доставка документов из дальнего зарубежья

как лучше?

опасаемся что потеряется, ежели отправлять почтой (даже заказным письмом), а документ с апостилем, его повторно получать куча головняков...

Из недружественных стран, если точнее.

Это уж уточняйте в своей юрисдикции. Российская Федерация никаких ограничений на доставку и получение почтовых отправлений не вводит.

дальнее зарубежье не только из них состоит

Но Пенс-то имел в виду именно недружественные страны, Иначе бы не задавал такой вопрос. Хотя... В общем, санкции - они имеют двухсторонний характер. Если вы имели в виду сделать только русским плохо - таки нет! Придется и вам испытывать некоторые трудности в связи с вашей позицией.

это же Пенс.

точнее два документа, один из Германии и один из Израиля