Бизнес в кризис. Небольшое кафе с домашним питанием.

Уважаемые форумчане предлагаю на Ваше рассмотрение идею бизнеса которую формировал в течении 22 лет. Всем огромный привет с Украины.

Почему небольшое кафе быстро Харчевня, и с определенными требованиями

Есть 2 варианта еды. Первый вариант (стандарт) - вы празднуете даты, праздники, встречаете уважаемых гостей, хотите удивить и понравится. Здесь вариант один, хорошее заведение. Кафе, ресторан с красивым убранством и обслуживанием. С меню на 10 страниц, чтобы гостям было, что выбрать покушать. Это классика и от этого никуда не деться. Вы никуда не спешите, и у вас все хорошо, вы пришли отдохнуть и пообщаться. Эта ниша бизнеса заработать - занята и конкуренция немалая.
Второй вариант. (мой вариант) Вы в работе, и вам некогда в небо глянуть (кризис), нужно зарабатывать на жизнь. Ехать в красивое заведение, с красивыми ценами, и долгим ожиданием заказа, сегодня даже богатый подумает, ехать или нет. Куда поехать, по домашнему полноценно покушать. Позвонишь домой, получишь массу ценных указаний (купи то, подъедь туда, сюда.) Вот это, есть тот сегмент рынка и нового бизнеса, где бизнес кафе быстро Харчевня должно занять своё исконно славянское предназначение. Доступное, простое, домашнее питание . Быстро, качественно по домашнему и проезжая мимо, 5 - 10 минут покушал и поехал дальше зарабатывать. В этой нише, нужно начинать новый, доходный семейный бизнес маленькое кафе, конкуренции нет, и ближайшие годы не предвидится, кризис, а заработать надо. Начать семейный бизнес кафе, и превратить в доходный бизнес, задача не из лёгких, но выполнимая. Идея маленькое бизнес кафе есть, дерзайте, зарабатывайте.

[Сообщение изменено модератором 02.11.2009 23:36]

Русские - вообще не славяне, а угро-фины с примесью татарской крови, укравшие у Украины-Руси язык и название.
Моксель короче говоря.
По крайней мере на Украине многие в этом уверены.
Так что славянская кухня у нас плохо идет.

:-) Привет с Урала!

Не обижайтесь, но о чем тут было думать 22 года? Такое кафе, на этих самых принципах и практически без ремонта (в строительном балке с клееночными обоями и тюлевыми занавесочками от мух в дверях) я видел на трассе Умань-Винница на въезде в Гайсин еще в 1993 или 1994 году. То ли "У мамы", то ли "У тещи" называлось.
А вообще таких кафе на просторах Украины от Одессы до Харькова, и от Львова до Мариуполя (это не фигура речи - лично там бывал) - каждые 50-100 км.
Да и не только на Украине, кстати.

На печи видимо сидел, сидел, потом слез, а тут кафе этих тысячи везде натыканы, особенно на трассах, а с кафешкой сына Дака, конкурировать сложно, вот видимо и решил "подарить идею" :-)

Тюбук :-)

Узбечка быстрее отбивается :-)

жесть :-D

однако...я подумал, что молодой чел просто проехадлся на отдых до югов на машине и у него созрела идея, когда он кушал в придорожном завидение...)

:lol:

Если не "по-славянски", то это бизнес ланч называется. Народ предпочитает ходить в ближайший от работы. Стоимость его начинается от 160 рублей (до 350-400 рублей). И не дай бог если ваше заведение будет лежать на пути следования студентов. Эти точно раззорят вас (как в анекдоте: две сосики и восемь вилок). :-D

Вот уж воистину, правильно описали эти заведения, вдоль дорог. Я их на сайте назвал "собачьи будки".А реальных культурных (не шикарных, шикарных много,и цены шикарные) единицы. Об этом бизнесе и речь. Маленькое кафе, семейный подряд и люди пойдут. В этом убеждён, и есть примеры. Если человек будет знать что свежеприготовленное, и по домашнему вкусно, поверьте будет стоять очередь. :-) :-)Кстати о цене, у нас на Украине полноценный хороший обед стоит 25-30гривен, в переводе на рубль 100-120рублей.Но за эти деньги вы очень хорошо покушаете.

[Сообщение изменено пользователем 05.11.2009 05:06]

"Собачьи будки" это в 97 году было, сейчас те, кто выжил достаточно прилично выглядят. И их не единицы, не обманывайте себя :-) Ну а те кто новые - тоже поднимутся от "будок".

Не понятна суть идеи вынашиваемой 22 года.

И еще, практический вопрос: интересно каким образом "человек будет знать что свежеприготовленное, и по домашнему вкусно"??
Серьезно.. Тем более в придорожном кафе, где половина клиентов - одноразовые? Вот как убедить, м? Особенно до того, как человек попробует ваше домашнее?

Извините, но эта 22-х летняя идея - рассуждения человека, который видел общепит только со стороны парадного входа.

Уважаемый коллега, на этой странице сайта суть новизны, описана полностью. Процесс приготовления пищи, должен быть виден. Вы много назовете кафе, которые напоказ выставили свои кухни? Нам всегда, как потребителю, еду выносят из какой-то двери, проема. Мы не знаем, когда это приготовлено. В маленьком кафе, с видимостью кухни, мы видим процесс приготовления, а поэтому больше доверяем качеству пищи. Вдумайтесь, о том что описано на сайте, и Вы поймете что я прав.

-----
последнее китайское предупреждение - не надо рекламировать свой ресурс
Модератор

[Сообщение изменено модератором 05.11.2009 12:16]

Что-то у меня не возбуждает аппетит, когда на моих глазах разделывают свежую рыбу или мясо. Да и процесс чистки овощей как-то не создает колорита.
Есть конечно рестораны китайской кухни, где готовят при тебе, но у них это преподносится как шоу и блюда готовятся из полуфабрикатов, а вся "грязная работа" опять же выполняется на кухне. :-D

Два замечания как потребитель скажу.
1. Запах с кухни в зале. Вот не привлекает меня запах жарящегося лука. да и смотреть на чистку рыбы - удовольствие то еще.
2. Санитария. Если кафе у дороги, то клиенты часто будут не слишком чисто одеты. И все это рядом с местом приготовления пищи? ну ну.

Ну вообще-то известна и такая идея, как кухня за стеклянной стеной. Но откровенно говоря не вижу принципиального выигрыша от этого. А значит и смысла. Некоторые технологические процессы действительно не очень аппетитно выглядят.

п.с. Как говорят наши тонировщики - работа в присутствии клиента - по двойному тарифу :-D

сколько я буду ждать, интересно, пока при мне борщь сварят? Или вареников налепят? :-D

Фаст-фуд с очень ограниченным меню и готовыми блюдами. Борщ вам набулькают из общей кастрюльки, максимум погреют.

заварю дощирак и сварю пилики недорого :-D

а лучше просто предоставлю кипяток. :-D Дорого).

тогда нужно общепит с раскладушками открывать :-D

Мнение потребителя.

При всей "забитости" рынка общепита, лично мне не хватает в городе разного рода "пирожковых - блинных - чебуречных". В быстром общепите засилье макпиков с их заморожено-подогретыми блинчиками, с пирожными со сливками чёрт знает какого происхождения.

Люди идут в макпики потому как выбора другого попросту нет. Пластиковая мабель, такая же пластиковая еда.

Пенсионерка - соседка этажом ниже печёт дивные пироги-шаньги-ватрушки-пирожки. Аромат стоит по всему этажу. Всё натуральное, свежеиспечённое и очень вкусное.

Именно ЭТОГО не хватает нашему общепиту. Как не хватает и чудесных небольших пирожных в достаточном ассортименте. Как не хватает чебуреков, растегаев и т.д. и т.п. Только без кухонных запахов и без спиртного.

В спальных районах с общепитом вообще напряг. Тот же Ю-З: на всей Белореченской только "Обжорка". В своё время в универсаме "Белореченский" (теперешний "Звёздный") был отдел "Кафетерий" - очередь там была всегда! Люди покупали и на вынос, и там перекусывали. Сама там не раз перекусывала, хотя живу в двух кварталах.

Сейчас на Белореченской открыли закусочную "Юг" (или как-то так), и там постоянно стали парковаться авто. Значит, спрос есть.

ИМХО, народу обрыдл "пластмассовый фаст-фуд", но его нечем заменить.

Ещё в советские времени при ресторанах функционировали "кулинарии" и "полуфабрикаты". У нас в Ектб как-то тогда этот бизнес не очень спросом пользовался, т.е. готовые блюда были не очень востребованы, а вот аналогичный бизнес в Питере и Эстонии был на высоте. В эстонском Силламяэ, при численности всего 10тыс.человек, люди с удовольствием покупали и плов, и капусту тушёную с мясом и т.д. и т.п. К концу раб.дня витрины "Кулинарий" опустошались.

Хорошо помню Сочинские "Кафетерии" с огромным ассортиментом маленьких пирожных невозможно было удержаться, чтобы не попробовать. В Вильнюсе по запах кофе можно было найти "Кафетерий", мало того, что там был замечательный кофе, там пекли удивительно вкусные национальные пироги. Именно там впервые попробовала пироги с прослойкой безе и орехами. Была приятно удивлена культурой обслуги в обычном "Универмаге" в Тарту: вилки-ножи-ложки были не пластиковыми и не алиминиевыми, а нормальными из нержавейки.

В Екатеринбурге очень не хватает именно таких небольших КАЧЕСТВЕННЫХ общепитов. Не столовых (их, кстати, вообще нет), не кафе, а именно уровня кулинарий - кафетериев.

[Сообщение изменено пользователем 08.11.2009 14:35]

точно !
но специафика города такая, что такой общепит не приживается :-( ритм очень высокий

Именно потому и приживётся. Сколько раз встречалась с разными людьми по делам: в макпик и фаст-фуд идети не хочется, еда дрянная, иногда музыка просто орёт так, что не слышно, что говорит рядом сидящий. Именно из-за нехватки времени не хочется идти в кафе, а вот пирожковая-блинная были бы очень кстати.

Где можно быстро и вкусно перекусить в районе Площади 1905 года? Нигде. Ради любопытства зайдите в обеденное время в кафетерий при мэрии (рядом с ЦУМом), там ВСЕГДА очередь. Прорва офисов, сотрудников которым вообще негде пообедать.

Кроме того, именно ритм жизни диктует необходимость кулинарий-полуфабрикатов. Судя по тому, что во всех крупных универсамах есть отдел полуфабрикатов, подобный бизнес спросом пользуется.

Люди всё реже стали готовить дома, т.к. слишком много стали работать. И с удовольствием брали бы готовые блюда домой.

Практически утрачены "булочные", в которых был большой ассортимент хлеба и выпечки. С выпечкой в городе вообще глухо. Посмотрите сколько выпечки скупается в Ашане. Но у меня Ашан аппетит не вызывает.

Так что, господа, общепитовцы, насыщенность рынка только кажущаяся.

пирожковая "Подсолнухи" (не реклама) или в столовке на пр. Ленина (кормят вкусно и не дорого. ) :-)

Спасибо, возьму на заметку и буду знать :-)