Что делать с ершами

Февраль - месяц когда ершей наловить проще чем другую рыбу, поэтому предлагаю технологию изготовления шпрот в домашних условиях, может кто и решиться приготовить:
1. Берем стеклянную банку 3-5 литров, срезаем верхнюю закругленную часть (делаем стеклянную кастрюлю).
Подготавливаем керамическую тарелку, чтобы с небольшими зазорами входила в банку, стеклянную баночку на 0,5 литра, бежим в магазин за флакончиком ольхового дыма и бутылкой оливкого масла, в кризис оливковое масло можно заменить растительным предварительно прогрев его с горстью маслин для запаха t нагрева не выше 60 градусов
2. Ловим ершей, складываем сразу в пакет чтобы не выветривались, приносим домой, НЕ ЗОМОРАЖИВАЕМ.
3. Готовим соляно-перцовую смесь:
соль крупного помола 100гр, свежемолотые черый, белый перец по 1ст ложке, 3 листика лаврушки. Перец и лавр мелко молим на кофемолке.
Кол- во меняем по вкусу. Тщательно перемешиваем с солью.
4. С ершей срезаем все плавники, хвост оставляем. Надрезаем хребет за головой, отрываем голову, удаляя жабры и кишки, икру желательно оставить. для удаления соплей быстро ошпариваем рыбу кипятком, чем меньше время воздействия кипятка тем лучше. Промываем рыбу раскладываем на полотенце.
5. Дно банки смачиваем маслом, укладываем поплотнее слой рыбы, стараясь класть так чтобы спинка одной прижимала брюшко соседней. Солим соляно-перцовой смесью по вкусу и добавлям 2-3 капли дыма на слой в разные точки. Укладываем следующий слой, через 2-3 слоя рыбы наливаем масло. Верхний слой маслом можно не скрывать. Закрываем тарелкой, ставим гнет (0,5 с водой).
6. Включаем духовку на t 85-90, если меньше- долго, если больше- пожариться. После прогрева ставим банку с рыбой на 6-8 часов в зависимости от размера рыбы.
Набираемся терпения, ждем дегустации.
ЗЫ. Теоретически так можно консервировать, но у меня 4 литра шпротов смогли героически продержаться в компании (2м+2ж+1реб.) меньше 5 часов.
9 / 0
outsize™
Да , наверно вкусно , но ковырятться с ними....... :-(
0
рыбий враг
На 23 рыбалка святое, никто не возмущается, ну а 8 то можно и поковыряться, сожно и долго только первый раз.
0
outsize™
От пользователя рыбий враг
Берем стеклянную банку 3-5 литров, срезаем верхнюю закругленную часть

А как это срезать ? Раньше фокус такой был , только с бутылкой
0
vit 70
Видать уха поперёк горла встала
Можно ведь тройную сварить,без картофана бульончик влёт уйдет,ааа слюна потекла.
А чистить кактуса т.е. ерша не очень приятно.
0
ерш29-2
Я консервы варю из чебаков-их чистить приятней-не колются.Так как банки закатываю,варю под прессом.
0
Дед Митяй (рыбак-лентяй)
Не, лично я не готов к таким экзекуциям :-)
А так-то темка полезная!!!
0
От пользователя ерш29-2
из чебаков

Чешую удаляете? За 6-8 часов при 90 градусах она вроде должна саморассосаться :-)
0
Деревенский
рецептик записал :-)
0
рыбий враг
От пользователя outsize
А как это срезать ?

Хороший стеклорез рулит.
Шерстяная нитка пропитывается спиртом, ровно оборачиваеться вокруг банки, поджигаеться, в момент ослабления пламени поливаеться водичкой. На 5-6 бутылках можно набить руку.
Стекло используеться для консервов, а для быстрого употребления можно использовать и эмаль и нержавейку, только не алюминий.

От пользователя ерш29-2
А чистить кактуса т.е. ерша не очень приятно.


От пользователя Dimus

Чешую удаляете?

Нет, только срезаю ножницами плавники, чешуя и кости размягчаються до незаметного состояния.

От пользователя ерш29-2
Я консервы варю из чебаков-их чистить приятней-не колются.Так как банки закатываю,варю под прессом.

Чебака не пробывал, а чтобы закатать в банки, так я и не лавливал стока.
1 / 0
От пользователя рыбий враг
Шерстяная нитка пропитывается спиртом, ров
можно ещепроволокой один виток, закрутка, выступающий конец проволоки - на газе раскаливаем.
0
ииттт
От пользователя рыбий враг
Берем стеклянную банку 3-5 литров, срезаем верхнюю закругленную часть (делаем стеклянную кастрюлю).

Парни вы от жизни видимо отстали, такие кастрюли уже продаются из термостойкого стекла. :hi:
0
рыбий враг
По магазинам не хожу, я больше по водоемам и лесам, а так то согласен.
0
Щукарь
По мне дак закоптить проще. Едят все, хранить хорошо, готовить просто и вкуснотища! Правда ерш маловат будет для таких целей.
0
Дед Митяй (рыбак-лентяй)
От пользователя Щукарь
По мне дак закоптить проще. Едят все, хранить хорошо, готовить просто и вкуснотища! Правда ерш маловат будет для таких целей.
Тоже хочу коптилку в хозяйство, но пока лишь хочу...
0
Михан
Было дело не знал что делать с окунем рефтинского размера пошарил в интернете нарыл такой рецепт:

1. Рыба детского размера.
Размер рыбы - я пробовал окуней размером до 150 грамм.
Чистка рыбы:
Ножницами срезаем хвост, все плавники, и одним движением срезаем голову!
Затем потрошим.
Затем промываем под струей воды и выкладываем в тарелку.

2. Закладка:
Я беру обычную эмалированную кастрюлю на 3 литра (соответсвенно расчёты продуктов делаю на этот объем).
Наверное лучше даже использовать чугунки, но у меня их нет.
На дно кастрюли поливаем немного растительно масла.
Затем кладём крупные полу-кольца лука и посыпаем морковкой (морковку трём на крупной тёрке).
Сверху закладываем ряд рыбы. Умеренно плотно. Я кладу на бок, как рука ляжет
Сверху рыбы кладём снова слой лука с морковью (слой не очень толстый), кладём лист лаврушки и посыпаем чёрным перцем-горошком.
Этот слой солим, поливаем растительным маслом , затем разведенной в воде уксусной эссенцией, затем разведённой томатной пастой.
(Я заранее готовлю 3 стакана - в одном 200 гр масла, в другом смесь из 200 гр уксусной эссенции 9% , в третьем разведённая в 100 гр. воды томатная паста).
Сверху снова укладываем рыбу... и так слой за слоем... т.е. вы должны распределить все продукты и полить равномерно на каждый слой.
Потом накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. И варить 5-6 часов. Ваше варево за это время не должно подгореть, оно должно умеренно кипеть.

ВАЖНО:
1. Задача шпрот простая - растворить мелкие косточки и чешую.
Это достигается за счёт разъедания уксусом и тушением. Соответственно - чем крупнее рыба, тем нужно больше уксуса и тушения. Выбирайте, что вам по вкусу: если хотите острую закуску под водочку - добавляйте больше уксуса. Если на хлеб намазывать - дольше тушить.
Если по истечению запланированного времени у рыбы явно чувствуются кости и чешуя - тушите дальше,
Кстати, возможно для плотвы нужно меньше уксуса и времени - у неё косточки мягче.
2. Не пересолить! Не перелить уксуса! Лучше позже добавить.
Советую через час варки попробовать кусочек рыбы - и по необходимости долить уксуса и досолить.
И вообще - пробуйте чаще Это первое правило кулинарии!
3. Не класть слои до самых краёв кастрюли!
Там же будет кипеть постоянно ! Много положите - замучаетесь!
Когда всё сварилось:

Даём остыть. И только тогда! Кладём размельчённый чеснок (можно мелко нарезать, проще надавить "чеснокодавкой"). Если чеснок положить с самого начала готовки, то он сначала посинеет от уксуса, а потом сварится - вкус потерятеся.
Чеснок придаёт пикантность и является дополнительным консервантом.
Затем уминаем и перемешиваем, чтоб окончательно размять все косточки. До состояния пюре мешать не нужно
И кладём по хорошо промытым банкам (можно прокипятить, но мне лень обычно). Хранить банки только в холодильнике. Максимально опробованный мною срок хранения в холодильнике - 3 месяца. Думаю хранится значительно дольше, но у меня они сьедались раньше.
Но помните - брать ваше блюдо на рыбалку (с целью похвастаться и употребить под горячительное) - НЕЛЬЗЯ. Запинают ногами, ибо брать рыбные блюда - остаться без рыбы. Такая вот суровая примета
Кол-во продуктов, которое я кладу на 3-х литровую кастрюлю:
Лук - 3 очень крупные головки
Морковь - 2 средних по размеру морковки. Морковь придаёт шпротам характерный, еле заметный привкус. Кол-во моркови можно уменьшить или увеличить. А можно и вообще отказаться в пользу лука
Лаврушка - по 1 листику на каждый ряд рыбы.
Соль - 1 столовая ложка "с верхом", потом досаливаю.
Уксусная эссенция 9% - 200 гр. (Яблочную эссенцию - нельзя!)
Растительное масло - 200гр (я беру подсолнечное "Олейна")
Томатная паста: 2 столовых ложки, развожу в 100 гр. воды.
Черный перец горошком: по вкусу, я на ряд кладу по 5-10 штук.
Чеснок: 5-6 долек (можно и больше, по вкусу)
Наверное могут быть уместны гвоздика, корень петрушки, укроп, помидоры, соевый соус Киккоман, сухое вино, лимоны и тому подобные раздражители вкуса. Я пока их не пробовал, боюсь нарушить налаженную технологию.

P.S. Получилось очень даже вкусно.

[Сообщение изменено пользователем 12.02.2009 11:54]
3 / 0
Для таких целей лучше подходит гольян.
Его ещё и в кляре можно приготовить.
Пора озаботиться рецептами,тему приколотить наверное стоит?
1 / 0
zоликс
От пользователя Михан
и одним движением срезаем голову!

...легким движением и рыба превращается... рыба превращается...
:-D
1 / 1
Дед Митяй (рыбак-лентяй)
От пользователя zolyx
...легким движением и рыба превращается... рыба превращается...
...превращается рыба...
1 / 1
zоликс
чессн сказать, када в Мартьяново от местных, собирающих гольяна малявочницей, услышал что они его в пирог кладут, при этом даже не вынимая внутренности, не особо поверил.
А щас дак слюнки потекли :-D
(но кишки то 8( , тож рассасываюца?)
2 / 0
B.Golovin
От пользователя рыбий враг



Вчера по Охоте и Рыбалка такой же рецепт рассказывали. Только там не ершики, а ротан был.
0
рыбий враг
От пользователя Golovastik
Вчера по Охоте и Рыбалка такой же рецепт рассказывали. Только там не ершики, а ротан был.

Ну чо, найму адвоката и подам иск за плагиат, отсужу права на передачу и кризис будет побежден!!!
0
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.