Наполеон умер под оптимизацией... Тоскующая.

кетчуп попробуй

Есть такой кулинарный блоггер Сталик Ханкишиев, у него куча видео и даже книга есть про плов, в которой не просто рецепт, а физико химический процесс тепловой обработки продуктов в процессе приготовления плова. Подробнее некуда. :-D

Ты вот щас оскорбил его страшно :ultra: :-D
У него этих книг штуки 3 или 4 :ultra: :lol:

Пару раз пробовал такое делать.
По сравнению с казаном это сильно сложнее, и всё равно в итоге больше похоже на рисовую кашу с мясом.
Никакой идеологии, просто дома нагрев только по плоскости снизу, а не по полусфере (казана).. Невозможно ни обжаривать весь объём ингредиентов для зирвака, ни рис потом не готовится так, как нужно.

Чтобы максимально приблизиться к казану, это нужна куча посуды, типа широкой сковороды для первичной обжарки, потом глубокая вок-сковорода для зирвака и потом уже итоговая ёмкость типа большой кастрюли с толстым дном.

В общем ну его нафиг..

Проще в Нигору сходить же!

И дешевле наверное

Ну.. так вкусно расписали )

Но я реально готовлю только из курицы. В одной кастрюле. Быстро, чисто, не жирно, но явно не классический плов ) Вся магия с курдюками, зирваками.. мимо меня прошла пока, увы..


В Нигоре, кстати, лично мне, плов очень нравится.

[Сообщение изменено пользователем 24.10.2021 21:10]

Как вариант устроится к ним подмастерьем и выведать секреты :-D

Вот да, все таки в казане плов получается лучше по консистенции. Даже если взять самый убогий рис)
На плите вокруг риса приходится с бубном плясать, чтобы он не превратился в кашу)

А я, блин, за говядиной и рисом сходил.

Курдюка щас не найти.

Буду делать кашу с рисом :-D

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Типа того

Мне кажется, сало все равно можно купить)
На крайняк бекон)

Надо, надо расширять список стратегических блюд для ежедневного питания. Макароны с яйцами уже капец надоели :-D И греча с пельменями тоже

Ещё солянку умею . Но самое стратегическое : жареная картошка (с яйцом) - это хоть каждый день пока

Я завтра шурпу буду делать)

Молодец что не поленился, может и Плов получится, а не Каша. :-)

Масло подсолнечное :ultra:

А сало у меня и так есть на животе под водку в морозилке :super:

Уж всяко лучше, чем твоя кура с рисам :-D

Чо там уметь-то. 🙄

А может и Послезавтра, или через неделю. ;-)

На рынке Омега бывает :smoke:

надо просто соблюдать технологию и знать принципы


Каждое рисовое зерно должно сохранить свою форму, не быть переваренным и клёклым, не слипаться с другими рисинками, превращаясь в пресловутую кашу. От прилипания рисовые зерна предохраняет слой масла, равномерно распределенный по всей поверхности. Разумеется, важно, чтобы и сам бульон, в который закладывают рис, не обладал повышенной липкостью, иначе даже ударные дозы масла не спасут блюдо.
В луке содержится от 2 до 14% сахара. Чем больше сахара попадет в казан – тем более клейким получится продукт. Чем злее лук – тем сахара меньше. Поэтому умеренно жгучие сорта лука лучше добавлять к рису в пропорции 1 к 5, а более злые – до трети от количества риса.

ну и еще несколько особенностей

Кухня это не магия, а точная технология, основанная на знании физико-химических процессов при приготовлении блюд.

Не говори Оп, пока не перепрыгнешь. ;-)
Там ещё столько Тонкостей.

Ставлю 50 р., что в Мультиварке будет каша, а не Плов. :-)

Я и ближе знаю где.
Не поеду же я в 9 вечера с южного автика на омегу :cool:


Фу таким быть :-D

И это будет лучше, чем

:ultra:

я пользуюсь обычным сотейником
в котором расстапливаю курдюк
в нем же обжариваю мясо
и томлю в большом количестве лука

а затем все перекладывю
в висмовскую кастрюлю
морковь изюм барбарис специи
рис головки чеснока
все доходит там

рис рассыпчатый
пропитан курдючным салом
это плов, не каша🙂