Гриль- Форелька и Барашек

Всем привет.
В этот единственный выходной день захотелось немного рыбки и мяса.
Ингредиенты:
Рыба целиком ( у нас форель радужная)
Лимон, соль, белый перец, базилик.
Мясо барашка ( у нас корейка), лук, зира, чёрный перец, кориандр, соль.

Смешиваем соль, перец, базилик и полученной смесью натираем рыбу снаружи и изнутри, внутрь укладываем лимон


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

отправляем на решётку, и на раскалённые угли. Общее время приготовления- 20 мин.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Рыба получается сочнейшая, подаём с хлебушком на гриле и овощами с зеленью.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Кожу, кому нравится можно кушать, кому нет, тот кушает только филе. Но кожа получается улётная.

Режем лук полукольцами, на 2 кг мяса, 1 кг лука, добавляем соль, всё это перемешиваем, немного наливаем минеральной воды.
Смешиваем перец, зиру, кориандр, натираем полученной смесью мясо.
Выкладываем в посудину слой лука, слой мяса. Оставляем на пару часов.
С мяса убираем лишний лук


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Укладываем на решётку, когда угли будут раскалены до предела. Жарим до готовности, степень прожарки выбираем сами.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

У нас вот какая. Мясу даём немного полежать в тепле ( 5 мин) , у нас даже не 5 пролежало :-D а меньше. Подаём с мариновыным луком и овощами.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

залила слюной клаву

выходные удались по-видимому!

На последней фоте мясо красноватое, прожарилось хоть? Вроде не очень.

Прожарка такая. Прожарилось. Сочно и вкусно. :-)

Эх , Dмiтрiй, это как раз то, что надо! :food:

У меня дядя однажды траванулся непрожаренным хорошо шашлыком куриным, неделю колбасило. С этим шутить не стоит, лучше прожарить нормально.

степень прожарки мяса определяется не цветом, а разделением волокон мяса - если волокна мяса разделены это значит мясо подверглось термической обработке на всю глубину. Фотка некачественная, резкости нет и по ней трудно судить точно прожарено мясо или нет, по косвенному признаку - катышкам, образовавшимся при разрезе можно предположить, что волонка при жарке разделились только на поверхности. Впрочем такие же катышки иногда образуются если резать и прожаренное, но не до суха, мясо совсем уж тупым ножем. Так что точный диагноз поставить трудно.

З.Ы. при ближайшем рассмотрении фото


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

сомнения в прожаренности - очень большие. Впрочем это баранина, я ее пользую не часто, она жирная - а это своя специфика, так что от окончательного вердикта воздержусь. Впрочем не будем охаивать автора, он крайне нетерпимо относится к малейшей критике своих кулинарных произведений, так что не будем создавать кризисную ситуацию ))) Замечу что мясо едят и менее прожаренным, говядину в частности. Но это на любителя.....

[Сообщение изменено пользователем 14.02.2011 16:39]

Это кто так научил определять прожаренность? Так в основном проВАРЕННОСТЬ определяют, и то тока домохозяйки, а повара проколом, если сок светлый- проварилось.


Если мясо разваливается на фолокна :-D то оно либо тухлое, либо переваренное.
:ultra: Вот как определяют степень прожарки баранины:
Баранину, так же как и говядину, можно жарить (по заказу потребителя) до различной степени готовности, т. е. приготовить слабо- или среднепрожаренной либо прожаренной до полной готовности.

Чтобы получить куски баранины слабопрожаренными, жарку их надо прекратить в тот момент, когда мясо в середине толщи куска прогреется до 50°, а цвет его на разрезе будет розоватым. Среднепрожаренным принято считать мясо, имеющее на разрезе красноватый цвет. Мясо, прожаренное полностью, приобретает серый цвет, а температура в центре куска достигает 70°. Степень прожаренности мяса определяют также и по его упругости, что достигается путем практического навыка. На кусок жареного мяса нажимают пальцем и если при этом ощущают, что оно упруго и слегка пружинит, — это признак того, что мясо прожарено слабо; среднепрожаренное мясо менее упруго. Мясо, прожаренное до полной готовности, становится более твердым и почти совсем теряет упругость.
:ultra:
На фото мясо явно не дожарили, я б такое есть не стал- чревато поносом. Ну, мож автору в самый раз, пусть ест такое.

[Сообщение изменено пользователем 14.02.2011 16:55]

То шашлык куриный- его нужно хорошо прожаривать.

:lol: А по-мне... кто как хочет, тот так себе и жарит.

так определяют на всю глубину или нет мясо прожарилось - подверглось термической обработке или часть мяса осталась термически необработанной, это показатель вне зависимости от требуемой степени прожарки и делают это те, кто жарит мясо в реальности



а не в фантазиях или интернет - энциклопедии :mad: :lol:



какой интересно повар будет тыкать в мясо пальцем чтобы проверить готовность, люди "имеющие практический навык" на глаз определяют степень прожарки, а тыкать пальцем чтобы узнать что мясо пережарилось повар может только в чьих то фантазиях или это повар получил образование в каком нить узбекском кишлаке :-D

Мясо надо тщательней выбирать, в провереных местах брать.
А так-то бифштексы и стейки в черный список внести можно, ибо даже прожарка "медиум" (как раз то, что у автора на фото) может привести к отравлению.

по первых тут не медиум
во вторых случаи отравления стейком или бифштексом приготовленным из нормального продукта мне лично неизвестны :-)

Я в теме написал, что степень прожарки мяса выбираем сами. Кому как нравится.
На мой взгляд, правильнее сказать не прожарилось ли мясо у вас, а спросить - какой степени прожарить мяса тому кому жаришь. Хорошо прожарить, сделать средней прожарки, либо сделать сырое с жареной корочкой. Либо если говорить профессиональным языком, рассказать про все степени прожарки мяса, и о каждой рассказать немного, как в меню в ресторане например.
На последнем фото- мясо средней прожарки.

И напрасно, на том же Кавказе, мясо барашка лишь обжаривают, внутри оно обязательно должно быть " с кровью", как бы сказали англичане, которые тоже предпочитают непрожареное мясо, надо сказать.
А знаете почему?

Как раз медиум.

Medium rare это. Тут не о чем спорить то. Смотрите на цвет сока. Medium - совсем другое.

Информация для размышления(с)


В cooтвeтcтвии c aмepикaнcкoй cиcтeмoй клaccификaции paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:

* Very Rare или Блю — прогретый до 40-45 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;
* RARE (C кровью) непрожаренное мясо с кровью (200 градусов, 2-3 минуты)обжаренный снаружи, красный внутри, t мяса 39°- 43°
* MEDIUM RARE (С кровью) мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета (190—200 градусов, 4-5 минут) t мяса 42°- 47°
* MEDIUM (Средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок (180 градусов, 6-7 минут) t мяса 47°- 50°
* MEDIUM WELL (Почти прожаренное) мясо с прозрачным соком (180 градусов, 8-9 минут) t мяса 55°- 57°
* WELL DONE (Прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока (180 градусов, 8-9 минут + доготовка в пароконвектомате) t мяса > 60.

(с)

Вот с этим соглашусь. :-)

и че? есть степень прожарки стейков Блю и че? есть люди которые это едят. А есть общепринятые стандарты того что называют прожаренным. Ниочемный разговор.

Вы только это узнали???? Дотянулись до википедии??? :lol: Ну что поздравляю! Это большой шаг вперед! Еще бы нашли хорошие картинки с демонстрацией степеней прожарки и совсем бы можно было вас похвалить. :lol:

Зовидовать некрасиво, вот че! ;-)

ну так не завидуйте, большие читайте и опыт приобретайте собственный, а то ведь знаете по википедиям шариться умников много а приготовить свое - свосем другое дело то .....

Ну что... зОвидуйте дальше. :-D :-D :-D
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Фотография из Фотогалереи на E1.ru