Опистархоз на водоемах Урала

Вспомнилось за вяленную рыбу и возник такой вот вопрос: а есть ли статистика расспространения етой заразы по нашим водоемам? А по каким? А где проследить? Есть ли у кого подобные сведения - поделитесь и научите как это отследить.

Там, где большая концентрация рыбы и есть поселения хомо сапиенс, есть описторхоз. Процент заражения различен. Можно вывести формулу - чем больше рядом хомо сапиенс, тем больше описторхоза. Но тут появляется фактически доказанная теорема неферма - чем больше рядом хомо, тем меньше рыбы в воде !!! А чем меньше рыбы - тем меньше описторхоза.

Вывод из вышесказанного - как повезет. Конкретной градации нет.

Описторхоза бояться не стоит, нужно лишь грамотно обработать рыбу.
Люблю вяленых карасей, делаю так (копирую с Кондинского форума)

отрабатываю свой способ сохранения карася:

карася пластаю по спине, затем на 2 часа в крутой тузлук, затем хорошо промываю, и - вялить на ветерок.

Если ветерка нет, включаю вентилятор. Трое суток хватает, чтобы карась подвялился.

Ну, а потом - в морозилку на две недели. Так, на всякий случай, чтобы описторхоз случайно не спрятался где :-d

Полная ерунда без конкретики с массой вопросов:
Что такое "крутой тузлук"?
Откуда он- этот тузлук взялся?
Сколько грамм соли на литр воды?
Почему на 2 часа?
Зачем вентилятор?
Почему трое суток?
Какая морозилка?
Полная ерунда.
Первая же ссылка и не надо голову морочить, чтобы потом не было мучительно больно за допущенную глупость:
Известно, что личинки переживают своего хозяина (рыбу) на 3-й и 4-й день после улова. Они живы и активно двигаются, даже на 5-6 день пребывания рыбы на льду. В опытах было показано, что гибель описторхисов в мелкой рыбе наступает при температуре -2-12 градусов через 4-5 дней, а в крупных язях при температуре -8-12 градусов через 17-20 дней, при -40 градусов через 7-10 суток.

В язях весом до килограмма в естественных условиях гибель метацеркариев наступает через 20-30 дней, при замораживании во льдо-солевой смеси при температуре -15-18 градусов через 14-19 дней, при -30 градусов через 6 часов, при - 40 градусов через 3 часа.

Посол рыбы следует производить теплым раствором (при температуре тузлука не ниже 16 градусов), расход соли 27-29 кг на 100 кг. рыбы, длительность посола 14-35 суток и содержание соли в готовом продукте должно быть не менее 14%.
Губительно на личинок описторхиса действуют и высокие температуры: при 70 градусах через 40 минут происходит частичное, а при 100 градусах через 15 минут наступает их полное разрушение.

Горячее копчение рыбы приводит к гибели описторхисов, а при холодном же копчении необходимо соблюдать условия предварительного посола и доведения технологии обработки до конца.

Вяленая рыба иногда является источником заражения описторхозом, поэтому при этом способе приготовлении ее, особенно необходимо соблюдать технологические правила, основанные на полной гибели личинок. В домашних условиях рекомендуется карповую рыбу (размером до 25 см.) вялить не менее 3-х недель после 2-3 дневного посола из расчета 12-14% соли к весу рыбы.

В моих нет :-p . Сегодня тока из ветеренарной лаборатории результаты забрал.
Вода прошла на хорошо.
Рыба на отлично. При чем свежая. Для нее более строгие показатели
Декларация уже почти в кармане.
Так что жди не прилавках города!!! :-) Моей не отравитесь ;-)
На прошлых выходных покупал в магазине вяленного окуня. Так у него (во всез 6 штуках) именно в мышечной ткани (под пленкой, которая внутренности от мяса закрывает) фигня какая то была: сама длинная и скрутилась в спиральку. Сжег в печке :-( . Так что аккуратнее с рыбой

Звоните в ветеренарную лабораторию на Белинского 112а (тел 257-01-06)
Мохно спросит Кудина (имя -отчество не помню. плохая память на имена). Он много чего про озера Свердловской области знает.
Но правда с моими он соврал. Говорил что плохие могут анализы получиться. А вышло все очень даже не плохо.
То тем не менее, хоть какую то информацию даст. Может вы спросите про озеро или реку, анализы которых он проводил не так давно

MERAT, крутой тузлук- пачка соли на ведро воды. Температура воды - комнатная.
2 часа - выверено практикой. Рыба получается малосольной, кушать приятно, при сушке не выступает соль.
Вентилятор необходим, если в помещении вялите большое количество рыбы: её масса даёт влажность воздуха, и рыба покрывается плесенью.
Но в этом случае морозилка обязательна, достаточно бытовой, но держать рыбу в ней нужно не менее 2-х недель, а лучше-три недели.


Вот табличка, рекомендую сохранить её в компе, чтобы при случае долго не искать:


[URL=http://www.radikal.ru] [/URL]

Если пачка килограммовая. а ведро 10 литровое- это не крутой тузлук.
Рассол будет всего 10%- что даст 3 часа?
По таблице- это 21 день и это близко к правде.
И потом вес рыбы -очень значительный фактор при засолке рыбы.
Мы сейчас не о вкусе говорим, а о безопасности.

Солю я два часа не для безопасности, а для гастрономических качествах.

Для безопасности- морозилка. :cool:

По таблице?
Лично мне не нравится в этой таблице время заморозки при температурах ниже -18С, да и выше тоже.
Сам вымораживаю потенциально опасную рыбу при температуре -18С не менее 4 недель рыбу весом более 1 кг, и 3 недели - рыбу менее 1 кг.
Впрочем- это дороги, которые мы выбираем.

И все же Господа: В нашем краю фиксировались случаи болезни рыбы? Если не брать север то насколько актуально столь строго придерживаться мер безопасности?

Помнится мы с Вами в статье за браков маленько говорили ;-) Можете назвать торговые точки где Ваша рыба продается?

Он самый :-)
Так я только начал этим заниматься, поэтому меня еще нет на полках :-( .
Думал к майским праздникам все закончу, а тут после "ваших" митингов прокуратура с предписаниями. Но тем не менее они (митинги) прошли вовремя для меня. Лучше пока не начал все подготовить и все хвосты подтинуть, чем в самый разгар на это время тратить. Пока анализы готовы. Но пока могу сказать точно что до Екатеринбурга еще далеко. Пока вся рыба будет лежать на прилавках магазинов близ лежащих к водоему поселков :-( . Нет Рерижиратора, а в ипотеку его не хочеться брать :-D Пока беру за правило: лучше с налогами похитрить, но за качество буду отвечать. Так что ради прибыли не повезу рыбу на тентованной газели :-)
Рад что Вы не забыли про меня :-D

Просвятите - сан пробы на экспертизу дожен сдавать каждый арендатор или только тот кто занимается промышленным выловом? Как часто? И вопрос тогда не получивший ответа - зарыблять то будете или просо черпать?

"Истина где то рядом...."(с) Тезка, сдается мне не получим мы правильного ответа....
А по теме-побаиваюсь я есть вяленую рыбку из наших водоемов. Несколько лет назад подцепили эту заразу мои знакомые в богдановическом районе(река Калиновка)...


[Сообщение изменено пользователем 20.05.2011 23:50]

Вот и я побаиваюсь, ибо дело это неприятное хлопотное и затратное - лечение я имею в виду. Хотя до сих пор не слышал о нашей рыбе, да честно говоря и опыта такого по водоемам не имею. Хотелось и обезопаситься и других по возможности предупредить.
Привет Андрей рано с Топчана убежал, не познакомились толком :-D

Да, фиксировались у нас. Супруга - врач. Кстати, проверка на описторхи - не так дорога. Дорого для Вашего организма лечение, садится печень...
Основной ареал - Камско-Обский район.Там примерно до 100% заражения. Поэтому, напрмер, язя солят в тузлуку много дней (см. таблицу, - там все правильно), либо замораживают.
НО!!! У Вас есть в Вашем холодильнике в морозильной камере -18? Проверьте (поставте градусник). У меня нет. Поэтому и белую рыбу с Северов не ем, и не привожу. Даже, не покупаю вяленого карася. Ну нет гарантии, что в нем все нормально.

Только если водоем взят под промрыболовство или товарное рыбоВОДСТВО. Так в этих случаях они продают рыбу населению и для декларации им нужен паспорт на водоем, а что бы его получит необходимо сдать воду на гидро-химию и рыбу на паразитарную частоту. Это только для паспорта. Для самой декларации еще куча анализов. Если арендатор взал под организацию спортивно-любительского рыболовства то ему на сколько я помню не требуется. Раз в три года сдавать на анализы.

Первый раз мне когда задали здесь этот вопрос я перечитал свой договор. вот цитата из него. Рассудите: должен я зарыблять или нет?
7.б - соблюдать законодательство о рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов;
Мне кажется что НЕТ. Я спецаально выделил что есть такое - товарное рыбоводство. Вот разве не оно подразумевает разведение и вылов разведенной рыбы?
Мне не хотелось использовать данную тему для обсуждения последнего вопроса. Здесь все так про опистархоз!!! Было бы удобнее перенести в тему "Доска позора". Вот в ней готов услышать ваше мнение: обязан я зарыблять или все таки как не грубо это звучит - только черпать?

Опасаться стоит. Не забываем, что Исеть относится к самому неблагополучному по описторхозу Обскому бассейну. ;-)

у меня в холодильнике есть режим суперзаморозки до 50 градусов (по паспорту). Для этих целей не использовал - есть смысл начать? Наверно при такой температуре одной ночи хватит.
Просто если рыбу долго держать в морозилке, вкусовые качества теряются. И влага выходит из неё.

на севере по методу колодка от 40 дней.
По сабжу - 25 лет назад, к примеру, с ревдинского пруда приятель описторхоз подцепил

ЧО за модель?

Что за метод? ;-)

Бош какой-то большой довольно.

внимательно перечитываем паспорт

дома паспорт. Выходные я магазинный продавец, пока не найду второго.