Добрый вечер

мы тоже холодным, вымачиваем три дня, два раза в день меняя воду, потом по банкам и в погреб или в холодильник

вымачивание это альтернатива отвару, но не само квашение. Квасятся грибы в итоге?
Мы как-то на холодную не рискуем. муть, рассол из-под крышки бежит...
Хотя нынче впервые банка груздей с лисичками заквасилась даже после отвара. Чуть соли не доложили. Или лисички и стали причиной.

вот хочу горячим способом попробовать....будет ли разница с холодным по вкусу

ну это если настоящие грузди, которые млечники...а так у нас в местности в основном подгруздки (оно же сухой груздь). их вымачивать нет необходимости

как я понял тему, горячий способ - это не более чем экономия времени на вымачивании, и снижение риска заражения. Но при этом, это именно соление, а не квашение.
Настоящие грузди, да, редки. Я вообще их один раз в жизни и видел, вот на той фотке выше. Есть "прикормленное" место с ельничными. На засолку хватает. С полведра в сезон.

[Сообщение изменено пользователем 25.02.2026 11:02]

Жирненькие сегодня, запеченые

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Вкуснятина

я горячим волнушки солил. может переварил, но по итогу там есть было нечего - безвкусная вата какая-то получилась

волнушки, да. Хрупкие и безвкусные, как сыроежки и горькие, как млечники. Хоть не собирай. Но красивые, заразы. И собирать легко. :-D

[Сообщение изменено пользователем 25.02.2026 11:48]

не квасятся, солятся

соление грбов холодным способом не бывает без молочнокислого брожения, что по сути - квашенье. можно сразу в банке солить, но постоянно будет рассол вытекать (брожение же). поэтому есть смысл сперва в ведре неделю, потом уже по банкам разложить

а почитаешь рецепты с отзывами - сплошной восторг. вот и думаешь - или те писатели не ели ничего вкуснее ваты, или я безрукий неудачник :lol:

[Сообщение изменено пользователем 25.02.2026 12:01]

ну да, так и есть, подтекают банки немного
Но они стоят в погребе в корыте, так что не так страшно, лазим периодически вытираем
но это не так долго, потом просто стоят спокойно и не текут

так и есть - неделю в ведре пока не прекратится брожение - потом по банкам. вот я и хочу горячим способом попробовать - там этапа квашенья нет ведь? (или есть?) интересна разница во вкусе.

С ними возни много. Их надо долго вымачивать и воду менять, а потом солить. в ведре/кадке (как капусту)
Можно есть как как сырыми, как закуска, так и варёными. Суп из волнух вообще объедение


второе :-D

[Сообщение изменено пользователем 25.02.2026 12:08]

ну вот...еще 1 с восторгами от волнух. что ж вы с ними делаете, что они у вас вкусные получаются? :ultra:

ну вот и гони пошаговый рецебт! :ultra:

Не знаю. И спросить уже не у кого :-(

Ну вроде что-то такое. Но листьев смородины и лаврухи, когда подъедал волнухи из ведра, что-то не припоминаю.

Приготовление:
Волнушки перебрать, промыть и залить холодной водой минимум на 12 часов. Воду менять каждые 2 часа, чтобы вымыть млечный сок, придающий грибам горечь.
Замоченные и промытые волнушки откинуть на дуршлаг.
Очищенный чеснок нарезать пластинами.
Зонтики укропа, лавровый лист и листья чёрной смородины промыть.
На дно ёмкости, в которой будут солить грибы, насыпать немного соли, уложить зелень.
На слой зелени распределить волнушки, хорошо посолить их, добавить горошины перца и пластины чеснока.
Повторять слои зелени и грибов, просаливая каждый грибной слой, пока грибы не закончатся. Верхний слой должен быть из зелени.
Поверх зелени положить марлю и положить гнет.
Примерно через 3 дня волнушки пустят сок и осядут. Отправить для дальнейшей просолки в холодное место (холодильник, погреб). По необходимости марлю промывать.

Ну что сказать...
Целыми днями телевизор и интернат такая ямища..... Жуть

ну вот я грузди так в ведре солю. обычный холодный способ. когда оседают можно добавлять сверху. в принципе потом и по банкам можно не раскладывать

Скорее, - как слабительное.
Её научное название ( Lactаrius torminosus) дословно переводится с латыни, как "млечник диарейный"

Здóрово, такие умельцы. Приятно.

какое же это дивное отнюдь