, то всегда делаю две разных булочки по кг. Использую всегда рецепты из книжки, т.к. по другим рецептам не получалось. Муку покупаю сейчас только алтайскую,
(беленькая - прелесть, никакого мусора после просеивания) и ржаную разную. Сухие дрожжи от поварёнка в колпаке не нравятся, от какого то доктора Откера и поднимаются лучше и запаха не имеют. На ржаной хлебушек беру прессованные и делаю закваску.
Есть любимый рецепт белого быстрого приготовления.Рецепт из книжки для хлебопечки,
получается как батон. Напишу как закладываю по очереди:
вода теплая 270 мл
подсолнечное масло 1ст.л.
соль 1 ч.л.
молоко сухое порошковое 1,5 ст.л.
мука просеянная 420 гр
сахар 1 ст.л.
дрожжи сухие 3 ч.л.
Получается 750 граммовая булочка за 1ч.20 мин. очень беленькая!
Никогда хлебушек не плесневел, даже если лежал в полиэтиленовом пакете закрытым!
Когда первое время выпекала свой хлеб, нам на двоих на день не хватало , такой вкусный нам казался хлебушек! Сейчас уже остепенились, не обжорствуем! )))
Задумывалась поменять печку на большую по весу булочки (на 1200-1500гр) и с двумя
замесочными ножами, но в магазине парнишка отговорил, были жалобы ,что после замеса тесто опадает между ними, передумала.

Плюс хлебопечки что все без консервантов всяких а так по стоимости равняется как обычная булка хлеба из магаза

Вчера приносили хлеб из тюремной пекарни. )))
Запах!!!!
Я думаю что в нем вообще нет никаких добавок. Ни одной.
Зэки и тюремщики могли бы сделать неплохой бизнес на свежем хлебушке.
И так по блату все его домой таскают.

Все время вспоминаю запах в советских хлебных магазинах.
Пора покупать хлебопечку, видимо. Cовременный хлеб невкусный и не пахнет.

а солод где купить ?и еще вот этотого....
?

up :-)

Подскажите пожалуйста - где купить ржаную муку.

я брал в колоске от мукомольного завода

http://www.e1.ru/talk/forum/go_to_message.php?f=14...

спалился ботовод :-)
дак чо ты там про паранойю нёс ? шизофрения не мучает ? :lol:

а не пойти ли тебе куда подальше?

ой да правда что ли ? :-)
давай давай жги напалмом ботовод-шизофреник :-D

[Сообщение удалено пользователем 03.06.2011 10:57]

многоуважаемый модератор, прошу дополнительно изучить логи сообщений моего оппонента на предмет троллинга, оскорблений и ботоводства.
в качестве доказательств готов предоставить логи личной переписки :-)

[Сообщение удалено пользователем 03.06.2011 10:57]