Как действовать?

Дубленку в ателье испортили. Сделали уже на 10 см. минимум.
Надо было только подшить порванный кусочек.
А они внесли изменения в само изделие.
Куда обращаться сначала, куда дальше?

В первую очередь туда где испортили с претензией, потом лучше всего к специалисту товароведу или швейнику, что б определить размер повреждений и объем порчи, если не договоритесь с виновником миром то в суд.
В претензии укажите размер ущерба, в вашем случае он будет примерно равен стоимости испорченной вещи.
Можете обратиться в организации специализирующиеся на защите прав потребителей, вполне возможно, что они решат ваш вопрос без дополнительных расходов с вашей стороны.

1. Письменная претензия в ателье с описанием ситуации и просьбой забрать себе дубленку, вам вернуть ее стоимость
2. В суд о возмещении вреда, причиненного неоговоренной услугой. Думаю, в рамках закона о защите прав потребителей вполне прокатит.