Шашлык - маринад

Если делать шашлык из курицы, замаринуйте её с маслом в приправе гарам масала, офигенный вкус.

спасибо, но у меня нет проблем с ЖКТ и алкоголем
по этим вопросам к пользователям strim и Kuznetzoff обратитесь

О Вас лично и речи не было...
Почему Вы решили, что я обратился именно к Вам?
Я обратился ко всем, приведя Вашу цитату для привязки к "свекольному соку".

Свежая свинина, шейка, уксус, соль, перец, под пресс и на ночь постоять:-)

Гораздо лучше и свежее утром будет себя чувствовать тот, кто утром первый успеет найти спрятанную бутылку пива или 100 гр. водки.
А тот, кто будет надеется только на свекольный сок, будет выглядеть еще хуже, от такой несправедливости.

Если свинина свежая, да ещё и шейка, то на кой чёрт ей нужен уксус, тем более - на ночь?
Просто объясните необходимость уксуса, без эмоций...
Каким своим свойством он (уксус) облагородит свежее мясо?

Спасибо.

а я вот, лет 15-ть уксусом не пользовался для мариновки, а теперь захотелось вкус детства вспомнить-шашлыки из ЦПКиО..))

простите великодушно.
если сможете конечно

Поверьте, не будет.
Свекольный сок весьма серьёзно препятствует появлению похмельного синдрома...
Другой разговор, что достать (сделать) его перед пьянкой бывает весьма хлопотно или затруднительно.

кстати свежая говядина тоже очень мягкая, а мраморная вообще во рту тает...

оно же жесткое станет

вроде как не всем можно. Помню тут тема была про свежие соки, писали что есть противопоказания))



можно есть сырое)))

Свекольный-то сок? Если человеку противопоказан свекольный сок, то ни о какой пьянке и речи быть не может... Даже в мыслях...
Вы меня удивляете...

Ну, разве что так...

У нас на базе живет, давно уже, нацмен Боря (не знаю кто он по национальности - все думают, что он татджик - но вроде нет - чистый очень, опрятный) так вот - как какаянить пиянка то зовут Борю делать шашлык или плов, дают ему денег, машину с шофером и он едет на рынок утром покупать мясо - всегда берет двух видов - свинину и баранину - удивительно, но из всех специй и добавок к мясу использует ТОЛЬКО перец черный и соль - обязательно только что помолотый (говорит что это очень важно чтобы перец был именно сразу из этой фигни - которую крутишь и из нее молотый только что перец сыпется) - держит на огне буквально минут 10 не больше, переворачивает помоему один или два раза всего - свинина получается белой, как бэ еще не до конца готовой - снимает с шампуров куски (кстате большущие режет) и ложит их в КАЗАН!!! в котором свеже порезаные помидоры с луком репчатым!!!! и казан на угли гдето еще минут на 15 - получается - мммммммм просто фантастика. А баранина лично мне чото както не очень(
Я к чему это - да к тому что с таким способом я столкнулся впервые и мне очень понравилось - рекомендую - и да самое главное, говорит, это выбрать правильное мясо, а хорошее мясо хер чем испортишь (с) Боря татджик.

я использую на 2кг. пару лимонов выжатых. пару помидорок(для нежности)соль.смесь перцев

Мясо (шейку свиную) порезать на кубики 5х5х5 см. Соль, черный перец, душистый перец, укроп, петрушка, базилик, лавровый лист - всего по чуть-чуть. Лука репчатого 50% от веса мяса, порезать колечками + 1 крупную луковицу потереть на мелкой терке.

Потом на выбор - либо майонез (большое ведро ЕЖК на 3 кг мяса), либо слабый (чуть-чуть кисленький) раствор уксуса в теплой воде (+30 .. 35). Все тщательно перемешать и оставить на 3 часа.

Жарить начинать на красных, сильно раздутых углях. 2-3 минуты с одной стороны не переворачивая (до золотистой корочки, чтоб сок не уходил), 2-3 минуты с другой стороны. Потом угли можно чуть сбрызнуть водой, если не остыли. И еще минут 15-18 крутишь каждые 45 секунд. Общее время - не менее 20 минут, но не более 25 (кто какую степень прожарки любит).

:-D а в майонезе то не смотрели? есть ли уксус.

я вот просто абажаю кислинку в мясе. лимон, немного уксуса... пинайте, но мне именно так нравится... собсно только что его и нажарил. :-p а вы тут теоретики :hi:

во, только я еще лук и специи с лимоном запихал ;-)

кстати для плова, и шашлов лучше мяса чем свиная шейка нет. баранину я не люблю, даже отлично приготовленная, потом ЛИЧНО у меня вызывает не очень приятное послевкусие.

я днем кушал :-p 3 шампурика пожарил и поел))

Говорят еще киви добавляют за 30 минут до жарки, но я не пробовал.
Говядину иногда в соусе дижонская горчица+ мед мариную -вкусно получается.
Дижонская горчица+ мед хороший соус к слабосоленной семге или лососю, очень раньше любил эту закуску с ледяным егермастером.

сижу читаю - уксус+ночь постоять 8( мясо ведь как подошва станет
главное что бы мясо свежее было :ultra:
выдержка в уксусе не более 4-х часов, потом капец, лучше ваще без уксуса, просто лук и заранее замоченные специи в масле

соль - убийца сочности мяса

уксус - убийца запаха жаренного мяса

У каждого кулинара свой фирменный рецепт приготовления шашлыков, исходя из своих личных вкусовых пристрастий. Но если подумать для чего маринуют мясо? Чтобы его размягчить, разрушить нативную структуру мышечных волокон, маринад в этом случаи предназначается для ферментативного размягчения. В среднем кислоты должно быть 2 процента.... Для маринада используют лимон, лайм и лимонну кислоту, также можно кисломолочную продукцию, которая также создает кислую среду, минералку- присутствие углекислоты, Вино- зачастую кислые сорта, пиво- хмель создает кислую ph- среду, майонез, фрукты ( киви, ананас и др) аналогично создают кислую среду..... А в остальном уже все варьируется от пряностей и трав :-) пока писала, аж есть захотелось )))

[Сообщение изменено пользователем 22.04.2012 00:32]

свинина, лук, на сутки в холодильник, за 30 мин до жарки посолить и жарить!

:-D