Отчет о рыбалке в ХМАО (много фото)))

Осенние радости :super:

красиво,молодцы!!

Костя, можно по подробнее про конструктив коптилки?
как я вижу она на равнине находится? как поступает дым?....и вообще весь процесс в деталях.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Круто!

Попробую описать :-)
Данный способ копчения используют все, кто там отдыхает, конечно, сомневаюсь, что он на 100 % является правильным и рыба получается именно холодного копчения, но все же выходит очень вкусно.
Коптим на березе, т.к. другой более подходящей древесины (яблони, груши, вишни...) нет. Береза используется не свежая, а трухлявая, определенного состояния... сложно объяснить, приходит с опытом ;-) Главное чтобы не была очень твердой, а то будут появляться угли, а не зола и температура в коптильне резко возрастет, что не допустимо.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
берем вот такие сухие березки - стволы без вершин, веток и признаков жизни :-D сухую естественно. Отделяем бересту от стволов, пилим на чурбанчики длинной см 20-25 и колем на палешки.
Далее закладываем их в емкость (бачок) на дне коптильни (ее видно на след. фото), предварительно на дно емкости закинув немного красных углей из костра для того, чтобы березка "схватилась" и зашаяла.

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Когда дым пойдет достаточно интенсивно накрываем бак с дровами крышкой (у нас просто квадратный лист железа), оставив щель со стороны двери шириной 1,5-2 см.
Подсос кислорода идет через вертикальный прорез в баке, который виден на фото выше.
Сама коптильня высотой около 2,3 м. Каркас коптильни выполнен так, что там можно поэтажно устанавливать палки поперек, на которые вешается рыба на крючках. Чем выше висит рыба тем лучше.
Одной закладки дров хватает часов на 6-7. Раз в сутки полностью выгребаю всю золу из бака и остужаю рыбу в течение часа.
Щучка от 2 кг коптится около 3 суток, щука мельче и всякие там окуни, чебаки около 2 суток. Рыба солится сутки под пресом и перед вывешиванием в коптильню тщательно промывается в чистой воде и убирается вся слизь с мяса.
Чебак и окуни режутся по брюху, щука по спине вдоль позвоночника и разрезается верхняя челюсть чтобы рыба полностью "раскрылась" :-D (чувствую себя чикатилой каким-то :lol: ) Плюс ко всему в местах с толстым мясцом лучше сделать надрезы для лучшей просолки. Ну и во все разрезы вставляем распорки (палочки) для лучшего копчения (на след. фотке видно некоторые нюансы)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Мясо щуки само по себе суховатое и поэтому для копчения таким способом лучше брать щуку от 2 кг, т.к. мельче можно пересушить и потом только грызть...поэтому нужно шупать периодически :-D
Вроде все описал. Если есть вопросы, отвечу ;-)

теперь я тоже сомневаюсь....наверно получается полугорячего подсушенного копчения.......
а сколько она хранится НЕ в холодильнике?............ :-D хотя о чём я?!.....наверно до города не доезжает...по пути съедается :lol:

Вот вот и я про то же ;-)
Я так понимаю, что при нормальном холодном копчении дым, пока доходит до рыбы, полностью остывает? А сколько по времени готовится именно холодного копчения рыба?


:-D чаще всего в первую неделю все раздаем и съедаем, но и было так один раз, что без холодильника пролежала рыбка около 3 месяцев, но это была уже дубовая рыбеха :-D