Истечение срока действия документов

В случае если ВУ просрочено то оно считается недействительным и водитель "бесправен", однако если удостоверение сотрудника ГИБДД просрочено то как бы всё в порядке. Как так?

Вот так. Закон такой.

Нет.
Не бесправен. Право управления ТС имеет гражданин, сдавший экзамены на право управления. Водительское удостоверение лишь подтверждает это право.
Другое дело, что без действующего ВУ водитель не может быть допущен к дорожному движению по Конвенции о ДД 68 года.
То есть права он не лишен, право не прекращается, он просто не может воспользоваться правом без ВУ.

Например, при езде в состоянии опьянения водитель с просроченным ВУ будет наказан по статье 12.8.1, а не по 12.8.3, как изначально бесправный.



Если он на должности, то его служебное удостоверение лишь подтверждает этот факт. То есть даже если оно просрочено, то сотрудник не становится автоматически гражданским со снятием прав и обязанностей.

Основаниями прекращения действия права на управление транспортными средствами являются:
истечение срока действия водительского удостоверения;

а как он может подтвердить(гражданам) свои права и обязанности кроме как служебным удостоверением?

Например, у инспектора ДПС (мы же на автомобильном форуме) есть еще жетон, форменная одежда, служебный автомобиль и табельное оружие. :-)

это все атрибуты, а не документы. вы сможете по просроченному паспорту купить квартиру, получить ВУ или женится?

Да по просроченой ксиве их могут не допустить до службы на улице,не успел поменять-сиди на калитке.Потому при просрочке ксиву не кажут,типа дома осталась в другой форме.Но на место по рации всегда могут другого сотрудника свистнуть.

Интересно, а что будет если я в протоколе обозначу, что мне этот протокол оформляла некая личность с просроченным на тот момент удостоверением?

Работнику отдела кадров,который следит за удостоверениями-сделают замечание,все.