Где и какое мясо вы покупаете на шашлыки?

Лучше его выбросить.
Шашлык - это ведь для себя любимого :-)

Даже самое приятное благо в чрезмерных количествах - зло. Значит, перебарщивал. Бывает.

Еще ни разу не встречал мяса которое стало-бы мягче от уксуса, разве-что если его в кислоте на пару суток замочить, сам не пробовал да и другим не советую, нечего хорошего по определению не будет.

Тут, видишь ли какое дело...
Есть такая фигня - навязанные стереотипы. То, что - не что иное, как стереотип, навязанный нам с детства. Кем навязанный? Задумайся - кому это выгодно, чтобы "пиплы хавали" жареное сало пополам с залежалым мясом, принимая всю прелесть этого за «тот самый "запах шашлыка"».
Мне лет семь назад соседи-армяне по дружбе открыли глаза на "секрет уксуса", с тех пор не пользуюсь.

Маринование для меня это не только и не столько использование уксуса, сколько натирание приправами:-)
Уксус давно не использую - дубит он мясо - это все знают:-)

был тут как то рецепт, я его использовал, мне понравилось.
Шейку нарезать кусками (я делал крупные куски) и класть в кастрюлю перемежая слоями нарезанного репчатого лука, ну понятно солить и перчить... Так оно маринуется сколько нужно, или сколько времени есть.
Получилось вкусно. Всем понравилось.

А я сначала лук режу кольцами, мариную его в отдельной посудине и пока он маринуется, нарезаю мясо. Потом отжимаю лук, кладу слой мяса, затем слой этого лука, потом опять мясо и т.д. Лук обязательно нанизываю на шампур.
Маринад для лука: использую только натуральный виноградный или яблочный уксус, в нем растворяю соль:сахар = 1:2.
Гвоздику, перец черный, душистый - горошки, кориандр в зернах - в ступе толку и туда же добавляю.
Обязательно свеженарезанный укроп, петрушку и иногда базилик (только немного его). Иногда сушеный базилик, если нет свежего.
Можно добавить сок лимона.

Перед тем, как залить лук маринадом, слегка мну его руками, но осторожно, чтобы не разорвать кольца. Когда он обмякнет и немного даст сок, тогда он наилучшим образом промариновывается:-)

А еще я по просьбам трудящихся отдельно мариную лук по точно такому же рецепту и он съедается вприкуску к шашлыкам просто на "ура" :-)

эхххх! пошел я в магазин, после таких рецептов я есть захотел. если не вернусь, считайте что..... объелся.

Покупаю мясо в мясоперерабатывающем цеху, кто пробовал - тот знает.Отрезают от бегающей свиньи. На шашлык - естественно шея, но и из мякоти получается очень даже ничего. Мариную от отсутствия времени очень просто, лук, + соль+ мясо - все в ведро и заливается майонезом.

Ааааааааааа!!! Жрать охота !
:-d

А вот дефчонки притащили самсу из Нигоры, ням.

да, самса там зачотная:-) Я тоже частенько там ее покупаю

да уж
не травите, ща бы с удовльствием ...
а мясо в Купце центральном берем
обычно ЗаЧоТное

эхе-хех! почитал я тут и понял, не смотря на злостное трехдневное поедания шашлыка, курицы и копченой рыбы, не смотря на то что было уже невозможно смотреть на мясо десять часов назат, щас бы от шашлыка неотказался :-D

делали следующее: корейку на кости, это то что веером порублено, я так понимаю шейная часть, потом такие котлеты без косточек - подошвы, забыл как они назывались, и филейка на кости, филейка была неочень, слишком много сала, но зато им пропиталось все остальное, замачивание, ябы предпочел называть это так, не маринование а замачивание в кефире, на природе было достаточно холодно так что за две ночи и два дня оно совершенно не испортилось, пресс не использовали, ибо при прессовании мясо плохо пропитывается, волокна смещаются и получается какой-то выжатый как лимон кусок, жарили на барбекюшнице, ну тоесть на решеточке, долбаные мерикосы удобно придумали, не надо переворачивать по одиночке, кроме того нередко сясо крутится на шампуре, а тут ряз! и готово, и так, рюмочку выпил, перевернул, закусил, перевернул, и так далее
кароче природа, таватуй, шашлы - рулят полюбому :-)

Можно отбить. Но можно и в кислую среду. :-) Мы обычно обходимся луковым соком и старательным помятием мяса просто руками. :-)

Кто блин апнул?:mad:

Слюни клаву заливают:-)

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Маг. Звёздный
Шашлык "Отборный"
Не пожалеешь.

ZHALO™


ХААААААААААА................... НУ КТО ЕСЧО НИ АБЕДАЛ А????? :-)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

И ВОНВЬ ДЛЯ НИ АБЕДАВШЫХ! :-)




Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Падонак:-d

ZHALO™

Я пачимута сиводня - Диавол! :-)


сам раздрознилсо ненашутку .........пойду обедать....... :-)

Сырое не едим :-)


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Хоть курицу сенни что ли пожарить?:-)
вкуснятина..

На шашлык конечно шейку. Насчет уксуса все правы, кому что нравиться, а мне именно в уксусе, поэтому чтоб не испортить уксус в небольшом кол-ве, чисто для запаха - пробуем на вкус даже можно выпить - вот в самый раз. Дальше много луку, приправы кстати не много, лучше на рынке попросите смешать нерусских - самое то, всякие польские не нада(камис или комет как они там - сплошной глюкомат и пр. химия). А чтобы мясо помягче было залейте минералкой и ложку подсолнечного масло - и то и другое размягчает мясо. Все остальное действует как уксус -лимон, майонез, кефир и пр. кислоты, т.е. сушит мясо. Ну и конечно сумейте угадать с температурой и не передержать. а вообще чтоб точно угадать с мясом, сейчас продают мясо Клинское в брикетах по 2-2,5 кг. - его точно трудно испортить, всягда мягое, наверно обработанное, зато тает во рту. вот.