Рецепты вкусного шашлыка

или как лучше замариновать мясо, если кто знает поделитесь. а я вам завтра спасибо скажу

смотря какое мьясо ;-)
кто-то с кефиром извращается, кто-то ещё как...

:smoke:

Юзай поиск, я тут с полгода назад давал рецепты, счас заново лень все писать. Мьясо - я свининку филе юзаю обычно, больше всего ее люблю.

Главные пункты
- не жалей лука
- не используй уксус


[Сообщение изменено пользователем 08.05.2004 20:53]

можно вместо заквасочного компонента апельсины применять, расчет один штук на адын кыло мяса, приправа, лука побольше и такое мясо получается, пальцы слопаете...

в вине неплохой шашлык получается ! :-p

Минералка обычная вместо уксуса.А на любом приличном рынке,там где продают специи попроси продавца набрать тебе набор для шашлыка.Делают обычный набор и поострее-на твой вкус.Получается неплохо.Если конечно мясо свинина филейная.

Главный секрет - правильное мясо. Например, филейная часть свиньи.

Ну как мариновать - это уже каждый сам решает. Главное - не жалеть лука и помидоров. Уксус можно, но очень немного (1 ст. ложка эсенции на 2л воды, не больше). Я обычно делаю в большой кастрюле так - слой мяса, слой лука, слой помидоров, слой зерени всякой. Все слои должны быть сплошные. Каждый слой посыпать солью и приправами (перец и прочее). Потом залил очень слабым раствором уксуса, закрыл и поехали. Пока едем, пока готовимся, мясо уже готово бывает (часа 2-3 вполне достаточно). Пока еще никто на качество не жаловался :-)

Я многр рассола не делаю обычно.
на 4-литровую кастрюлю вполне хватает поллитра рассола.
Чтоб мясо не плавало.

Из филейки постный и сухой шашлык.
Правильнее шейку брать, мясо должно быть с жирком, тогда оно сочное и мягкое. Мариновать в луке, понятно что соль и перец, с пряностями не экспериментировать, только хуже можно сделать, приветствуется стакан пива на 2 кг мяса или светлое сухое вино, его поменьше.
Все мешаешь хорощенько, уминаешь, закрываешь крышечкой, груз( как на капусту) НЕ НАДО. Часа 2-3 вполне хватает для маринования, при условии, что мяско свежее, парное.
Уксус, томаты и прочие окисляющие убивают вкус.
Ну а как жарить-это только долгими годами тренировки достигается :-)
З.Ы. Как поговаривает мой друг - по телефону не лечим :-d

[Сообщение изменено пользователем 08.05.2004 22:49]

Дед Маздай, это твой рецепт?
"Автор: Дед Маздай [отправить письмо] [о пользователе]
Дата: 11 Ноя 2003 14:34

C уксусом надо очень осторожно мариновать, им мясо испортить - как неча делать. Чтобы не испортить, всегда сначала кладите соль (проверяем на вкус), а уже потом уксус - так проще понять и на налить лишнего.

Если не надо чтобы мясо стояло пару дней (летом например на пикник) - то лучше от уксуса воздержаться. Раньше я был ярый сторонник уксуса, пока не научился без ного обходиться

Итак - для шашлыков делаем рассол, ибо маринад - априори с уксусом
Для рассола берем воду, нагреваем до 70-80 градусов и сыпем в нее специи/травки/приправы - тут большой простор для творчества. Затем соль, проверяем на вкус, потом лучек, чеснок, помидорчики...

Ну вот, пока писал - уже шашлык захотелось "

завтра попробую :-)

ну раз написано - значит мой :-)

Тут Макаревич как то в передаче подсказал;
Если у Вас мало времени на размачивание мяса - то положите в него сметану. за 1-2 часа - готовность. Я так и делаю . И всяких специй впридачу. Подходит сей рецепт и для сухого или жестковатого мясца.

а пока мясо маринуется, может его под пресс и в холодильник??? а то маринадом залили и че дальше ? :-)

майонез(в нем уксус и еще что то) + аджика(там все нужные травы и соль) + шейка свинины(это мясо :-) ), 3 часа выдержки и можно готовить.

Самое главное - НЕ ЗАМАЧИВАЙТЕ В УКСУСЕ! Ибо он сжигает волокна и полноценного вкуса мяса Вы уже не ощутите.
Не используйте говядину - она слишком жестка. Очень вкусный шашлык получается из бараньей или свинной вырезки/окорока.
Чтобы мясо получилось ароматным и сочным я замачиваю его в сухом или полусладком белом вине, лимоне, минеральной воде. Никакого там майонеза и т.п.! Репчатый лучок... эх слюнки потекли :-d Ну и конечно не забывайте про специи, которые в огромном ассортименте представлены на любом рынке /к примеру, на Шарташском специально для Вас продавец подберёт нужную смесь специй/.

Тема автоматически закрыта.