Мясной вечер

[Сообщение удалено пользователем 06.10.2010 10:21]

Значит надо организоваться :-)

Если мы хотим поесть такова замечательного мяса,то надо понимать,что ценнтик за мясо весьма и весьма высок! Но это мясо заслуживает того,что б его попробывать,в ресторане оно в несколько раз будет дороже!
Незнаю как на счет природы,а я готов предоставить кухню,зал,для мясной вечеринки! ;-)
понятно что это будет не кафе,но зато мы сами готовим то что хотим,мы обмениваемся опытом,тусим,напитки берем с собой и пьем что захотим. Это будет дешевле чем аналогичный поход в ресторан,однозначно! Дружной компанией накроем на стол,обменяемся опытом,впечатлениями,можно даже пару конкурсов устроить. Могу от себя и своей компании пару призов организовать! так что давайте,думайте!

Составим меню,каждый сможет внести туда свою лепту,и это буде по настоящему "Осенний бал кулинарии"

[Сообщение изменено пользователем 06.10.2010 10:52]

Тема создана. Пишем свои предложения.

Это мясо в желудке то переваривается? Даже не представляю как такой кусок можно съесть. Понравились рыжики и помидорки.

[Сообщение изменено пользователем 06.10.2010 14:02]

В желудке и во всех остальных частях кишечника переваривается хорошо, кому сложно переваривать можно скушать поменьше, или принять аперитива и дежестива. Если уж совсем плохо со здоровьем- можно ферментов принять.
Я уверяю вас, когда начнёте кушать такое мясо, ничего кроме удовольствия не получите. :-)

Потрясающе!!!!!!!!!!! Это просто потрясающе!!!!!

Давайте начнем с того что это НЕ стейк. Стейк не готовится на открытом огне или углях. И это не мелочная придирка. При готовке стейка - используется приципиально другая технология, отличная от запекания на горячем угле и мясо получается также принципиально другое. Короче блюдо несомненно вкусное, но собственно к стейкам о которых тут столько ругались на форуме оно никак не относится кроме того что то же из мяса.




а потому использовать классификацию прожарки стейков для мяса зажаренного / запеченного на углях явно некорректно. В частности WELL DONE - это т.н. "сухой" стейк, прожаренный и содержащий совсем мало сока, исключительно на любителей. Данную степень прожарки стейка большинство его любителей полагают просто порчей мяса (я с ними согласен). У Вас же мясо названное WELL DONE достаточно сочное и жирненькое, даже я бы сказал жиром затекло. Это не есть конечно плохо, но типовая классификация стейков WELL DONE тут вообще ни к селу не к городу.

Тут много споров было про стейки пару-тройку месяцев назад. Хотели даже не то конкурс не то мартер класс провести по стейкам в реале. Но так все и затихли.... Ладно, попадется мне нужный или хоть подходящий кусок мяса - продемонстирую, благо чунунная сковорода теперь есть :-D на ней стейки совсем не то что на тефлоне.

Вы разве не знаете с каких частей туши берут мяса для стейков, и наверно не знаете что такое запекание на углях ,и какие должны быть угли, какие должны быть куски мяса, и жарение на углях???
Если уж начинать какой должен быть стейк- по мнению одного из шеф поваров- стейк – это кусок говядины от 1 до 2 дюймов (то есть от 2,5 до 5см), отрезанный в поперечном направлении. Почему именно в поперечном? Потому что в этом случае волокна расположены вертикально, «поры» открыты, через них равномерно проходит жар, нагревая мясо до нужной температуры. Жарится стейк обязательно на натуральных углях.

А вот немного из истории - идеальный стейк должен быть приготовлен не на сковороде , а на раскаленном камне, как это делалось в древние времена. Согласно легенде, стейк был впервые приготовлен в походных условиях аборигенами Аргентинской пампы, которые и положили начало специальной технологии обработки мяса на камнях.

Сейчас по данным ,хотябы, американского института кулинарии существуют стейки на углях, и на различных типах сковород- чугунная, гриль.

Мяса для стейков- используют и вырезку, и толстый край, и тонкий край, а совсем недавно в Екатеринбурге был мастер-класс, где стейки жарили достаточно известные повара из шейной части, разве об этом можно подумать.

По степеням прожарки- часть мяса которая использовалась в данном случае, если вам известно, самая жирная, по сравнению с остальными частями туши. Может стейк и смотрелся на фото жирненьким, но по вкусу как раз хорошо прожаренный и немного суховат. Так что всё к селу и всё к городу.

:-D

да хорошее у Вас блюдо и вкусное - я вообще посмотрел и по хорошему так позавидовал. А как делают стейки - я щас покажу в новой теме

То что то мясо было вкусное это наверно и обсуждать не стоит))

По поводу дефиниции термина стейк)))):

все-таки абсолютное большинство доступных источников начиная от сайтов стейк-хаусов GOODMAN и заканчивая книженциями от le cordon bleu: определяют стейк как часть туши годная для жарки!!!
Стейки кстати и не только из мяса бывают. А уж способы приготовления - кому-как нравиться: и на гриле, и барбекю, а хочешь и в хоспере))))

Возможно когда-то давно в слово стейк вкладывали другое значение)))

Не умоляя знаний reliable hands, просьба все-таки ссылочки-то указывать, а то многое из Ообщеизвестного оказывается вовсе и не таким.
И вообще на дворе век доказательной медицины))))) кто не знает)), ну и соответственно доказательная кулинария не за горами.

ну ... кхм....
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0...



да.
а бывает что то что человек вообразил о каком то предмете окаывается вовсе не таким в реальности :-D

стейк пожарил. тему завел.

эту тему разговорами и спорами больше загрязнять не стану. Мнение свое высказал.

А то что тут сделано - скорее всего это есть Ростбиф - вполне может рассчитывать на блюдо месяца. Если не будет чего то исключительного опубликовано.

В современном мире есть много источников информации - книги, интернет. Даже информация в ссылке ,и та информация. что вы утверждаете расходятся. Но если вы доверяете википедии , то что такое ростбиф там указано вот так

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%BE%D1%81%D1...,8%D1%84

У нас с вами просто разные мнения и разные знания. Кулинария совершенствуется так же быстро как и многое другое в этой жизни. Поэтому не нужно доказывать друг другу, что каждый готовит лучший стейк, и бросать такие фразы как " я продемонстрирую ".

Вы можете продемонстрировать и рассказать о своём блюде, а так жёстко критиковать,( да именно критиковать, высказывание мнения- это назвать нельзя) без всяких тому доказательств, я думаю этого не стоит делать.

И ещё - можно информацию о пользователе заполнить, или рассказать о себе, и на какие знания опираетесь.

Стейк с английского языка переводится как «вырезка», т.е. это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного строго в поперечном направлении.

Мясо для стейка вырезают лишь из тех участков туши животного, которые не были задействованы в движении его мышц.

Так как такого, не огрубевшего мяса в животном мало, и потому стейк считается деликатесом.

Многие повара сходятся во мнении, что порционный кусок должен быть толщиной не менее 3 сантиметров. И фаворитом среди всей стеков можно выделить говядину, а точнее телятину. Именно стейк из телятины стал первооткрывателем всех стейков.

Случилось это в Древнем Риме, во время свершения ритуала жертвоприношения. Жрецы жарили на решётках большие куски телятины для того, чтобы возложить их на жертвенный алтарь. Один из жрецов взял кусок мяса, собираясь перенести его, но мясо оказалось слишком горячим и выпало из рук. Тут же он поднёс руки к губам, чтобы остудить обожженные пальцы, и заметил, что от рук исходит приятный аромат. Он был поражен удивительным ароматом, и не удержался, чтобы не попробовать. Жрец был приятно удивлен тем, насколько вкусен мясной сок, оставшийся на руках. Именно благодаря этому случаю жрец, жаривший мясо, сам того не подозревая, стал первооткрывателем стейков, и с тех пор

стейками стали называться куски телятины или молодой говядины, жаренные на решетках над горячими углями.

Спустя многие века стейк превратился в особый культ. Начиная от разделки мяса и заканчивая его подачей к столу.
В 1460 году в книге рецептов Белтиса Платинуса появилось первое описание стейка. Вся Великобритания узнала секрет его приготовления. И с тех времен до нас дошло название "beefsteaks", то есть стейк из говядины. Стейки в Англии стали культовой едой, к приготовлению этого блюда относились, как к значительному событию, хотя это и на самом деле было таковым.

Стейк – еда не для всех и потому год за годом создалась целая культура «стейковая». В 1735 году известным театралом, директором одного из лондонских театров, было создано общество Стейка, которое существовало до 1867 года. Членами клуба были известные люди - актёры, члены королевской семьи. С течением времени общество переросло в клуб, отсюда произошло название одного из видов стейка - клаб-стейк.
В 18-19 веках рецепт приготовления стейка попал на материк и обрёл популярность во Франции, Германии и других европейских государствах. При этом многие решили отойти от норм использования всей части туши с костями - это послужило причиной возникновения таких блюд, как "стейк-филе", "Шатобриан", "торнедос", "филе-миньон".
Пробуем разобраться.

Бифштекс или стейк-филе. Кусок мяса вырезается из головной части говяжьей вырезки.
Шатобриан. Это толстый край центральной части говяжьей вырезки. Онможет жариться целиком, а может быть порционным.
Торнедос. Вырезаются маленькие кусочки из тонкого края центральной части и используется для приготовления медальонов.
Филе-миньон. Это самый тонкий край говяжьей вырезки. Никогда не готовиться с коровью.

В Америку стейк попал уже после того, как о нем узнала вся Европа. Американцы блюдо восприняли радостно. Все известно, что американцы любят проводить уик-энды и традиционно проводить так называемые «Барбекю-пати», т.е. вечеринки на открытом воздухе. В связи с тем, что стейк готовится на открытом огне, он как нельзя лучше
вписался в атмосферу этого уик-энда. В результате стейк обрёл массовую популярность, однако это не снизило уникальность и специфичность данного блюда. Уже в новом амплуа, в качестве блюда для вечеринок на отрытом воздухе, стейк вернулся в Англию и другие страны - то есть обрёл новый круг популярности, из-за которого стейк ошибочно стали причислять к американской культуре. Но, так или иначе, именно Американцы придумали целую разновидность стейков, способы разделки мяса и его приготовления.

Риб-стейк - вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок.
Клаб-стейк - вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость.
Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) - вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки.
Портерхаус-стейк - вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки.
Сирлоит-стейк - вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки.
Раундрамб-стейк - вырезается из верхнего куска тазобедренной части.

Но, несмотря на то, что Америка создала целый стейковый культ, Аргентина считается страной современного и самого вкусного стейка. Специально выращенную на зерновом корме говядину разделывают и выдерживают несколько дней, т.е. выражаясь слова аргентинцев – дают созреть. Говядина для стека называется «мраморной» и выглядит действительно, как мрамор, т.к. мясо переплетается с тонкими прослойками жира. Сегодня Аргентина является мировым поставщиком своей фирменной говядины. К примеру в России за кусок мраморной говядины любители платят не малые деньги и утверждают, что вкуснее стейка еще не пробовали.
Но вернемся к истории.

В Японии, стране Восходящего солнца был изобретён "кобе-стейк", который готовится из особого сорта телятины. За полгода до забоя животное активно поят дрожжевым осветлённым пивом и массируют спину, благодаря чему стейк приобретает особый вкус и необычайную мягкость.
Итак. Мировая кухня насчитывает более 100 видов стейковых разновидностей, которые в той или иной мере привязаны к культуре и кулинарным традициям отдельно взятой национальной кухни.

В домашних условиях можно приготовить вкусный и сочный стейк, вооружившись несколькими правилами. Первое – правильно выбранное мясо, об этом написано выше, лучше, если это будет молодая говядина или рыба ценных пород, но не свинина. Мясо посолить и поперчить на свой вкус. Второе - угли должны быть достаточно горячими, иначе вы рискуете получить «жеваный кусок подошвы». Над слабыми углями вытечет сок, а мясо сожмется. Стейк никогда не отбивается. Мясо положить на решетку и установить решетку над углями. Стейк из говядины с кровью жариться 4-5 минут, стейк без крови – чуть дольше. Важно, чтобы у стейка образовалась аппетитная корочка, а мясо внутри было розовым. Мясо или рыбу можно подавать с овощами, зеленью, картофелем.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Мужчины за мясо рубятся!
Круто! :-D

Вы так много написали. Но поймите - стейк - это совсем другое блюдо. И Вы можете горы написать и нацитировать - Ваше блюдо от этого стейком не станет. :-)

Вам полезно почитать. Не ленитесь.

Как только я буду затрудняться в определении того что мне полезно - я непременно обращусь к Вам за консультацией :-) Пока что идите статью из Википедии читать. Азбуку так сказать.

В бронепоезде консультации не даются.

Будьте уж последовательным что ли. И не отнимайте у меня время на пустые разговоры.

В бронепоезде консультации не даю

Вот привязался, разговаривать не хочет, а уйти никак не может :-D

и здесь тоже самое :-(
вам в одной теме тесно?

да с этой темы все и началось
я видите ли позволил себе заметить что сие блюдо - не есть стейк
ну потому что не стейк а какое то другое
причем сделал это в вполне дружелюбной форме блюдо похвалив даже
и я бы серьезно на конкурсе месяца за это мясо проголосовал бы
но сколько тут поднялось вони из за замечания :puke: