Как защитить права на работе?

Не знаю в ту ли тему обращаюсь. Подскажите пожалуйста, я работаю старшим кассиром в банке. В мои обязанности входит обслуживание клиентов и упаковка банковских ценностей. В смене у нас работает один старший кассир и один кассир, который обслуживает клиентов. В последнее время работников стало не хватать, и стали выводить в смену одного старшего кассира. Получается так, что целый день работаешь с клиентами, попутно упаковывая и считая ценности и деньги, в итоге все равно основная работа остается на вечер. И домой уходишь на 1.5-2 часа позже, чем предусмотрено по графику. Помимо того в течении дня нельзя даже выйти просто отдохнуть на 10 минут, начальство мотивирует это тем, что много народу, и вдруг будет жалоба. Подскажите пожалуйста, должны ли оплачивать то, что не хватает сотрудника и то, что задерживаешься на работе( не по своей вине) ? Хотя в основном меня не доплата интересует, а чтобы вообще не было таких ситуаций, просто чувствуешь себя как выжатый лимон, постоянно появляется чувство голода, вчера кровь из носа пошла.... как с этим бороться?
P.S. Начальство успокаивает, мол потерпите немного, дадут нового сотрудника и все будет ОК. Это мы слушаем еще с лета, а люди как приходят, так и уходят, ситуация не меняется.

За переработку однозначно должны платить. Только вот сомневаюсь, что "по-документам" эта переработка у вас есть.