хочу открыть точку по производству продуктов в ТЦ

Привет.
Думаю над открытием своего отдельчика в ТЦ. Хочу производить еду (пока не скажу что :-) ). Типа роллы катать или печенье своё печь. Подскажите, кто в теме, какие разрешительные доки нужны? Нужно ли сертифицировать свою продукцию? Что с СЭСом?