Первый плов. Что посоветуете?

Можно использовать утятницу, любую посуду с толстыми стенками, узким дном, типа как казан

[Сообщение изменено пользователем 06.10.2006 13:33]

ага, в холодное. можно конечно и в кипящее, но для моего способа я особого смыла не вижу в этом:-)

Константин, кстати ругался вполне оправданно. Готовить плов надо начинать под наблюдением и с помощью более опытных товарищей.
Аааааааааааа - лук в плове!!! Грибы тогда добавляйте и картошку!!! А в виде мяса - обжаривайте в холодном масле пельмени!!! И лопайте это все с кетчупом и майонезом! И запивайте все это не хорошим зеленым чаем, а Балтикой №3... И закусывайте селедкой!

в кипящее, мясо должно обжариться только сверху, а не свариться и потерять вкус, довариваться оно потом с рисом будет
в первоначальном рецепте, его обжаривают цельным куском, а потом разрезают на мелкие кусочки

[Сообщение изменено пользователем 06.10.2006 13:27]

Фотография из Фотогалереи на E1.ru
Казан азиатский

Нет рядом опытных товарищей, вот ведь штука какая.

А желающие плова как раз наоборот - в наличие.

Вот такой конандрум, ёпть.

Дон, вы, главное, не забудьте отчитаться - с фотодокументами, плз.
А еще можно во время готовки связываться с опытными товарищами, наплевав на время. Наверняка обогатишь свой словарный запас.

я же говорил, что можно и в кипящее. это уже ТВОЙ способ! :-)

да, просто классика для плова ...

Дон, отрицать ничего не буду.
Про ингридиенты Вам сказали.
мои хитрости плова:
Жарим мясо, специи,лук, морковь в много масла .
маслом и жиром, а также луком и морковкой и САМИМ мясом плов не испортишь ;-)
Жарим до почти готовности. Воды я в этом процессе не добавляю.
Лично я длинный рис не замачиваю. Я его сухим засыпаю прямо на мясо в тот самый жир.
И в жире он кипит минут 5-7.
Только потом заливаю все это дело кипятком(!) Так чтобы сверху риса оказалось 3-4 см воды (это на 1 пачку риса, возможно на большой котел и много мяса-риса налить придется поболее - ну, да ты ж не первый раз замужем - сообразишь ;-) ).
Ну и НЕ МЕШАЯ стоит оно у меня на умеренном огне около часа. Чтобы проверить наличие воды в казане раз минут в 15 я залажу в плов длинным ножом - протыкаю так это все им и "подглядываю" - есть?нет?...
Если нет и рис не готов можно плескануть еще со стаканчик кипятка, но это значит, что в самом начале воды пожалели...
вроде все.
Ах, да.
не перемешивать и при подаче плов.
Плов переворачивают на большое блюдо и получается рис снизу - мясо сверху и стекает в рис вся вкусность...
ням...

мне кажется, дон сейчас просто обязан принять на себя моральное обязательство накормить всю страждущую орду советчиков.

можно, но хуже: неравномерный прогрев

Дон, купите казан. Их навалом. И он всегда пригодится. Только покупайте стальной, а не алюминиевый. Я ближе к вечеру процесс подробно опишу. Большой спец по плову будет у меня сегодня в офисе, с его помощью и просветим. Заодно подскажем где лучше купить рис и правильные приправы. Не вздумайте покупать в универсаме какую-нить лажу с названием "Для плова".

что за плов без понтов,
каша, да и всё...

не приписывается ли плову излишнее...

Пришли, значится, всех раскритиковали и ушли. А где рецепт? Поди-ка втихушку расскажут, а мы, деревенские, так и будем в плов лук складывать:-( Нечестно.

ЗЫ. Опаздала с жалобой. С нетерпением жду вечера:-)

[Сообщение изменено пользователем 06.10.2006 14:49]

я делаю так.
1. иду на рынок. покупаю баранину. баранину, господа. не свинину, не курицу - половинку молодого барашка и только барашка. докупаю спецый если что.
2. покупаю рис. Какой длиннозерный? вы еще пропаренный рис жасмин посоветуйте. Только круглозерный краснодарский.
3. дома. Разделываю барана. Срезаю сало, режу мясо на кубики со стороной 2*2 см, беру пару ребрышек (они дают особый вкус плову) - остальная баранинка пойдет на другие блюда.
закидываю сало в казан - пущай топица (натопица должно примерно 2 ст), промываю рис - просто кладу рис в миску и заливаю холодной водой - пусть стоит залитый часа 1,5.
решу моркву брусками со стороной 0,5*0,5*4 см, чищу чеснок. Лук я не ем, кто ест - может еще штук пять лукавак почистить и крупно порезать.
сало вытопилось? добавляем 0,5 ст хлопкового масла, кидаем моркву, чеснок и ребрышки барана (и лук, если лук едите).. Пусть тушатся на медленном огне под крышкой. Огонь медленный, очень. Часа через 1,5-2 морква станет мягкой и как бы полурастворившейся, зубчики чеснока - прозрачными, а лук исчезнет, растворившись. Упаси вас бог сделать огонь посльнее - лук карамелизуется, морква станет фри... ога, все получилось? добавляем немного огня и кидаем мясо. Обжариваем. У мяса как раз должна получится корочка, на обжаривание - мин 5, после чего опять огонь медленный, кладем соль, спецыы. Итак, спецыы. что надо положить в плов? Зиру (она же кумин), зерна кориандра, сушенный барбарис, сумах (сумах - это сушенный гранатовый сок, нет качественного сумаха - не кладите г...но, лучше положите свежие ядра граната), черный перец горошком, сушенный корень имбиря (не в порошке, а кусочками), 2-3 целых мускатных ореха, кукурму, несколько пылиинок шафрана и такой целый острый стручек красного перца... знаете, есть такие перцы - длинные, тонкие, термоядерные...
специи закинули? теперь кладем рис. Воду с него предварительно слить, разравниваем в масле, даем покипеть рису в масле минут 5, после чего наливаем воды - и под крышкой готовим до готовности риса. чтобы ничего не пригорело - в рис с водой вставляем металлическую трубочку так, чтобы она одним краем была ниже фракции вода-масло, другим - доставала до дна.
Пропорцыы не назову - они варьируются от объема...

Нет, ну, я вот, например, первый раз здесь услашала, что лук надо прожарить до черноты и выбросить, читала много раз в различных источниках иначе, следовательно, готовят плов умеют
А вот почему суп-варят
Картошку, допустим, жарят
А плов - готовят?
Ведь суп/картошку тоже готовят?

он там исчезает...

да, да, побольше в плов понтов и красивых слов, под удачную вербализацию, концепцию, традицию можно что угодно скормить

смешанная техника

чугунный так та.у стали теплопроводность другая - пригорит все на кер.

http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=67&i=178634...

1. Разогреть в казане масло. Лучше конечно натопить сала. (мясо естесно - баранина).
2. Лук нарезанный кольцами. Обжаривать в разогретом топленом сале (масле) до "угольков". Вынуть и выбросить. Лук "забирает" все "лишнее "из топленого сала и масла.
3. Сначала в казан суем куски мяса с косточками. Косточки должны побелеть. Затем просто куски мяса - мучаем до "красна"...

Толко вот рис все-таки надо брать правильный длиннозерный. Рис для плова - "гевзера", он длиннозерный с виду красноватый... Вроде как в глине. В плове он будет нежно-коричневый. На рынке его обычно надо спрашивать. Его не надо замачивать! Перец горошком вообще не нужен. А стручок термоядерного обязательно проверте на целостность. Если он у вас раскрошится в процессе - вашим пловом можно будет бриться.
Готовится будет примерно 2 часа. На сильном огне.
В остальном процессе мы со товарищи согласны с Айшуцем. Важнейшая приправа для плова "зира". Остальное уже изыски. Но вкусные. А вообще пропорции подбирает каждый и опытным путем, особенно с приправами. Тут вот наставник и нужен чтобы не переборщить. Мы в последнее время вообще зирой и перчиком ограничиваемся. Так сказать "чистый" вкус. Вам советую тоже шибко за приправы не морочится. Эксперименты после того как руку "набъете", там определите свою "фирменную" вариацию-плепорцию. Тока ради бога не берите в пакетиках в универсамах если не хотите все испортить. Чего бы там на этих пакетиках не писали.
Ну и еще бывает в плов кладут "шЫшки". Как приправу. Я разок пробовал. Чем больше ешь - тем больше прет, чем больше прет - тем больше жрешь. Жуть. Можно вдвоем пятилитровый казан слупить на раз. Но это я считаю чит-код потому что с ним можно и некоторые рецепты из самых тут странных за вкусный плов принять...

У меня очень хорошо идет русский котелок для каши (почему то со стальным даже лучше чем с чугунным получается).


Тоже вот не раз читал, что рис должен быть круглозерный и всегда этим заветам следовал (с длиннозерным не пробовал, может и не хуже?). Вообще то классики пловного дела настаивают на специальном рисе (сорт Девзира), но я никогда не видел его в продаже и посему использую краснодарский круглозерный. Интересно было бы услышать мнение участников.

..."Вообще то классики пловного дела настаивают на специальном рисе (сорт Девзира)"... Я про него и грю. Тока у меня он записан как "гевзира". Может транскрипция. Он есть на рынке. На уралмашевском точно. Там брали все разы. Только его надо спрашивать у банчащих. В магазинах его нет никогда. А казан все-таки лучше "нержавейка". А котелок это и есть казан, только маленький.