Дача 1 этаж, 127 м2. Безумная стройка началась.

Это даже лучше. медленное считается более качественным, лишь бы не остановилось.
Ну, раз всплывают - значит процесс идет. но если нет бурного - чаще раза в день не открывайте.
У меня, кстати, стоит в бане с теплым полом. +22С. Бурного не началось до сих пор, с четверга.

Подсыпать надо, если уверены, что не завелось, нет брожения. Если шапка поднимается, пенится - все норм. Дрожжей в жиже уже развелось в разы больше, чем было в пачке.

Точно - нет. Остановитесь. Дополнительный сахар \ концентрат (?) понадобится суслу после снятия мезги.

Она в принципе не меняется долго. И критична для несладкого винограда или ягодного вина (смородина, жимолость). В сладком винограде "плохой" кислотности взяться не откуда.
Теперь пару недель фаза активного брожения. Потом удаление мезги.

[Сообщение изменено пользователем 10.10.2023 22:29]

я примерно это понимала и надеялась, тогда не буду трогать, пусть стоят, может поднимем в дом разок. спасибо. выдержим как раз до зимней бани посленовогодней))

честно, дальше я не вдавалась совсем. я потом все это дело сливаю без мезги в стеклянную бутыль дображивать? и потом по бутылкам? ответите - хорошо.

У нас же параллельно сусло поставлено. В процессе и обсудим. У Заики, в принципе все подробно.

1й этап с мезгой (кожурками) - от недели до двух. У нас, может, и до трех. Пробуем на вкус - когда сладость уйдет. И когда пузыри прекратятся.
На этом этапе вино получает:
- цвет (кожица ягод)
- терпкость (танины из косточек)
- задел на дельнейшее облагораживание при выдержке в бочке ;-) Всяческие полуразорвавшиеся молекулы, цепочки... То, из чего потом черпают вдохновение сомелье (земля, дуб, орехи и прочая).

Чем дольше продержите, тем лучше. Минимально - шапка должна утонуть, разойтись по суслу. Кожицы - "полупереваренные".
Максимально - не дать танинам из косточек окончательно перейти в вино, сделать его горьким. Вот этот момент и ловите пробуя раз в несколько дней на вкус. Как только терпкость начинает напрягать (или устраивать) - снимайте мезгу. Если не напрягает - держим 2-3 недели.
Хотя Заика и южане - начинают от 3х -7ми дней снимать.
Убираем аккуратно жмых, и не тревожа осадок с отмершими дрожжами.
Сначала - жмых дуршлагом и через сито\фильтрмешок. Потом - сливаем остатки через кран, булькая (декантируя), насыщаем сусло кислородом.

2й этап. Можно добавить сироп\декстрозу. И еще также, 2-4 недели. В той же бочке, с гидрозатвором и в тепле. Раз в неделю пробовать. Кончится сладость - заканчиваем.

3й этап. тихой брожение. Сливаем трубкой. Из бака ко дну бутыли. Уже без декантирования, иначе закиснуть может. Убираем в погреб. Можно без гидрозатвора, запечатать пробкой. Даже если немного газа выйдет - через пробку просочится. Несколько месяцев. Гуру и южане - до весны держат.
За это время - пару раз перелить без кислорода, "снять с осадка". Раз в 1-2 мес.

4й этап. Разливаем в бутылки. Я обычно в зимние каникулы. Ну там все просто: Калинина - бутылочки\пробочки, укупорка, термоколпачки, этикеточки.... )))

ЗЫ буду править этот пост понемногу. Уточнять по этапам.

[Сообщение изменено пользователем 11.10.2023 17:24]

примерно поняла :flowers:

:-D :beer:

попробовала я свою божественную жидкость :-D
сахара на вкус нет совсем, вот это... когда передергивает от глотка дешманского сухого винища)) кожурки не утонули, при потоплении есть пена. по виду еще подбраживает, по вкусу хочется срочно сыпануть сахара или сиропа))
не скисло, не заплесневело, темп 23 С.
по оптическому рефрактометру брикс 4,5, алкоголь 2,0. итого вычитаем из предыдущего алкоголя 9,0 - 2,0 = 7%

ломаю голову, могу сливать все это дело только завтра вечером, потом дня 3 совсем не будет времени.
и надеюсь, что моя стеклянная банка с остатками медовухи не рванула в холодильнике, она послаще там стоит. значительно.

Это дрожжи. По сути - брага еще. Она не может нравиться. Постарайтесь абстрагироваться от дрожжей. Ищите во вкусе сахар и терпкость.
Для слива вам понадобится бутыль мЕньшего размера. Сейчас и так всего полбака. А мезгу еще уберете... Многовато воздуха будет в баке, риск окисления. Подготовьте бутыль 10-12 л, от питьевой воды. И проверьте, чтобы гидрозатвор входил в пробку нормально.
https://pitvoda.ru/cat/butili-kanistri-bochki
Бутыли всех размеров, пробки. Крышек с запасом возьмите, они одноразовые.

Вот тут не так. Рефрактометр меряет плотность жидкости. И работает точно только в двухкомпонентных растворах (вода/сахар, вода/спирт).
Поэтому правильно он меряет только на старте. Сейчас уже не понять, пока сахар до нуля не уйдет.

[Сообщение изменено пользователем 16.10.2023 14:35]

Закончилось брожение. Еще один признак - в гидрозатворе "обратная тяга".
Снял с мезги. Дуршлагом вычерпываем, на сите отжимаем (перчатки!), в кастрюлю складываем отжатое.
Жмых в морозилку, потом в самогон пойдет.
Сусло взбодрил питательной солью и облагородил концентратом "настоящих технических сортов". ;-)
Слил в бутыль 19л. (итого около 16 л осталось).
Продолжаем брожение.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 17.10.2023 11:49]

слила жижу, кожурки начали тонуть уже, сахар 0.
добавила в бутыль 250 гр декстрозы, поставила обратно в котельную. плеснула буквально 30 мл дрожжей из старта.

жмых этот хотела выкинуть, папа попросил оставить на перегонку, залила водой 5 литров, налила дрожжи и 750 гр декстрозы.
все. устала :-D пока меня не впечатляет эта жидкость.

скелероз, однако:
К 2шт 19л и 5 шт 30л кегам есть бонус:
стеклянные 1,75 "с ручкой" из-под Сангрии
Кол-во 7-8шт ( может, и больше- ибо давно сарай не ревизировал).

глубина не маловата?

Вино закончило бродить. Слил с осадка. Добавил остановитель брожения, полпакета. Убрал в погреб. Через пару месяцев еще раз перелью. Розлив по бутылкам ближе к весне.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Пара слов о сусле Мальбек. Прошлый сезон ароматизировал концентратами сока (вишня, малина). В этом году решил "по-взрослому". Концентрат сусла винных сортов.
Фото канистры выше. Поначалу, получив посылку немного расстроился. Очень густой сироп с каким-то карамельно-конфетным вкусом, между барбарисом и черемуховой карамелькой. Но, добавил пару литров в бочку. После дображивания был приятно удивлен. "Конфетность" пропала начисто. Появился интересный вкусо-аромат. По силе - как пресловутая изабелла. Но сам вкус другой, необычный, приятный.
В общем, тоже рекомендую.

Итого, со стартовых двадцати с лишним литров, осталось около 14. Бутыль 12 л плюс пара литров в пластике, как раз на долив при следующем снятии с осадка.

[Сообщение изменено пользователем 09.11.2023 17:13]

поэтому самые лучшие самогонщики-
эстоонские кибрики.
А живут они в БиБибае ( у мамки) VS КоКодеме ( у внеочередной Тяпы-полстакана).
ПС:
вроде тема про безумную стройку,
или я непра четаю? ;-)
ППС:
может , пора переобозвать тему в аналог клОАКовой?
тама опыт самогонки покруче будеть :-o

я все думала как мне это точно остановить, что б с гарантией. спасибо. завтра попробую купить.
тоже слила в выходные. первую уже второй раз (сахар 0) даже вино стала напоминать по вкусу жижа моя)) если добавить сироп немного (куплю в колбе), то можно сразу останавливать брожение? или убрать в погреб и там пусть стоит пока как есть с чуть-чуть сиропом?
у второй мезга начала тонуть и слила первый раз. эта мне не очень интересна.

да, но стройка закончилась. гараж только дальше, как будем строить - здесь продолжу. и стройку же обмыть надо))

"только в России "на обмыть" тратят больше, чем на саму стройку" (РНМ) :-D

В принципе, можно. Если вы хотите просто подсластить вино, это можно сделать прямо в момент разлива по бокалам. )
Если добавляете сейчас, то лучше дайте ему немного добродить. С неделю хотя бы. Потом уже - остановитель брожения и в погреб до весны.
Иначе получите "подгазированное" вино.
И помним про сумму сахара -спиртуозность. Вам для аромата на 10 л надо не более 0,5л концентрата.
Еще одно "читерство". В самом конце, при последнем переливе, если вам будет мешать излишняя сухость (хотя вроде хотели ее), то есть:
Глицерин. Пищевой. В том же волшебном магазе. Это спирт, но он сладкий.
Буквально 20-30мл на 10л. Он спрячет кислотность, добавит сладость и "маслянистость" вину. На бокале будут благородные ножки. :cool:

Если что, глицерин набраживается естественным образом в вине и имеется во всех хороших винах. Мы его просто чуть чуть добавим.

При очередном переливе (через пару месяцев) попробуйте на вкус. Если кислотность будет высокая, не понравится, оставьте бутыль на холоде на сутки. Винная кислота на холоде оседает, выпадает в осадок. Главное ,поймать температуру улицы не ниже точки замерзания вина. Где-то до -5С.

[Сообщение изменено пользователем 10.11.2023 15:22]

я такого не писАл :ultra: ,
ибо
занимаюсь только техническими аспектами ПЕРЕГОНКИ :-)
ПС:
есть:
- 30л коричневые "пивные" кеги ( 5-6 шт)
- 19л бутыли из-под воды "с ручкой" ( как на твоих фото) - 5-6 шт
Промывал с Белизной, пробки хенд-мейд ( пенополиэтилен).
Отдаю, патаму что перешел на 20л "пивные" кеги "с ручкой".
- прозрачные трубки VALPAR 7х12мм от разливочных агрегатов "Пивка" неюзаные- 10м
Забирать:
- бутильки 19 и 30л- конечная Елизавета,
- трубки VALPOR 7х12 - Агрономическая / Сухоложская

[Сообщение изменено пользователем 10.11.2023 13:25]

Теперь, когда "божоле" готово, ему нельзя контактировать с воздухом, иначе окислится.
Заливаем под самую пробку бутыли. Последующие переливы - трубку в пустой бутыли опускаем до дна.
Полезно добавить дуба. Кубики, чипсы. Горсть примерно. Пачку. Магазины те же. )
Эффект тройной:
1) добавится немного "дуба", строгости вину.
2) запустится сразу яблочнокислое брожение. В вине 3 кислоты: винная, лимонная, яблочная. Вот эту, третью снизим. И заодно уменьшим риск догазации в бутылках, позже. Подробнее у Заики написано.
3) Вымоченный в вине дуб - это не только растопка, но и ценный продукт для самогонщиков, настаивания. Кстати, просто вкусно ))) . Я в чай бросал. Очень интересный эффект.

Дуб держим в вине уже до конца, розлива в бутылки. Промывая и перекладывая при переливах.

[Сообщение изменено пользователем 12.11.2023 10:31]

Теперь, когда с вином покончено, медовуха в погребе, тара освободилась, а до урожая еще год..., если зуд остался - самое время подумать о вечном пиве. ;-)

Хорошая новость - сделав медовуху, вы уже научились делать пиво. :cool:
Пока только - делать, из готового набора - не варить!
Варить из злаков - отдельная магия. Требует времени и спец.оборудования.

Пиво "из набора" и пиво "из злаков" принципиально отличаются по трудоёмкости и оборудованию. Сложна первая стадия - получение сусла.

Если "из злаков" - это:
- купить зерно, солод.
- Смолоть в мельнице.
- Колдовство с нагревом воды до точных температур, расщепление крахмалов, несколько стадий.
- Резкое и быстрое охлаждение до другой нужной температуры. Нужен чилер. Хотя это всего лишь змеевик под холодную воду.
- Фильтрация и промывка. Фильтр-мешок,

Получили сусло.
На это уходит почти полный день.

"Из набора".
- Открыли банку. Развели в кипятке, по инструкции.
Получили сусло.
Как медовуха.

Далее всё уже знакомо и одинаково:

- Сбраживаем досуха. Неделя.
- ночь/сутки на холоде не ниже -3С. Можно перелить в бутыль, снять с гущи. С кислородом не контактировать, сливать трубкой на дно бутыли.
- Разливаем по бутылкам. Тоже трубкой ко дну. Пиво скисает еще быстрее вина.
- Добавляем леденцы по инструкции на их упаковке.
- держим в тепле до "затвердения" бутылок. Неделя.
- убираем в погреб.

Единственное отличие от магазинского пива - отсутствие фильтрации. Пиво будет мутноватым. Нефильтрованым. Но кто сказал, что это - минус?
Исходя из этого, брать наборы по первости лучше принципиально "мутные" - типа эль, портер, бархатное, пшеничное. И выбирать - охмеленное. Хмель уже развели в сусле до нас, чтобы на него (охмеление) не отвлекаться.
И там еще часто надо отдельно брать подсластитель, на ваш выбор - просто декстрозу/сахар или тоже концентрат солода (будет "пивнее", но дороже). В магазе подскажут.
:beer:

[Сообщение изменено пользователем 14.11.2023 13:23]

ок, теперь у меня будет ответ кто меня споил :-D зимой может попробую. в каникулы. вы только сообщения не удаляйте.

пока винишко вроде получается, тут в субботу приехали практически что б только перелить в бутыль и спустить в погреб. я налила себе 2 рюмочки - первой и обульков бродящих еще. неожиданно, резкий дух исчез, появился уже не такой мерзкий запах дешевого винища, а что-то стало виноградное улавливаться. и появился вкус. честно, не рассчитывала на что-то путнее)) но пока мне очень нравится, я не пью красное вино, только белое сухое, поэтому мое произведение я более бокала выпить не смогу, но там появилось что пробовать. ура, у меня может и не очень, но получилось. добавлять пока ничего не буду, хочу что б так выстоялось.
достали бутылку медовухи из погреба, все бутылки равномерно надулись, но не до взрывной опасности. сладковато, газировано, надеюсь еще выбродит за время. у меня бутылки по литру, наливала по 600-700 мл примерно. и при этом у меня в стеклянной банке осталась в холодильнике еще медовуха. вот она почему-то полегче, не такая сладкая. в холодильнике -6С. в погребе потеплее было, непонятноооо.
в общем, если кто задумается попробовать, то AKR собрал основную инфу и можно опираться на советы и порядок действий. я пробовала читать Заику и других, это нужно много времени. для попробовать инфы здесь написал более, чем достаточно. за что большое спасибо.
гараж мне нужен теперь больше чем мужу)) но пока не получается((

Бутыли мои
Попробовать жидкости
Разбавляла декстрозу

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Финализируем винодельный процесс.
Розлив.
Разлил пока только жимолость, она с июля стоит, готова. Виноград перелил. Разолью через месяц.

В принципе, самый простой этап.
Трубку в бутыли фиксируем скотчем у горловины в паре см от дна, чтобы не зацепить муть.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Укупорка простейшая. Заккидывается распареная пробка и дожимается до упора.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Пробки распариваются в кипятке. Туда же окунается горлышко бутылки с термоколпачком.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

[Сообщение изменено пользователем 20.01.2024 17:51]

8(
просто винтовой неккомильфотно?
ПС:
юзал некорковые пробки- присасывает фик выташишь :weep:

Мороки, мягко говоря не мало, стоит того на вкус? А по срокам я так понял, что занятие на полгода?