Огородная

Тут отвечу.
Конкретно, вишню - нет, не настаивал.
Настойки делал, разные.
Травяные-корешковые, без сахара нравятся больше.
Сладкие не люблю.
Нюансов много у сладких. Кто пить будет? Действительно, дамам обычно послабже надо, "рябина на коньяке", "амаретто. 23-25%.
Мужской крепкий вариант - ратафия. Стронг. Спирт (домашний) + ягода. Результат 55-60%.
50 мл в бокале на вечер у камина.
Промежуточные варианты (от 30 до 50%) сладкие обычно не делают. Для дам крепко, для мужиков слабо.
Ну и вишня сама по себе как вкус слишком и яркая и привычная одновременно.
Хочется поинтереснее что то.
Сейчас стоят:
- земклуника
- черноплодка + авйва.
Посмотрим что получится.

Быстрый компот в мультиварке - да ,ускоряет результат, но испаряет часть спирта. Если нет спешки - то же самое закатать в трехлитровку под крышку (чтобы градус не пропадал) и к батарее на пару месяцев.

Да, во избежание путаницы. РАзличают обычно:
- настойки. Травяные, сухофруктовые. Не сладкие. Покрепче. (условно, от 35%)
- наливки. На соке, ягодах , с сахаром. Послабже.

[Сообщение изменено пользователем 14.01.2026 11:28]

добрейшего утречка!
начинаем день с важного :hi:
мы были в очередной раз в баре-музее Васи Ложкина, в Самаре в этот раз
у него 33 вида настоек, даже экзотические

многие аопробывал.

и таки да - кислые, типа крыжовник, киви гораздо более лучше

Тут еще такой тонкий момент - где заканчивается крафтовая настойка и начинается барный котейль? Сиропов сейчас на любой вкус. Хоть готовый ликер, хоть безалкогольный для кофе.
Разводишь прямо в бокале ,в моменте. Разницу особо не заметишь. ;-) :-D

И, да, где-то на горизонте маячит Роял+Юпи.

[Сообщение изменено пользователем 14.01.2026 12:17]

я про настойки на всяких овощах и фруктах ягодах.
это шикарная тема для рестиков - рюмка за 250рэ
но там не сироп с водичкой

Это они сами вам так сказали? :popcorn: :lol:
Таки, да, шикардос. Размешать в подсобке в ведре. Назвать крафтовой настойкой повыпендрючнее. "Крыжовица со слезой". Впулить рюмку по стоимости бутылки.
Профит. :beer:

[Сообщение изменено пользователем 14.01.2026 12:20]

У Абрау есть настойка "7 овощей"...
Вкус классического лечо... Для меня жуткое дело и взрыв мозга...

ээээ...
ну да ладно...

В моей шутке таки есть доля шутки.
Иногда настойки делают честно.
Что не отменяет иных вариантов. ;-)
Вот когда вы мультиваркой ускоряете экстракцию веществ из плодов - это что?
Можно сказать - жульничество.
А можно - "термориформинг". Им даже коньяки делают. Официально. По ГОСТу. ;-)
А если сначала сделали экстракцию, законсервировали сахаром. (Это сироп).
А потом смешали - это уже не настойка разве?

[Сообщение изменено пользователем 14.01.2026 13:08]

И это мы еще не начинали за основу тереть. А она - основное.
Кто видел бутылки из-под водки, на которой делали те настойки? А пробки с акцизами?
Но это вообще другая история.

я верю людям!
ну и вкусовые сосочки не обманешь

вот у Васи в банках стоят настойки, как основа, и бармен разбавляет в 0,5 в пропорциях и потом в рюмки.


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

не мои фотки, взял из интеорнетов

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Чем разбавляет? :-)
Думала у нас такое заведение есть. Сходила бы на дегустацию :-)

На водке не получить вкусного напитка.
А так, вишня должна быть особенной - мелкой и перезревшей до темно-коричневого цвета- практически не-сьедобной так в ней будет меньше кислотности. Каждую надколоть спичкой и на месяц 2/3 банки залить до верха в 30-гр растворе спирта. Через месяц слить р-р и залить водой на сутки чтобы выжать остаток спирта (только покрыть ягоду). Заливки смешать. Получается около 20гр итоговой крепости и очень ароматно после месяца выдержки.
Естественно без сахара - в переспевшей до почти коричневого цвета вишне его сладости достаточно для формирования правильного вкуса.

Искуссвенный сахар при приготовлении напитков - наш враг!

[Сообщение изменено пользователем 14.01.2026 15:41]

Почему лучше экстрактировать невысокой крепостью - так меньше амигдалина из косточек высосет. Поэтой же причине срок в месяц вполне достаточен тк амигдалин с некоторыми ферментами ГИДРАТИРУЕТ до синильной кислоты. То естьч ем быстрее мы уберем косточки тем меньше насосем бяки.

Я делал вишневки из обычной товарной вишни на еду - есть излишняя кислотность. Из перезревшей ягоды и запаха будет больше и на вкус мягче. И надо колоть, быстрее экстракция из мякоти. наколотая покраснее уже на второй день. Ненаколотая - через неделю..

[Сообщение изменено пользователем 14.01.2026 15:48]

Делал вино из вишни с виноградом.
Не очень получилось. Водянисто, кисловато. Ну, может и опыта еще не много было.
Стояло.
Потом делал обратный процесс. Повышал градус напитка не добавлением спирта, а избавлением от воды. Выморозка.
Ну, получилось концентриованнее, спиртуознее. навскидку, градусов 25 +-.
Мне все равно слабовато. Жене крепковато.
Опять стояло.
Пустил в перегон в итоге.
:-D

Вспомнил. Вишневку чуть доводил фруктозой. Но там буквально по чайной ложке без верха на бутылку 0.75. Не лошадиные дозы. Должен быть намек, не более. Сахар вызовет тяжесть и для вин - эффект похмелья.


Укрепить всегда можно. А вот разбавив потеряешь насыщенность вкуса.

[Сообщение изменено пользователем 14.01.2026 16:35]

так вот не видно, хотя тут же за барной стойкой процесс идёт, в метре от меня.

вкуснятина вообще!
продаётся сет 5/8/33 штуки.

вот так примерно это выглядит:


Фотография из Фотогалереи на E1.ru

вторая фишка - это чебуреки. Обалденные!

у нас нет его, у них высокие требования к размещению ресторанов и на Вайнера их не пускают.

Серая, это на чем? :-) интересный формат питейного заведения))

на загустителях, красителях, замутнителях.
"Натуральное, зуб даю. Барменский." :-D

Настоящие настойки сербы у нас делали, в Кафане. Лет 10 назад.
Грушовица, сливовица, а не вотэтотвотвсё...
Не настойки ,конечно. Дистилляты.

[Сообщение изменено пользователем 14.01.2026 17:32]

Та самая нефть называется
там в каждом городе делают пару штук локальных

мы берём стандартный набор, можно выбирать из 33
клюква, вишня и тп

шоколадный прикольный, как кисель.

вечером мест нет - хрен попадёшь, на брони

это в Ярославле

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

чебурекИ

Фотография из Фотогалереи на E1.ru

Пейте дети, Серебро! -Будете с аргирозом :lol:

Смурфетту не показывайте постаревшей, плиз.

https://ekb.dvadeda.ru/menu
Примерный аналог.
По крайней мере ,настойки и чебуреки тоже есть.

:-D

чёт не зашла нам эта едальня - как то всё понищебродски
там Мамуля классная была, очень элегантный прованс и еда :super:

ну и у Ложкина концепция и кото-шоты - отличная идея.
я кошек вообще не люблю, но Васиных очень


Фотография из Фотогалереи на E1.ru