Торт "Наполеон"

Впервые этот торт я попробовала лет 40 назад.Волшебный вкус,неподвластный времени! Первый раз испекла в юности-показалось слишком сложно.Теперь,когда все наелись покупными тортами,хочется чего-то настоящего.Технологию довела до ума и пеку с удовольствием и неизменным успехом.Радую по праздникам внучку,заодно и семье счастье!
Итак,готовим слоеное тесто.Состав: 1 яйцо,щепотка соли,на кончике ножа лимонной кислоты,1 стакан холодной воды,500 гр муки,400 гр сливочного масла.Масло беру средней ценовой категории,но не спред и не маргарин
Муку просеять на стол в виде тора.500 гр-это 2 икеевских кружки.Примерно 3 ст ложки в замес не идут,их пока в сторону.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Яйцо взболтать с водой,солью и кислотой.Вылить в центр кольца из муки.Вилкой размешивать,прихватывая муку с внутренних краев кольца.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Когда тесто достигнет густоты сметаны,начинать месить рукамиМесить,пока не будет отставать от рук и столаТесто накрыть п\эт мешком и дать полежать на столе 20 мин.
Холодное ,но не замороженное масло размять с небольшим количеством муки.Сформировать из него прямоугольник.
Убрать пока в холод.Тесто раскатать так,чтобы середина была толще краевВыложить на центр масло,закрыть конвертом.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Бока и шов по центру тоненько защипать,чтобы масло не выползло.
Сразу раскатать медленно и плавно ,толщиной 1 смСмести с пласта муку и сложить вчетверо.
Противоположные края теста должны сходиться в стороне от центра.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Раскатанное тесто положить в пакет и убрать в холодильник(не в морозилку) на 30 мин.
Охлажденное тесто вновь раскатать,сложить вчетверо и убрать в холод на 30 минСнова раскатать,сложить втрое.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Убрать в холод на 45 мин.
Тесто раскатать в последний раз,сложить втрое.При такой раскладке получается 144 слоя масла.Я не проверяла :-) Тесто разрезать острым ножом на 8 частей,убрать в холод.
Каждую часть раскатывать с небольшим количеством муки.
Выпекать при температуре 220 гр.
Раскатанный сочень с помощью скалки перенести на противень,смоченный водой.Руками сделать его потоньше и побольше.Наколоть вилкой.В процессе выпекания я использую 2 или 3 противня.В печку ставлю по одному,хорошо охлаждаю перед укладкой следующего сочня.Готовые сочни складывать на 2 доски остывать.
Готовим крем.Состав: 8 яиц,2\3 стакана сахара,1\4 стакана воды.Если любите послаще,берите 1 стакан сахара.Белки отделить от желтков.
Взбить белки в крепкую пену,чтобы держались на венчике.Одновременно сварить густой сироп.Горячий сироп тонкой струйкой влить в белки,размешать.Каждый сочень промазывать кремом.Когда будет положен последний сочень,торт обрезать.Крошку собрать,измельчить.
Верх обильно смазать кремом,посыпать крошкой.Убрать на сутки в холод.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Остальные фото здесьhttp://www.e1.ru/fun/photo/view_album.php?id=30661...
Всем удачи и наслаждения!

[Сообщение изменено пользователем 09.11.2010 11:32]

такой правильный торт,вкус из детства

дааа, вспомнил свой 10-ый день рождения сразу. Наполеон, конфеты "Рыжик", газировка "Лесная ягода". Спасибо автору. :-)

Мама в детстве мне пекла такой тортик :-)

Еще муравейник вспомнился,тоже из вкус из детства

красота!
и согласна с автором, что в последнее время на покупные торты вообще не тянет.

а мне не готовили Наполеон в детстве..
для меня вкус из детства это Дамские пальчики в сметанном креме, маковый и прага:-) мммм

Это просто подвиг какой-та!!! Я наврядли смогу, терпения не хватит, хотя попробовать охота ... круто! :hi:

Хочу уточнить некоторые моменты:


Охлаждаете что, духовку? В смысле - в холодную надо ставить чтоль, не поняла немного :confused:

Противни охлаждаю под струей воды с изнанки.Если положить на теплый противень,масло в сочне растает,это плохо.

я один раз участвовала в изготовлении наполеона - в школе на уроках труда. это было прекрасно, а мальчики если бы что-то понимали женились бы тогда сразу на нас на всех пока мозги не поурбаноидили))))) /шутка/
больше так и не собралась))))

Усё, теперь понятно :-)


Почему-то никогда не делала этот торт, и мама никогда его мне не пекла.. Делали Прагу, Наташу, Муравейник, Медовик, а вот Наполеон - никогда :-( Надо это исправить :-D

Наташ, дык ведь продаётся же слоёное тесто в магазинах!
даже немороженое есть

Я тя умоляю! Как можно это сравнивать!. Здесь сам процесс - я вот смотрю на подобные торты и все современные мне такими жалкими кажутся :-D

А почему маргарин нельзя?

Гениально! Столько терпения и усилий! Вы для меня герой!

Если хотите узнать настоящий классический вкус- то только масло,лучше подороже.И никакого покупного теста!Всем советую попробовать сделать настоящее слоеное тесто,это не так трудно,как кажется.Я этот торт возобновила пару лет назад.Взяла истлевший листочек,а там написано-вкатать масло в тесто...Как это?Пришлось открыть сталинскую книгу о вкусной и здоровой пище,там есть фото процесса изготовления слоеного теста.Разбиралась,пробовала, и раз на третий оформилась эта технология.

запросто :-d
у французов великолепное свежее тесто

а так... катал я ради интересу лет 15 назад... так хорошо не поднимается, как машиной выкатано

У каких французов?

скажите, а сколько по времени занимает процесс готовки-выпекания
Наполеон лублууууу, но этож подвиг его сделать
Снимаю шляпу :flowers:

Свет, в нашем любимом магазине :-d
между слоёной выпечкой и курями лежит дрожжевое тесто и разные слоёные и для круассанов

Что касается времени,то уходит полдня.Но ведь не постоянно стоишь у плиты.Часа 2,5 уйдет на приготовление теста,ему надо вылеживаться в хол-ке.Еще часа 2 печь.Дать остыть последним сочням мин 40,крем делается за 10 мин.Собрать-мин 15.Я обычно делаю накануне,чтобы ночь торт полежал .Сразу его есть нельзя,пропитывается долго,тесто ведь сухое.

Торт, конечно, потрясающий, но мне жаль времени и лень возиться, стописят раз раскатывая эти слои, при моей сноровке в обращении с тестом, у меня уйдет на это два дня как минимум, так что так и умру, не узнав вкуса настоящего наполеона.

Кстати, так и не поняла, куда девают желтки.:-)

Из желтков делаем домашний майонез.
Или парный пирог(на торт не тянет) :-) Состав:8 желтков от торта "Наполеон",1 яйцо,100 гр сл масла,1\2 стакана сахара,1 ст муки,1 ч л разрыхлителя,соль,ваниль.Сливы,вишни,персики(что хотите)-500 гр.
Мягкое(не растопленное)масло взбить с сахаром,добавить желтки и яйцо,затем остальные продукты.Форму смазать и посыпать мукой или манкой и миндальными хлопьями(семечки,орехи,кокосовая стружка-все подойдет).Выложить тесто,погрузить фрукты.Печь при темп-ре 180-200 гр 30 мин.Вынуть,посыпать сах пудрой.

Автор - герой, трудоёмкая штука, но наверняка стоит того)
У нас в дому делали Наполеон не с белковым кремом, а пополам неварёную сгущёнку и масло.
С белковым полегче, конечно.

Ела торт Наполеон в далёком-далёком детстве, у тетки, когда куры были свои (и яйцо, соответственно), масло своё, оттого и вкус - умопомрочительный, бесподобный, крем был сливочный, не белковый. Автор - да, герой, я лично на подобный героизм не способна. К сожалению. :-)
Кста, в ошане намедни покупала ихнее незамороженное слоёное тесто, ничего так показалось. Или у меня дурной вкус? :-(