Холодец

вношу свой вклад в изучение предмета"Изготовление холодца"
Если варить холодец из свиных деталей, то бульон будет мутноватый, беловатый.Если варить из говюжьих-то бульон будет прозрачный.Перед варкой ноги уши губы челюсти головы хвосты надо опалить на огне-у кого газ-никаких проблем, а потом ошпарить кипятком.Как только закипит вода в кастрюле с ногами-сливаю и заливаю по-новой, ставлю на огонь и забываю часов на 5,6.Тож кладу целую луковицу, морковину редко.Мясо всегда разбираю на волокна руками.К этому моменту фся семья включая собаку тусуется на кухне.А запах!!!

здраааааасти, я и не абисчалася угащать :-d
много вас тута таких)))) :-d
я обычно беру одну говяжью одну свиную лытку :-)


чутку желатина покласть можно...
хотя у меня не бывает жидко

Вот это ключевой момент в варке мяса: я всегда так делаю, когда варю бульон мясной, чтоб он был прозрачным, тока варю чуть всё-же, минуту-2, а не сразу после закипания выключаю, вооооот, постепенно, из мелочей, мы и научимси варить классных холодец/уже будет молодец)))))

холодец системы эконом?))))

почему? от говяжьей лытки желирование лучше вообще-то)))))))))))
и вообще, как мама научила, так и готовлю :-d
вкусно, а это главное!

Ну вкус вашего халадца отведать неудалось (зажала однозначно)...

бе:-)

Ах Кали, Кали........вот так придешь к тебе по-соседски за щепоткой соли и не дашь ведь...............плахишка ты!!!!

дам, дам
:-d

Одну среднюю свиную ножку, посолить-поперчить, варить часов пять. Добавить мелко порезанный лук, морковку колечками или полукольцами, один большой окорочек. Варить еще часа два. Мясо должно легко отделяться от костей, и свиной, и курица. Мясо достать, порезать, выложить в форму. Бульон прокипятить, добавить потертый мелко чеснок. Залить мясо бульоном вместе с луком (его почти не видно) и морковкой.
Бульон можно процедить, если не нужно морковку и лук. Если не процежен, при застывании на поверхности может образоваться немного жира, он убарается аккуратно ложкой. Потом на этом жире вкусно получается жареная картошка.

Лан, седни заеду попути.....

соль закончилась?)))))))))))))))))))00

в смысле курячий?

Пральььно, соль это ИАД...

1Идешь только на рынок и покупаешь на комплект 1 св. ножку и 1 говяжью, но обязательно заднюю.
2 Помыть, очистить и в большую каструлю с водой, посолить и на очень слабый огонь на всю ночь.
3 Разделать мяско, разложить по тарелкам, добавить чесноку дольками и залить через сито бульон, в холодильник и УСЁ.

Забыл. Конечно еще добавить в каструлю целую головку лука и 1 морковку. Готовность - когда мяско легко отходит от костей. Крошить мяско нужно на доске большим ножом и поперек волокон. Св.лытка около 200-300г, говяжья около 1.5 - 2 кг.