Чо не купаемся?

В основном ферменты применяют на стадии варки сусла для более полного осахаривания, получения сбраживаемых сахаров из крахмала содержащегося в зёрнах. Кроме того, используя специальные ферменты можно добиться и много чего другого. Вот к примеру некий «Вискофло MG». Для чего его используют?

Препарат используется в пивоваренном процессе при затирании для того, чтобы гарантировать эффективное расщепление бета-глюкана, крахмала, пентозанов, ксиланов, арабиноксиланов и других полисахаридов. Он обеспечивает облегчение процессов производства пива (сусло с низкой вязкостью и его быстрая фильтрация, увеличение выхода в варнице, более рыхлая дробина с меньшим содержанием остаточного экстракта, оптимальное брожение, легкая фильтрация готового пива, хорошая стабильность и производства пива без возникновения помутнений) Взято отсюда

эффективное расщепление бета-глюкана, крахмала, пентозанов, ксиланов и арабиноксиланов — разве это плохо?! Попробую выучить эту фразу (или записать) и в следующий раз, на гордое «Зато у нас…», скорбно замечу — «Значит бета-глюконата и ксиланов у вас в пиве многовато…». А что? Звучит так же грозно, как и «СОДЕРЖИТ ФЕРМЕНТЫ!!!».

Можно ли не применять дополнительные ферменты в производстве пива и ограничиться только содержащимися в солоде. Можно. Почему нет? Можно и котлы дровами топить и дрожжи тоже не вносить, а ждать (и молиться), когда они естественным способом туда попадут.

Но ведь мини пивовары практически не используют ферменты, ответят мне. Правильно. У мини пивоварен нет задачи варить сотни тысяч литров ежедневно и при этом держать вкус своего пива абсолютно одинаковым в не зависимости от сырья. А у крупных есть. И я не вижу причин, почему в этом им не могут помочь ферменты.

Плюс, давайте на забывать экономическую составляющую. Ферменты стоят денег. Стоят они от 2 до 10 евро за 1 кг. Используют же в соотношении от 0,3 до нескольких кг. на тонну. Так, что если использовать много ферментов, а без них использовать несоложёное сырьё затруднительно, их стоимость перевесит экономию от использования несоложёнки.

Кроме всего прочего, ферментофобы пугают нас вредом от ферментов. Правда что за вред, они сказать затрудняются. Но давайте чисто гипотетически предположим, что всё тот же «Вискофло MG» в некотором количестве вреден человеческому организму. Как же он туда попадёт?

Я не зря в самом начале подчеркнул, что ферменты, это белковые соединения. Они вносятся в сусло во время затирания и работают при строго определённых условиях. Среда, температура и т.д. очень важны при их работе. Так, что съешь вы хоть килограмм «Вискофло MG», он не начнёт в вашем желудке зверски перерабатывать крахмал в сахар, потому что действует только при температуре 55-75 °С. Сомневаюсь, что у вас в животе так жарко.

Далее, после того, как прошло затирание, сусло достаточно долго кипятится. Как известно, практически любой белок разрушается при температуре 100 °С. Так, что уже к моменту брожения, в готовом сусле нет никаких ферментов. Остатки белка сепарируются.

Вот и давайте представим себе этот мега-фермент, который отработав при 70 градусов, прошёл кипячение, выжил при охлаждении, ловко проскользнул пастеризацию, проник в ваш желудок и опять активно начал что-то там превращать во что-то ненужно. Наверное есть такие. Космос бесконечен и вероятность встречи с таким мега-ферментом немного отличается от абсолютного нуля. Но на Земле таких нет.

Пейте пиво, наслаждайтесь его вкусом и меньше не слушайте мракобесов и обманщиков.

дескать
отговорила роща золотая
березовым, веселым языком

все-таки я так и не понял почему при понижении тесто стерона появится бесплодное семя?!

дак надо вкусное брать даивсё)

а для этого нужно сходить на фест и опробовать?!

так оно ненатуральное, которое вкусное :-D

не то что водочка, да веть :hi: :super: :beach:

я тоже могу работать на кафедре филологии полтора года и писать доклады, например... продолжать аналогию?)

порошковое и со страшными ферментами?! 8( :-D

в провальные для продаж сезоны не сыплют, так как добавки и ферменты дорого стоят, весной и поздней осенью и до середины зимы есть шанс нормальное пиво купить, которому нормально настояться и созреть дали. А в НГ и летом продажники технологов так торопят "дай, дай, дай партию", что там неизвестно что могут в бутылки налить

мутирующими ферментами

кстати вроде б в сое этих ваших фитоэстрагенов уйма, а ее куды только ни попадя пихают

мочу! (с) Юра
:-D

интересно, в моче как с ферментами....

в разы больше, чем в пиве, кстати

в бобовых вообще
да много где

Юра был прав 8(

но только в сезон :ultra:

поел гороха и всё
на полшестого :weep:

ну, если верить ужастикам :-D

мало того еще и генпланистку в декрет не отправить!

пойти штоль рюмашечку накатить под апельсинчик :beach:

и за меня накати :super:

ты бы мог окончить филологический и работать на пивзаводе. упустил ты свой шанс)

а я уже. под бутик с икорочкой. у нас на работе с НГ оставалась

порошковый шанс

умеешь вот ты уговаривать, чертяка :hi: :-D

Я работала ассистентом технического директора и, чтобы понимать о чем речь идет на производственных совещаниях, в переписке и документообороте, который мне пришлось вести, я прошла курс йуного пивовара, мучила технологов и главного инженера, брала учебники по пивоварению (тяжеленные переводные тома, надо сказать) и читала, кое-что себе выписывала. А еще я на элеватор ходила, лазала по цехам в халате и шапочке, на танки с пивом смотрела, на водоподготовку, на линию розлива. Я не стала от этого технологом, но разбираться в теме начала. Ты тоже начнешь разбираться в филологии, если поконспетируешь, почитаешь учебники, походишь на практические задания, съездишь на полевую практику в глушь, в итоге научишься отличать первую палатализацию от второй, а формальную модификацию от регулярной реализации. И чего? :-)

у Птицы серьезная заявка на победу)