Как вялить рыбу?

Расскажите, пожалуйста, поэтапно, если кнопать не лень, конечно. Общий принцип мне знаком, но сам никогда не вялил.
А! Еще вопрос. Если рыба была заморожена, можно ли ее разморозить и завялить? Или всё - поздняк уже?
Заранее спасибо :-)

Так то темы уже были. Но сам не писал, потому не в лом.

Начну с конца. Мороженную рыбу вялю( предварительно разморозив естественным путем), хотя многие говорят, что часть вкуса теряется. Я не гурман, мне и так сойдет.
Беру эмалированную кастрюлю, чем больше тем лучше. У меня с давних времен хранится добрая крупнокалиберная кастрюлька. Рыбу никогда не мою(ну уж если совсем в земле. тогда ..), не чищу и не потрошу. Весом больше килограмма рыбок не вялил.
Насыпаю крупную (это важно!)соль на днище так, чтобы его не было видно. укладываю тесными рядами плашмя. Слой рыбы, слой соли. (Слой соли сильно зависит от размеров рыбки) Лучше с солью чуть переборщить, чем ее будет мало. Придавливаю деревянным кругом и ставлю на него 3-л банку с водой. Если количеством соли все порядке, можно хранить на кухне. В появившемся тузлуке(сок рыбки) держу 3-4 дня. Мелочь можно меньше. Когда вытаскиваю из кастрюли. смотрю как ее соль прихватила. Если сильно(фактор сильно субъективный), то дольше мою под проточной водой.
Вывешиваю рыбку на балкон на натянутый медный провод при помощи разогнутых канц. скрепок. С мухами раньше боролся добавлением уксуса
в тузлук. Сейчас укутываю марлей в 2-3 слоя. Ну а дальше, главное дождаться, а не сожрать ее полусырой.

мне тоже интересно, а то в июле на каму ехать, а как хранить пойманную рыбу незнаю.
будем вялить.

Не совсем понял, признаться... Пробовать рыбу надо? Или там и так видно?
Спасибо еще раз.
Темы были, помню - читал, но через поиск не нашел, а так искать - полдня коту под хвост...


Вчера где-то прочитал, что можно ацетилсалициловой кислотой (аспирином) обсыпать...Типа, на 3-4 дня хватает. Правда, это ж сколько аспирину надо?

Не, пробывать не надо. Я определяю по, так сказать, степени "одеревенелости". Когда соли лишку она даже на изгиб не очень.Хотя кому то нравится посол "в крутую".

Фил, надо пробывать методом проб и ошибок. Лучше количество соли на первых засолах делать больше, а потом по своему вкусу при дальнейших попытках уменьшать. У меня друг, тот вообще делает рыпку с едва заметным душком. Говорит, что нравится.

[Сообщение изменено пользователем 23.06.2008 15:15]

нашла :-)
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=90&t=81268&...
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=90&t=65409&...
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=90&t=50090&...

Мда. Поиск рулит :-D

Вчера, наконец-то, сготовилась моя первая партия вяленой рыбы... В готовом виде просуществовала около часа, после чего о ней остались только воспоминания и кучка чешуи и костей :-D Было вкусно, особенно под пивко. :hi:
Всем спасибо! За добрые советы с меня - вяленная рыба :-)

Когда? Где? Сколько? ;-)

Насчет когда - недельки через 3 (опистархоза боюсь :-)
Где - договоримся (Главное - на рыбалку не брать :-D, примета плохая)
Сколько... Ну, в засоле стоЯт две здоровенные кастрюли подлещика с последней рыбалки :-) (см. Отчеты)

Обские рыбаки грят - скока суток рыпка солится - стока часов отмачивать.Только не в проточной воде. Всегда так делаю и рыбка вялится без высолов.

Точно, пора уже пробовать !!! :-D

Так и сделал :-)



Вот я вчера и попробовал :-) А то вдруг бы гадость получилась, а я начал друзей угощать...
Попробовали, блин, семьей :-D Всё сожрали подчистую... Жду следующей партии :-)

Они как челябинские - суровые до изнеможения :-D