ну где как не тут (про рыбный фарш)

Добрый вечер граждане рыбаки. Вот тут на досуге дюже захотелось рыбных пельменей испробовать, а так как магазинные полуфабрикаты вызывают во мне стойкое тошнотворное чувство, решил рыбный фарш саморучно изготовить
поделитесь простенькими и вкусными рецептами настоящих рыбаков если не сложно, а то у меня из знаний только то, что щука и судак идеальны для пельменей, но вот как, сколько и всю технологию приготовления из этой костлявой рыбы в фарш я пока слабо представляю
в яндекс и на кулинарию просьба не отправлять, помоему там исключительно теоретики в приготовлении рыбного фарша сидят
спасибо
\подпись: рыболов-любитель\
ЗЫ: завтра поеду из полевского в ебург, там по пути будет рыбный киоск в курганово, есть там что то стоящее и можно ли брать?

Рыбу с салом в пополаме + лук и в мясорубку на два раза.
Приятного аппетита ;-) Никогда бы не стал брать рыбу на рынке.
Неизвестно - сколько раз она переморожена, да и вообще - происхождение :-(

насколько тщательно выбирать кости из рыбы? достаточно позвоночника и ребер или вытаскивать все, что попадется?
щука и судак или все что будет можно?

Лишку будет.
Всегда на один раз. :-)

За судака не скажу, а вот щука - в точку!
Ну и вытаскивал лишь позвоночник с рёбрами, мелкие не трогал.Ну, не знаю, наверно много от мясилки зависит.
В моей мясорубке после 1 раза кости на зубах хрустят в итоге.

...а если все-все-все косточки удалить, может и раза было бы достаточно.
(но у меня-то в этом опыту немного, Мерата лучше слушай)
;-)

Присоединяюсь про сало и про лук. можно ещё и хлебных корочек и специй. по опыту убирал только хребёт и рёбра. крутить минимум два раза лучше три. и ни одной косточки не попадает

Нашел кулинара... :-)
Классные пельмешки из ротана получаются. Вот, того в мясорубку без головы и ничего не выбирая.
Только, не того, не кырмыскалинского. :-)

Да я уже понял-понял :-D :-D ну лицо-то умное же :-D

Вот, не советую кулинаров по выражению фейса выбирать- можешь разочароваться... ;-)


Не настаиваю, Можно и пять раз, но в силу природной ленивости перекручиваю на один раз и хорош.
я под это дело какой то нож для мясорубки хитрый, по случаю, прикупил- лезвия тонкие и изогнутые как ятаганы- костям капец на раз приходит.

[Сообщение изменено пользователем 08.03.2011 20:02]

Фарш из щуки делаю каждый раз одинаково - для котлет, пельменей, фарширования той же щуки.
1. Щуку желательно от 3 кг. Идеально 7-10. Более пробовал - не понравилось :-( Мелкие на жареху хороши.
2. Разделка проста - срезать нижние плавники, вспороть брюхо, надрезать голову снизу от нижних плавников вдоль жаберной крышки до хребтины и резать далее вдоль хребта (упираясь в него ножом) до хвоста - так с двух сторон отделяя филей от хребтины. С получившегося филея срезаю реберные кости (или как их там называют) - держу рукой филейку за хвост и ножом срезаю кости с 1-2 мм мяса. После отделить мясо от шкуры - тут совсем просто. Если ранее операции проходили без проблем значит нож вострый и гибкий и им шкура срезается на раз-два- держать филей за шкуру у хвоста и ножом прижимая его к столу срезаю мясо с шкуры.
3. Косточки могут малость остаться. Но! Молотю филей в камбайне с острыми ножами. Туда 1/3 свининки желательно пожирнее + луковицу (или 2 в зависимости от количества полученного фарша) + несколько долек чеснока. Основа фарша готова. Туда пару яиц + соль + перец. Плюс в фарш размягченный в молоке батон без корки. Далее - все очень хорошо и долго мешать. Чем лучше замешал тем фарш крепче и не разваливается потом.
4. В пельмени и на фаршировку фарш готов. Котлеты перед жаркой валять в сухарях.

Приятного апетиту.

[Сообщение изменено пользователем 08.03.2011 20:23]

http://rutube.ru/tracks/2196223.html?v=b571b3b9106...

8(
Не перебор?
Часто пельмени стряпаем? :-D

Абсолютно точно! Именно как этот бусурманин делает. Особливо у него окуни харашо получаются :-)

Пельмени не часто ... а котлетки из щуки я люблю :-)

Коли речь зашла об окунях, пусть будут и окуни :-)


да и вообще, унего все хорошо получается :-) , в т.ч. там есть и разделка судака, если кому интересно

и пр. рыбы.....

[Сообщение изменено пользователем 08.03.2011 21:27]

я вместо его вилки использую плоскогубцы. отлично получается. жена уменя после такой разделки перестала верещать на меня и спокойно отпускает на рыбалку.
а щуки от 3кг до 10 особенно жирные. вкуснотища. я из них только котлеты делаю

можно и так :-)
Есть еще специальная приспособа, Grip-N-Fillet называется
[URL=http://radikal.ru/F/s005.radikal.ru/i209/1103/a4/8...

+100500
Полностью поддерживаю Олега. Именно так и делаю, за исключением свинины. Добавляю 1/4 сала. Котлетки получаются изумительные :super:

Из ротанюги котлетки зачетные: ротан+1/3 сала+лук(чеснок)+яйцо....
Кстати на счет того, сколько раз перекручивать-на электромясорубке и одного раза хвтатет...

Это украинский рецепт? :hi: :-D Я бы не более 20% добавлял сала к массе рыбы.

:-)
Блин, чуть слюной не подавился...
+100

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=90&t=225072...
репортаж по готовке котлет из щуренка :-)