правильное питание

Со ссылкой на Сталика Ханкишиева :-D

70 comments
Leave a comment
Add to Memories
Share this!
Link
Без картинок
Jun. 19th, 2010 at 11:33 AM

1 Осталось у меня как-то раз столько разной зелени, что просто некуда девать. Базилик зелёный и фиолетовый, кинза и мята, розмарин и тимьян, эстрагон и шалфей - коробками и ящиками. Не на базаре же торговать? Угостили соседей, родственников и друзей, а остальное решили сушить.
Разложили зелень на веранде, а стояли дождливые дни и от влажного воздуха трава не высохла, а просто завяла - превратилась в сено, от которого стоял такой дух, что голова кругом шла.
Приехали гости и захотел я угостить их олениной. Куски оленины слегка обжарил на оливковом масле а после обложил, обернул слоями ароматного сена, а следом в два слоя фольги, но не обжимая, а оставляя между слоями фольги и сена промежуток, чтобы пар от мяса и зелени гулял вольно. И на угли, на решётку, под крышку - минут на двадцать.
Получилось мясо отменного аромата, и оказалось, что в холодном виде оно даже лучше горячего. Вкус мяса настолько насыщен, что и тонкого ломтика хватает для наслаждения бокалом вина.
Думаю в другой раз заменить фольгу плотным тестом и распространить этот способ готовки и на другую дичь.

2 Изготовили мне настольный мангал: большое блюдо, сантиметров 60 диаметром, вроде подноса, на низеньких ножках, да чашу на ножках повыше, уже сантиметров 30 диаметром, в которую насыпается горящий уголь. Чашка с углём ставится на блюдо, а блюдо ставится на стол - посередине стола. К столу подаются овощи, порезанный лук, зелень и подготовленное мясо. Берешь несколько кусков мяса, нанизываешь их на свой шампур, и жаришь над углями столько, сколько тебе необходимо. Можно подогревать, можно дожаривать, у тебя под рукой всегда самый идеальный кусочек шашлыка. И некуда торопиться - эта забава на весь длинный летний вечер. Ни разу не фаст фуд, в общем. Это такой настоящий слоу гуд.
Вот только столик между едоками в этом случае оказался лишним. Надо сидеть на ковре и на матрасиках, сидеть полулёжа и подложив под локти и бока подушки и валики. Тогда мангал в центре дастархана ещё и обогреет собеседников в час, когда станет прохладно. И, если опираться на левую руку, а правой жарить мясо, да поднимать бокалы, то иногда этой правой рукой можно угостить того, кто возлежит слева от тебя. А мангал на столе грел только лица да руки - к чему это? Стол, стулья - все это не имеет никакого отношения к цивилизации, где наслаждение дарованной жизнью есть высшее благо.

3 Сосед Андрей подарил петуха. Красавец петух! Года два-три поживший, матёрый такой, боевой. Но всё одно - у меня не забалуешь - и попал петух... в плов.
После ощипа и осмаливания было обнаружено, что петух поджар, но жира под шкурой и внутри тушки достаточно. Однако было понятно, что готовиться такому петуху не меньше четырех-пяти часов.
Нарубили петуха кусками, отправили в кастрюлю повариться с луком и морковью. Когда бульон был уже хорош и вся поверхность его покрылась ярко-жёлтыми пятнами выплавившегося жира, а петуху не мешало поготовиться ещё пару часов, куски петушатины переложили в казан, в оливковое масло с обжареным луком. Как только петух покраснел, добавили морковь, а дальше все шло как обычно, только вместо воды зирвак заливали бульоном, да риса взяли вдвое меньше обычного.
В итоге получился не совсем плов, а хорошо приготовленный петух кусками, да немного гарнира из риса и моркови к нему. Но вот этот "гарнир" был чрезвычайно хорош - ароматный, с густым, насыщенным вкусом и некоторая липкость риса и не вполне выпарившийся бульон вовсе не мешали, а наоборот - придавали блюду смак. Если кто ел хорошую шавлю, тот меня поймёт.
Вечером я не стал есть петуха, а поел только рис. А вот сегодня, на завтрак, петух оказался очень кстати. Красная мякоть просто сама отпадала от ножек. Между волокнами было полно липкого сока, а под жирной, но румяной шкурой затаился яркий запах и вкус. Что удивительно - даже после такой долгой готовки сохранились и вкус и сочность белого мяса. Хороший уксус оказался очень кстати - несколько капель на каждый кусочек мякоти создавали замечательный баланс! Гранат, лук, сумах - все это было бы тоже кстати.

Жить - хорошо!

А вообще, секрет успеха прост. Более того, это и не секрет вовсе - и я, и многие другие люди пишут об этом уже не первый год.

Не морочьте голову своим едокам вычурными блюдами, будьте проще.
Готовьте из самых лучших продуктов, не жалейте своего времени на их обработку. Лучше вы удалите все жилки и плёнки из мяса, чем ваши едоки будут удалять их из своих зубов - этим вы докажете любовь к своим едокам, свое уважение и к ним, и к себе.

Не экономьте на угле, на шампурах и на мясе - будьте щедрыми!

А травоедам и не надо читать темы про правильное питание :lol: :lol:
Не то ещё в обморок упадёте

если бы не было написано, что вы врач - я бы подумала, что пишет повар!
А травоеды точно в обморок упадут, а то ещё и слюной захлебнутся.

Это ж копипаст - указан же автор Сталик Ханкишиев - зачетную книгу кстати написал.

Дык это...
Во- первых не я писал, а Сталик Ханкишиев - гуру по теме "казан/мангал"
Во -вторых я и сам неплохо готовлю. :-D Чо, врач и повар не могут быть в одном флаконе?

точно. сейчас посмотрела. лоханулась дачка, зря доктора хвалила. :-D

Прочитал и живо представил себе какой-нибудь длиннющий пост на медицинскую тематику в 148-ом форуме , озаглавленный "правильное лечение" :-D

[Сообщение изменено пользователем 06.07.2010 17:15]

ну если только из красной книги. Порадуемся за других :-p

Дак и такие посты были в прошлом... :-) Лет 5 назад.
Просто надоело.
Попытайтесь ответить 50 раз на вопрос о пльзе витамина С.

[Сообщение удалено пользователем 06.07.2010 17:26]

это случайно не вы резко высказывались по теме "м.п. грыжа, как спастись от операции".

Завтра у моего коллеги юбилей_65лет. Он еврей, так что я пообещал изготовить в казане любимое блюдо бухарских евреев - бахш.
;-)
Комментарии будут?

если не сложно, то ответьте на мой вопрос, пожалуйста.

[Сообщение изменено пользователем 06.07.2010 17:29]

Случайно, возможно, и Я резко высказывался, чтобы попасть на мультик "Гадкий Я" в качестве главного героя.
Тему не помню, но похоже, что я

конечно:
1. Жалко, что я не Ваша коллега.
2. Хорошо, что мне не 65 лет.

[Сообщение удалено пользователем 06.07.2010 17:59]

:-D

Я Вас обидел чем-то когда-то?

Хорошо ... Значит так...
Покупаем криворукий 80-й крузак на дизеле, с лебёдкой и едем на Байкал. Вдвоём. :lol:
А чего решила то что должна?
Брось масло то в башке гонять.
Я ведь записной клоун, чего ты вдруг?

не поняла? О чём это Вы? Видимо о чём-то о своём....

[Сообщение изменено пользователем 06.07.2010 18:12]

Ну в смысле "должна/недолжна"
О чём это вы?
Я даже темы не помню.

склероз вроде лечится

Не-а! Не лечится. Могу даже кучу ссылок дать

спасибо не надо (это не моя проблема)

Спасибо за лёгкий стёб :-) Оценил.

Ведь знала я , что гадкий на язык Вы, и надо было лучше промолчать.