помогите вкусно рыпку закоптить

коптильня,пиво,рыба есть.
поделитесь секретами приправ. :beach:

морская соль и все...

тема есть про закуп коптилок, там вроде и рецепты были, делились произведениями :-)

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=90&i=617335...

тут в основном про копчение в коптилках с гидрозатвором.
Если простая коптилка для копчения на воздухе, то солим, приправим. Обычно с вечера делаем, утром коптим. Пресноводную рыбку солим посильнее(дело вкуса). Морскую совсем чуть чуть+в приправах зачастую соль есть.
На костре скумбрия готовится минут 10-12, если дольше - рвется шкура у нее и некрасиво получается... Кета крупными кусками - 18-20 минут. Окунь непотрошенный(150-300гр) минут 17-20. Более крупных окуней лучше пластануть по хребту - просолится лучше и пропечется точно.
Вообще из нашей рыбы с приправами делаем только фанеру. Остальную просто солим.
Щепу разную можно брать... Мы в основном ольхой коптим. Пробовали яблоню, дуб, смешивать пробовали. Особой разницы не заметил. Последний раз вообще в кировском купил мешочек щепы 1кг за............65 рублей)))) Смесь ольхи, яблони, дуба и еще чего то. Вполне приятный вкус у рыбки получается.
Методами проб и ошибок найдете оптимальный для себя вариант приготовления, тк сколько людей - столько мнений)))

о спасибо большое!

помойный кот мог бы и сырую сожрать.......))
Я в рассоле (соль, вода, черный перец, лимон) замачиваю на пару часов перед копчением.
Рыбу не потрошу, получается сочнее. :-)

из окуней жабры достаешь, с ними достается желч и кишки если он пустой. Внутри остается икра. Оттекать подвешиваем за хвост. Получается очень укусно :beer:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

ну еще бы...с говнецом то из кишков,да не сочнее :-D

и толстожопика тоже солите , а не коптите ?
8(
ПС: я как-то осторожно отношусь к опистархозу,
а вы ?

Судя по тексту "просто солим" имелось в виду только соль, без приправ, перед копчением :-)



[Сообщение изменено пользователем 27.03.2015 23:36]

мы его не едим)))



совершенно верно) без термообработки только окуня, щуку, судака, сиговых кушаем. Остальное все либо жарим-варим, либо горячего копчения делаем)

в хантах уже три года есть апистархозный счук 8(
причем почти везде :-(

Копчу в основном щуку и леща, просто круто засаливаю на 4-е часа потом промываю, даю немного подсушиться и в коптильню 20-30 мин. и готово

а ты попробуй хоть раз не есть говнецо ;-)

впервые слышу. А так опистрохоз есть практически у всех(людей). Даже у тех, кто рыбу практически не употребляет. Щука, окунь, судак - как ни крути самая безопасная рыба в нашем регионе. Но обработка мяса все таки нужна. Кстати говоря хреновина из помидорчиков с хреном - отличная профилактика опистрохоза. Ну и язя и леща без термообработки употреблять не стоит. Или делать из них селедку. Не думаю что в растворе уксусной кислоты выживет что то)))) Солить если по технологии и потом вялить - шибко солено получается... Пробовали. как вариант отмочить в воде сутки, но защитит ли это от опистрохоза... Надежнее проморозить, но не всегда возможно это... Да и живьем если солить - вкуснее получается чем перемороженная

[Сообщение изменено пользователем 29.03.2015 01:04]

я часто работаю в лабораториях, где эти анализы делают :-)
так что на инфа 146% :-(

печальтоска :weep:
будем окуня вялить значит. А щуку делать по-царски

В выходные коптил Белоярского лёшу, коптильня от Алексея Фармацевта.
Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Все красиво, кроме бутылки водки... :-D
Не пей больше такую...

Кстати на удивление неплохая водка, брал на пробу, уговорил в одну каску и на утро голова не болела! ;-)

крупный алексей очень вкусно в духовке с картофаном получается. :beach:

правильно! :-D :-D так же как и коптилку, бери пример с фармацефта , гони сам;-)

[Сообщение изменено пользователем 30.03.2015 11:22]

Пока бюджет не позволяет приобрести чудо аппарат, но со временем обязательно приобрету! ;-)