Во саду ли в огороде...

Белевская пастила
Бумага несьедобная по дикой стоимости.

Ну зачем же вы так!. То что продают, конечно не айс. Но "белевская пастила" собственного приготовления - наивкуснейшая штука. Я каждый год делаю и всем очень нравится. И сами едим и друзьям раздариваю, все пищат от восторга. А из "отходов производства" делаю уксус. Кстати пастилу я делаю и из груш, мне грушевая даже больше нравится.

Про груши... Все три в этом году урожай дадут... две впервые. Про одну хочу рассказать. Посажена была вместе с яблоней, прямо рядом. Заплодоносила первой...Я всегда к уральским грушам относился с недоверием, то "вырви глаз, то язык немеет". А эта на "конференц" похожа и сладкая, не горчит и не вяжет...Дерево взрослое ,а я решил пересадить. "Южане" сказали :" Лучше убери яблоню". Не послушал...В итоге дерево болело сильно... Был спилен основной ствол...Сейчас растёт новый. На нём несколько груш завязались.... К чему все эти разговоры...Плодовые деревья лучше сразу высаживать на место, и не забывать их название. Растут долго, а погибают быстро. :-(

Посмотрите Серебряное копытце. Похоже очень

Чусовская?

Пастила очень хороший способ утилизации яблок. Много их уходит на пастилу. Из яблок и груш делала

Доброй ночи! Оля , спасибо :hi: . Она.. Она родимая " Серебрянное копытце"....Грушу не знаю... Если хотя бы один плод останется, вместе посмотрим.

Серебряное копытце ведь желто-красное? По описаниям больше на Папиянтарную похоже - ее вкус 5 из 5 оценивают.
Папиянтарную не пробовала, а серебряное копытце покупала яблочки - понравились.
В этом году обязательно напишу продавцу и еще куплю серебряное копытце.

Юрий, а сколько лет Вашим яблоням и грушам? На какой год плодоносить стали?

Еще Горнист покупала пробовала - тоже очень на вкус понравился, но его продали только кг на пробу - излишков нет сами эту яблоньку любят.

Кстати описание второй безымянной Вашей яблони подходят под описание Горниста - посмотрите может он?

[Сообщение изменено пользователем 30.06.2020 03:30]

А груши какой формы и размера? Если зеленые, не крупные и по строению больше на яблоко похожи то скорее всего это Скороспелка Свердловская еще Талицей ее называют. Два названия имеет.

Можно рецепт?

Вот у меня Серебрянное копытце. Покупали на Щербакова в ССС

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Да именно так и выглядит серебряное копытце.


Юрий, почитайте про яблоню Папиянтарную - судя по Вашим описаниям очень похожа. У нее яблоки желтые, по мере созревания становятся янтарными прозрачными, вкус превосходный.

Отправила в личку

А почему в личку - мы тоже такой рецепт хотим.

Доброе утро ,уважаемые Форымчане :hi: . Про грушу.... Плоды были крупные , вытянутые.....Вырастут груши , яблоки ......Вместе посмотрим......Плодовые деревья начали плодоносить , кто-то на пятый год, кто-то на шестой. А дерево, которое описывал последним, выросло уже большим..... Лет восемь росло... А потом как дало урожай....Сразу большой.

:-o А можно мне....тоже рецепт?

Здесь рецепт, как был скачан из инета.
Белёвская пастила ( или пастила по белевскому рецепту)

Я уверен, что большинство моих читателей впервые слышат это название - белевская пастила. Я сам слышал про неё давным-давно и к этому времени успел позабыть, что это такое. Однако это лакомство знаменитое, имеет долгую историю и прославило собой незаметный город Белёв, что в Тульской области. Делают её из антоновки, причем белевцы утверждают, что антоновка должна быть именно белевская, особенная, впрочем там вся технология специфическая - сушка производится в русской печи, истопленной березовыми дровами, пюре яблочное наливается на решетчатые поддоны и т.д. Т.е. если придерживаться консервативного подхода, то малейшее отклонение от старинной технологии дает кондовым критикам основание оспаривать название пастилы.
Это вроде как шампанское или коньяк - названия жестко привязаны к местности производства.
Однако все это не препятствует нашему желанию сделать пастилу, подобную белёвской, чтобы хотя бы издалека иметь представление об её вкусе. Кому хочется сугубой аутентичности может съездить в город Белёв Тульской области и купить её у местных бабушек из под полы. Хотя сейчас её и производят заводским способом, но мы все понимаем насколько ручное производство может отличаться от промышленного. Кстати, лакомство это не дешевое - килограмм пастилы тянет на тысячу рублей.
Белевская пастила не имеет ничего общего с покупным зефиром и пастилой, к которым мы привыкли, хотя и то и другое делается из яблок, но вкус, внешний вид и аромат совершенно другие.

При изготовлении пастилы я руководствовался рецептом всем известной Ирины chadeyka chadeyka, за что ей поклон и спасибо!

Для пастилы я взял
Яблок антоновки - 1440гр
Фруктозы - 220гр
Яйцо крупное - 1 шт(только белок)
Фруктоза взята по двум причинам - во-первых хотелось сделать пастилу как можно более диетической, а во-вторых нужно было проверить, не будет ли с фруктозой каких-нибудь подводных камней.
Кстати перед этим я делал пробный вариант пастилы с сахарным песком - результат оказался идентичным.


Итак отобраны ровные целые антоновки


После мытья и удаления семенной коробочки вес стал 1326 гр


Для получения яблочного пюре яблоки нужно испечь до очень сильного румянца и затем достать из них мякоть.
Уложил яблоки на противень и запек в духовке при температуре примерно 200 градусов Цельсия в течение 40 минут.
Протер печеные яблоки через сито и взвесил - получилось вес пюре 866 гр


В горячее пюре насыпал сахар и взбивал его миксером, пока сахар полностью не растворился.


Остудил пюре до комнатной температуры, вылил в него белок одного яйца и миксером взбивал до твердых пиков в течение 10 с небольшим минут. Заметно, что масса насытилась воздухом и увеличилась в объеме раза в три.



Противень застелил пекарской бумагой и выложил на него ложкой взбитое пюре.


Чашку взбитого пюре отложил - это нам понадобится в дальнейшем для промазки слоев пастилы.


Выложенное пюре равномерно распределил на противне, выровнял и разгладил поверхность - это нужно сделать, чтобы пласт получился ровным. Слой получился толщиной примерно 3 см
Противень отправил в духовку, нагретую до 70градусов Цельсия.
Запекал в течение 4-х часов, дверцу духовки держал приоткрытой - щель примерно 1-1.5 см, температуру воздуха внутри духовки контролировал электронным термометром - держал все время в диапазоне 65-75 градусов, регулировал, увеличивая или уменьшая щель.


После этого времени вытащил пласт из печки и собирался его перевернуть, чтобы дать возможность запечься и с другой стороны, так, по крайней мере написано у Иры чадейки.


Перевернул противень с пластом и уложил его на стол вверх бумагой.
Хотя бумага сильно прилипла к пласту, убрал без проблем, просто смочив её кистью. Оказалось, что пласт пропечен идеально и не требует дальнейшего запекания.


Дал пласту остыть и нарезал его на 4 равные прямоугольника.


Теперь необходимо промазать прямоугольники пастилы отставленной ранее взбитой смесью.


И собрать всю конструкцию в единое целое, промазав бока и все поверхности, кроме нижней.


Для укрепления конструкции снова запекаем собранную пастилу в духовке при температуре 95-100 градусов в течение 2-х часов. Внешний вид этого прослоенного пирога после запекания практически не изменился.


Последняя операция - остывшую пастилу ( у меня лежала всю ночь) присыпаем сахарной пудрой и втираем её в поверхности и бока - это нужно, как с эстетической целью,
так и для того, чтобы убрать остаточную липкость.



Пастила хорошо режется ножом-пилой, потому что она довольно упругая и воздушная, при нажатии пальцами поддается легко, но при снятии нагрузки восстанавливает первоначальную форму.
Теперь о вкусе. Как я писал выше, ничего общего с пастилой фабричного производства не имеет - естественно никаких отдушек, отбеливателей, красителей и стабилизаторов нет - вкус приятный кисло-сладкий, яблочный, с ноткой печености, во рту не тает, хорошо жуется, но приятнее не жевать, а подержать во рту или сосать. Прекрасно идет с чаем, кофе и с рюмкой коньяка.

Описание получилось длинное и может создаться впечатление, что делать эту пастилу сложно. И хотя временные затраты большие, но сложности особой тут нет - я освоил с первого раза и вторая пастила пошла у меня на ура
Особых условий для хранения не требуется, пастила завернутая в бумагу и в пленку может храниться без холодильника несколько месяцев, хотя я хотел бы посмотреть на того, кто способен выдержать такой срок
Это уже мои комментарии:
6 сентября 2015 г.
Все делала по рецепту. Яблоки резала пополам, вырезала семечки, хвостик и срезом вниз укладывала на противень. Запекала до полной мягкости и вынимала потом мякоть из шкурок чайной ложкой. Этой дозировки хватает как раз на большой противень. В принципе можно и не взвешивать, эти 1,5 кг как раз укладываются на противень в виде половинок и добавляла 1 стакан сахара. Тонкости следующие: противень под бумагу нужно смазывать маслом растительным и довольно обильно, чтобы бумага промаслилась, иначе корж не снять. Сушилось по 11 часов при t=60-70°. Готовность определяется касанием – если не проминается пласт, значит готов. После того, как вынула из плиты – нужно дать полежать, чтобы чуть отмякло и только потом резать, иначе крошится – очень сухой пласт получается. Сильно смазывать оставленным пюре не нужно, чуть-чуть, только для склеивания пластов. Иначе потом сильно размокает, а вкуснее, когда похрустывает.
5 октября 2015 г.
Белок нужно взбивать отдельно с сахаром и уже взбитый смешивать с охлажденным яблочным пюре и еще раз все вместе взбить миксером. На наши яблоки сахара достаточно полстакана. При запекании яблок на противень нужно подлить водички, тогда они не подгорают. Больше одного яичного белка добавлять не стоит. С одним вкуснее. Хрустит пастила только пока она свежевынутая из духовки. В процессе хранения она отмякает и уже не хрустит.Степень промазки противня под пергамент зависит от качества пергамента: под «фрекен бок» достаточно чуть-чуть, лишь бы прилипли и не поднимались края пергамента и не поднимали вместе с собой пюре. Точно так же можно делать пастилу из груш. Тоже вкусно.
29 августа 2018 г.
Сделала из соседского «белого налива». 1 ст сахара мало, кисловато получилось, надо 2ст сахара ( достаточно 1 ст – после обваливания в сахарной пудре получается самое то!). И запекать их нужно очень осторожно, недолго – через 20 мин шкурки снимались с противня пустые, а пюре оставалось на противне. Запекла яблоки сразу на двух противнях, все пюре смешала в одной емкости, взбила 3 яйца а потом разделила на две части и запекала одновременно на двух противнях. Температуру сделала повыше - на 3 (90-100 градусов было) и держала дверку все время приоткрытой – высушилось значительно быстрее – всего за 7,5 часов: с 15.30 до 22.00. Бумага снялась в этот раз довольно легко: как только чуть остыло, чтобы руки не обжигало, смазала водой кисточкой и снялась бумага без клочков.
В итоге температура 90-100 гр не подходит, пастила получилась твердая. Вывод - чем медленнее сушится, тем лучше. Чем слаще яблоки, тем меньше сахару нужно. Больше записей не делала, руку набила

90% это Янтарь, если старое дерево, его как самостоятельный сорт почему-то давно нет нигде.
на основе этого сорта выведены и Серебряное копытце, и папироянтарное, и свердловчанин

Спасибо за рецепт :flowers:

С точки зрения диеталогии фруктоза ничем не лучше обычного сахара, а даже хуже его т.к. быстрее усваивается.

Если смотреть с точки зрения диетологии то лучше вместо сахара и фруктозы использовать стевию или сукрулозу.

Обязательно попробую сделать со стевией (специально посадила ее у себя в огороде) и с сукрулозой. Хотя если яблоки сладкие то можно наверно вообще обойтись без подсластителей ;-)

Еще раз огромное спасибо за рецепт :flowers: :flowers: :flowers:

[quote]стевией (специально посадила ее у себя в огороде)
А я ее несколько лет сеяла и ни разу она у меня не взошла

Я ее рассадой выростила в прошлом году два разных сорта.
На зиму побоялась оставить, выкопала - зиму жила на подоконнике и весной ее посадила обратно в грунт.
Попробую начеренковать и часть оставлю в грунте в эту зиму.
Еще в прошлом году садила семенами через рассаду мяту голандскую разных сортов с разными вкусами (шоколадную, имбирную, земляничную, апельсиновую и пр.) - ее оставляла в грунте - перезимовала отлично, наверно и стевия перезимует.

[Сообщение изменено пользователем 30.06.2020 09:53]

Это верно. Есть такие сорта яблок, что хочется сказать, зачем вы столько сахара насыпали в сок? А сахара то и нет ;-) А стевия... Ну не могу я ее... У нее такое жуткое послевкусие :-(

По рецепту пастилы. Там есть много фотографий, для того, кто делает первый раз - фотки очень полезны. Рецепт в вордовском файле. Если кому нужны фотки, давайте в личку либо электронку, либо номер телефона, скину полный файл

Она вкусом отличается от магазинной. В прошлом году только в чай ее добавляла, готовить с ней не пробовала. Будем эксериментировать в этом году.

Доброе утро. :hi: Спасибо за рецепт..... :flowers: :flowers: :flowers:

очень прилично! у меня даже и близко не такие "успехи" :hi: