Настольная книга "Образцовая кухня" 1892 г. издания
Ч
Чернега
Вчера прибиралась в кладовке и нашла! Настольная книга хозяйки Образцовая кухня, издательство 1892 года! Типография И.Д. Сытина и Ко, Валовая улица, собственный дом.
Кому рецептов?
[Сообщение изменено модератором 10.11.2010 19:01]
Кому рецептов?
[Сообщение изменено модератором 10.11.2010 19:01]
Ч
Чернега
Поняла, что фаршированные яйца делаю неправильно, вот как надо:
Выдать: 12 яицъ, немного соли, перцу, щепоть рубленаго укропа, 2 ложки тертаго сыру и 1 ложку коровьяго масла.
10 яицъ круто отваривають и опускають въ холодную воду, разрЪзають острымь, тонкимь ножемъ вдоль, пополамъ; желтокъ осторожно вытаскивають вмЪстЪ съ бЪлкомъ, чтобы не повредить скорлупу. БЪелок съ желткомъ мелко рубять, солять, прибавляють немного перцу, мелко рубленной зелени укропа, 2 сырыхъ яйца (на 10 взятыхъ яицъ), начиняють скорлупу, ровняють ножемъ, посыпають тертымъ сыромъ, смазывають масломъ и запекають въ духовой печи, чтобы зарумянились.
Эти яйца подають къ зеленымъ щамь, лебеды или крапивы.
П.С. орфография сохранена.
Выдать: 12 яицъ, немного соли, перцу, щепоть рубленаго укропа, 2 ложки тертаго сыру и 1 ложку коровьяго масла.
10 яицъ круто отваривають и опускають въ холодную воду, разрЪзають острымь, тонкимь ножемъ вдоль, пополамъ; желтокъ осторожно вытаскивають вмЪстЪ съ бЪлкомъ, чтобы не повредить скорлупу. БЪелок съ желткомъ мелко рубять, солять, прибавляють немного перцу, мелко рубленной зелени укропа, 2 сырыхъ яйца (на 10 взятыхъ яицъ), начиняють скорлупу, ровняють ножемъ, посыпають тертымъ сыромъ, смазывають масломъ и запекають въ духовой печи, чтобы зарумянились.
Эти яйца подають къ зеленымъ щамь, лебеды или крапивы.
П.С. орфография сохранена.
P
Puma (мама)
Дак Вы выкладывайте сюда, желательно с фото, мы и посмотрим, что там в этой книге. А так-то книг по кулинарии сейчас ооочень много, так что....
Ч
Чернега
ну мне все 700 страниц не выложить, а картинок, хоть и написано: "со многими рисунками", практически нет.
Ну я думаю, что издательства 1892 года -книг мало.
А так-то книг по кулинарии сейчас ооочень много, так что....
Ну я думаю, что издательства 1892 года -книг мало.
P
Puma (мама)
Поняла, что фаршированные яйца делаю неправильно, вот как надо:
А с чего Вы взяли, что выше написанный Вами рецепт - это эталон фаршированных яиц? по-моему, это всего лишь разновидность их приготовления.
зы: мое мнение по поводу яиц: мне было бы приятней есть фаршированные яйца, начиненные в белок, нежели в скорлупу. Да и резать ее...не понятно как, вся разломится, наверное...
P
Puma (мама)
Ну я думаю, что издательства 1892 года -книг мало.
Уверена, книга хорошая, но я не думаю, что там есть что-то прям эдакое приэдакое, чего нельзя найти в современных книгах.
Ч
Чернега
Тут много не известных мне слов:пюре из помъ-д-амур, бураки, ланспик и др. А по теме, так я думала что интересно будет, но на нет и суда нет
Н
НихГди
Уверена, книга хорошая, но я не думаю, что там есть что-то прям эдакое приэдакое, чего нельзя найти в современных книгах.
эта книга будет куда интересней чем рецепты от Донцовой
Да и резать ее...не понятно как, вся разломится, наверное...
а ложечки для чего
Кому рецептов?
и чтоб
орфография сохранена.
например мне
P
Puma (мама)
Просто затруднительно так сходу ответить
не зная, что за книга, какие рецепты там есть...а тыкать пальцем в небо...сами понимаете ))
Ну это мое мнение )) Ща народ проснется, может и заинтересует кого-то))
Кому рецептов?
не зная, что за книга, какие рецепты там есть...а тыкать пальцем в небо...сами понимаете ))
Ну это мое мнение )) Ща народ проснется, может и заинтересует кого-то))
Н
НихГди
пюре из помъ-д-амур, бураки, ланспик и др
там же ведь нету рецептов котлеточек с рисиком аль макарошками или кабачков с майонезиком,да?потому рите и неинтересно
А по теме, так я
думала что интересно будет,
вот мне интересно
Н
НихГди
не зная, что за книга, какие рецепты там есть
))))))а еще я в нее ем ,
в первом посте
Настольная книга хозяйки Образцовая кухня, издательство 1892 года
Ч
Чернега
ам же ведь нету рецептов котлеточек с рисиком аль макарошками или кабачков с майонезиком,да?потому рите и неинтересно
Котлет тут много, и читаю пока только содержание, в голове: Ни фигасе, чего раньше ели! Вот теперь буду думать как экономить на еде, куча рецептов из потрохов.
Ч
Чернега
Объяните, плиз, что такое ЧУХОНСКОЕ масло??? и что за мера "5 зол. сухихъ дрожей"
P
Puma (мама)
Никита, хватит язвить! я не говорю, что рецепты и книга в целом не интересная, просто я, например, не могу ответить, какой рецепт я бы хотела получить, не зная, что вообще есть в этой книге! что тут непонятного!! вот, если бы автор выкладывала сюда какие-то уникальные, интересные рецепты, я бы почерпнула что-то для себя.
P
Puma (мама)
а ложечки для чего
при чем тут ложечка?? я вот про что говорю
разрЪзають острымь, тонкимь ножемъ вдоль, пополамъ
не представляю, как можно разрезать скорлупу ножом вдоль пополам, не повредив ее и сохранив нормальный вид.
Г
Глвный Нчльнк По Упрвлню Сглсв...
А так-то книг по кулинарии сейчас ооочень много, так что....
Я рите верю. она спец
Ч
Чернега
то значит - "финское"))
Ой, а где взять финское масло? и грешным делом думала может они так растительное масло называли
Тут много не известных мне слов:пюре из помъ-д-амур, бураки, ланспик и др
Из этих слов знаю только бурак-свекла
Остальные заинтересовали, вот что нашла:
Чухонское масло – просто хорошее сливочное, а прованское – оливковое, высшего качества.
Ланспик или ланшпиг — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного. Название происходит от французского aspic (аспик — заливное).
Пом д’амур – просто помидор (яблоко любви).
Ой, а где взять финское масло
ну, сейчас это, видимо, только "Валио")
я так думаю, подразумевалось высококачественное сливочное масло
A
Afrikan
Ой, а где взять финское масло?
дак есть масло - прямо так и называется FIN. В переводе на старорусский - ЧУХ.
Ч
Чернега
Вычитала тут про бульоны (смотрела рецепт ланспика), что чтобы бульон был прозрачный, как слеза младенца, его надо остудить до температуры парного молока, влить 1 сырое яйцо, поставить бульон опять на плиту и постоянно мешая, дать ему хорошенько вскипеть два раза, процедить.
бурак-свекла
буряк вроде... Это на украинском. Сомневаюсь что в книгах того времени рядом с полуфранцузским названием помидоров свеклу указали бы в украинском варианте
[Сообщение изменено пользователем 05.11.2010 12:30]
Ч
Чернега
я под сталом: "Многие находять, что бульон еще пикантнЪе на вкусъ, если къ говядинЪ прибавляють 1/3 ея вЪеса, мясо теленка и немного какой-либо домашней птицы, преимущественно курицы. Но на нашъ взглядъ это скорЪе предубЪжденiе или просто каприз повара, а между тЪмъ въ хозяйственном отношенiи
составляетъ извЪстнаго рода матерiальный разсчетъ, въ особенности при большомъ семействЪ."
Ч
Чернега
Хозяйкам на заметку: Яйца составляютъ въ домашнемъ хозяйствЪ одну изъ главныхъ принадлежностей, а потому, если возможно, то ихъ слЪдуетъ заготовить лЪетомъ, такъ какъ въ это время они дешевы.
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.