Что сегондя носють? (мода 2006 в России)

А как же ж?
Это само собой, никому не доверю, - а то навыбирают, да в морозилку и засунут, и ничего уже толкового из мяса такого не выйдет..Только парная, только телятинка, только у знакомого оптовика, и только на конкретный случай...а так курица сойдет на будний день.

+1


ну, пусть так...



понты... но, бог с ним



чавой-то?! понтоваться, так уж по-крупному :-)
"Всегда, когда душенька пожелает!"

Тогда это не панты, а простая жрачка. Ритуал должон быть.
Вот я в 8 марта рассказывал про подарок жене, - с утра закупаю говядину- свинину без сала, делаю на мясорубке бифштексы по своей технологии, со своим набором специй (даром, что Шарташский рынок через дорогу), и размером с большую тарелку! Жена просыпалась от одного запаха!
А потом уже цветы, а потом и коньячок, и настроеньице...:-)..

URALUS, Цуца, простите... но осмелюсь Вас немножко разочаровать

Качество отечественного мяса на порядок ниже импортного - южноамериканского. Ничего не поделаешь - научно установленный факт :-(

Со слов директора "Велеса", в отечественном мясе - примерно 9% белка, в импортном - 22%

Дядюшка у меня, уж на что въедливая натура - весь ключевой товар в свой магазин только через коллективные дегустации пускает, и то рот кривит, что от

Так что... парное... телятинка... я понимаю, конечно - ритуал, следует говорить с придыханьем :-) Но только лично я предпочту бразильское, уругвайское или аргентинское мяско шоковой заморозки любому нашему парному... Вы уж простите грубияна...

P. S. URALUS, поведайте мне секрет, как это Вы у оптовика умудряетесь покупать парное мясо?? Парное, кстати - это очень плохо. Правильно - охлажденное. Да только охлажденку даже наш мясной монстр Ариант (мясопроизводитель замкнутого цикла - от кормов до переработки) завозит в свои фирменные точки ДВА РАЗА В ДЕНЬ - условия хранения, знаете ли... А Ваш оптовик что - едва получив товар, сломя голову бежит к Вам?

Так что, простите, у меня складывается впечатление, что кормят-то Вас исключительно понтами... :-)

Позвольте полюбопытствовать, а где оно обитает

Только в одном случае, - при моментальной разморозке, - пока не расплодились бактерии в порах.

(блин, и тут на спеца нарвешься, где не ожидаешь)..:-(



...ский рынок. 8-00. Идет закуп у стоящих с 4-00 утра колхозников. Оптом. Даром.
Подходишь к оптовику ( начальнику охраны, директору рынка) выбираешь, - УТРЕННЮЮ УБОИНУ.

Хрена ли мне всякая заморозка-охлажденка?

А в 9-00 у меня жена поднимает ноздри на запах убоинки..!

Зося, поверьте, меня подобные вопросы не слишком беспокоили до недавнего времени, но... полагаю, фасованные полуфабрикаты от мясопереработчиков - верный ответ. Основные потребители импортной свинины и говядины - они.

Не так давно наслаждался эскалопом под этикеткой "Калинка", а вчера черт меня, мудака дернул купить курганскую свинину... Какая гадость... какая гадость, эта ваша заливная рыба!

Мне порой жалко наших свиней. Какая жизнь - такое и мясо... Наверное, наша плоть тоже не такая вкусная, как у обитателей тропиков, но это уже скорее плюс...

Ох... :-) Зря Вы... Технология разморозки - это отдельная наука. Как, впрочем, и вся мясопереработка... Только сроки правильной разморозки (боюсь соврать) близки к 12 часам и даже более, и любые уловки на ускорение - в минус качеству мяса...

А слова про бактерии мне вообще непонятны. Это Вы какие бактерии имеете в виду? Гнилостного брожения что ли? :-d Воображеньице у Вас, прямо как у Стивена Кинга...

Парное мясо - это не есть гут для приготовления деликатесов. Для достижения максимальной пригодности к пищевой обработке мяско должно быть грамотно охлажденным. Не замороженным, не путайте...

"Крестьянка", как зовут переработчики мясо с крестьянских подворий - довольно нежелательное сырье, по той самой причине, что - хрен знает, чем и как кормили скотину. Но я Вас уверяю - даже самым счастливым крестьянским свинкам и коровкам и не снились райские кущи Южной Америки или Новой Зеландии. А уж технологии!

Спецы рассказывали, что отдельных свиней вообще никогда не утруждают ходьбой - они лежат всю свою недолгую жизнь, а для улучшения качества мяса им регулярно делают особый массаж. Тем достигают даже особого рисунка грудинки там или корейки, бекона и т. д....
Конечно, то сырье, что идет валом на наш рынок, лишено этих изысков. Но вот климат, сочная травка и правильный полноценный корм, гигиена и режим жизни иностранной скотины - этого никуда не денешь...

P. S. Разумеется, не всех производителей мяса это касается. Но даже сами породы нашего скота - это жалкие ублюдки, по сравнению с датскими, голландскими, и американскими супер-хрюшками и чудо-коровками...

Заморозка - хуже охлажденки, никто не спорит. Только состав - сиречь, качество самого мяса при заморозке не меняется.

И не говорите, сладкоголосый и заинтересованный КЦ, и не говорите, - но не возьму я ваш продукт, как бы вы ни завораживали своими словами.
Нет ничего лучше убоинки, дорогой друкк, - отборной , лучшей,..:-) утренней...
И вообще, - нет ничего лучше ручной работы и продукта без добавок, уж это вам рупь за сто.

Не, КЦ, не верю. Любое иностранное мясо хуже уже тем, что оно долго к нам ехало. Пробовали всякое. Предпочитаю все-таки с базара наше. Свежезарезанное, как бы кровожадно это не звучало. Там одна тетенька все время торгует.. У нее и свинки, и коровки, и и барашки, и гусики, и индоутки, и кролики... Очень даже... :-)

Вы мне попроще скажите, куда пойти за мясом. Вы так рассказывали, что захотелось попробовать для сравнения.
Что до лично меня, покупаю мясные полуфабрикаты в Купце, ну и изредка на центральном рынке. А на шарташском вечно пахнет не тем, чем надо:-)

КЦ, Вы идеализируете... Мясная порода - это еще не значит хороший вкус.
Хорошо там, где нас нет (с)

А тема была "что сегодня носят" :-d

паранойя?
Или я похож на бразильца?

Берите что хотите, не стану я вторгаться в Ваши религиозные убеждения... :-)


Пришлось не так давно вникать во всю эту кухню. А в сказки, что на рынке все торгуют своим мясом или мясом с частных подворий, я давно не верю.
Качественной говядины в России вообще, почитай, что нет, на ней давно уже поставлен жирный крест. Кто-то еще дергается, закупает племенной скот, но только не мелкие фермеры, конечно...

Мечтаю попробовать датскую свининку. Уж больно красиво про их отношение к свиньям и к делу пишут. А пока приходится брать мясо наших "мучеников"...


Кобра, а Вы представляете себе масштабы такого зоопарка, чтобы постоянно торговать свежезарезанным? :-d
Гложут меня сомнения. Коровы вообще долго растут до убойного возраста, свиньи - поменьше, но все равно... Птичка еще куда ни шло, если у тётеньки ферма на гектар... А бараны вообще для наших мест экзотика...
Кролики - это верю. Это такая сволочь! :-d Отец моего знакомого держал одно время - рассказывал


Но... мы и в самом деле куда-то не туда уехали. Простите - просто свежие отголоски недавнего информационного интереса...

Ну, не знаю, - может, вы торгуете этой заморозкой, иначе откуда любовь к эрзацу?

К мясу у меня отношение трепетное, - с детства ездили с отцом в глубинку выбирали полутушку на зиму, морозили, конечно. И морозилка потом появилась на 200 л.
Но все это не то.
Утренняя убоина, когда ни одного микроба в порах, когда телятина еще молоком пахнет или травой или летом или деревней, и каждый кусочек на свое лицо выглядит..
А все остальное, - картон, извиняюсь..
В Манголии еще жили помню, били в догон любых оленей, кабарог, джейранов, но все было не то, - дичь не насыщала.
И наши лоси - тоже, выбегиваются, мясо не сытное...но сам по себе вид полутуши, висящей под крышей сарая, истекающие истомой, и когда берешь с любого места ( а места известны) - кусок, как желе живой и трепещущий, и кинешь его на голый раскаленный чугун печки, чтоб чуть подсобрал в себя сукровицу, - тогда можно уже планировать, - на варку, на жарку , на копчение, на шашлык, барбекю, или на гуляш...
Но все это лучше делать с домашней свежей убоиной, есть поставщики говядины и сегодня, которые отдельные части обычно оставляет для себя, но тут будь добр, привези рыночному начальству, и везут, и достается. О чем и речь.

Так вы про вкусность иносвинок тока теоретически что-ли? По рекламам? Не пробовали?

м-дя... где попробовать мне так и не ответили:-(

Запах такой еще сладковатый. Другого слова подобрать не могу...

Превед участнеги! Смотрите исходнег в тему:

Мясные полуфабрикаты замороженные - это в большинстве своем импортное мясо, замороженное, например, в Бразилии, дефростированное на местном заводе, порубленное и вновь замороженное. Повторная заморозка - это очень плохо.


Легкий запах сырости - также признак недавно дефростированного мяса. :-)


На самом деле в свежей туше живых микроорганизмов много, как в любом живом существе (микроорганизмы в большинстве своем любят тепло и воду), без заморозки какие-то из бактерий гибнут, какие-то растут, какие-то добавляются (с ветерком). Только именно при заморозке погибнет большая часть из них, так что именно в замороженном мясе количество живых "микробов" минимально. Но к вкусовым особенностям их наличие не имеет отношения.

Рассказывать все технологии оценки качества сырья и технологии мясопереработки мне лениво, yandex знает. В целом, КЦ прав, а у URALUSa таки "религиозные убеждения". :-)

Желающим попробовать гарантированно хорошее рекомендую Хамон испанский пожевать. В Купце есть.

Дания - это в Вашем понимании вся заграница?
В Европе мясо дорого, климат не тот. Датская же свинина, судя по всему, стоит в соответствии с качеством... к нам поэтому попадает крайне редко

Спасибо другу-управляющему одного из мясоперерабатывающих предприятий, пробовал я у наших колбасников в разные времена деликатесы из разной свинины (естественно, те образцы, что они "трохи для себе" готовят). Из бразильской, уругвайской, из омской, ижевской, нашей красногорской, из китайской даже. Различаются достаточно ощутимо. Бразильские свиные полутуши, кстати, даже на вид совершенно иные - сразу видать, что мясные породы. В наших жира куда больше, анемичные какие-то. Деликатесы из них для меня просто противны - люблю, знаете ли, корейку с тонкой прирезью жирка, практически как карбонад... а от этих фиг дождешься. А уж грудинку хорошую из них выделять - и вовсе тухлое дело.
Вчера, кстати, в разговоре уточнил из чего ихный эскалоп был. Говорят, сейчас с Бразилией большие проблемы, работают только на омском мясе. На деликатесы, говорят, идет охлажденка. Ну, выходит, это у курганского мяса такая разница в качестве была, уж не знаю отчего...
Раньше-то мне вполне хватало готовых деликатесных изделий. А в последнее время что-то к легкой поджарке пристрастился - вот и дегустирую разное.
Я лично в мясе люблю мясо и ненавижу жир и жилы (не шпиг). Качество же шпига сильно зависит от качества питания, которое, мягко говоря, хромает в России. К говядине у меня отношение весьма прохладное - грубое это мясо, тушеное в черносливе еще туда-сюда, но просто для поджарки - со свинкой, конечно, не сравнить.


Для URALUS'а повторю особо: я не говорю, что заморозка лучше охлажденки или, на любителя - парного. Я лишь говорю о том, что качество самого мяса от российских производителей (не дичи в лесах) и от "крестьян" (поскольку проблемы с кормами - те же) - на порядок ниже, чем в Южной Америке (за счет климатических условий) и в Европе (за счет отчасти условий климата, но в большей мере - за счет технологий выращивания). И если со свининой дела не так уж безнадежны - стали сейчас и породы улучшать, и технологии у тех же датчан перенимать, и о кормах думать... то с говядиной - это, пожалуй, навсегда. В силу существенно меньшей оборачиваемости и рентабельности, большого интереса к мясным коровам в России нет, а имеющееся поголовье вырубается с каждым годом все больше.

Вкус у парного мяса - на любителя, так скажем. Вкус же просто мяса и шпига сильно зависит от того, что животина кушала при жизни.
А уж питательность...
если Вам все равно сколько в мясе белка - ну, извините... Не о чем говорить

P. S. Мы - то, что мы едим... и то, что едят те, кого мы едим...

P. P. S. Мда... о раках лучше не думать :-d

Кстати, да. Хорошие полуфабрикаты в таком случае - т. н. "охлажденные". Одно плохо - магазины зачем-то стремятся все равно положить их в морозильные лари... заразы!

Однако, Вы несколько упрощаете. Сейчас полно готовой разделки - когда мясо охлаждается и разделывается прямо на месте, а поставляется замороженным в т. н. блоках - как куры. То есть, сразу готовая шейка, лопатка, и проч. (кстати, я как-то листал книжку по способам разделки - о! Русская, французская, куча немецких, испанская... - и все принципиально разные)
Хотя, да - чтобы разделить мясо в блоках, его тоже нужно слегка дефростировать :-)

Делаем вывод. Полуфабрикаты из импортного мяса - только не замороженные (повторно, выходит). А это реально

вот если честно, мне все равно скока белка.
жира желательно поменьше

Более того, давайте скажем правду :-) - на весьма неквалифицированного любителя. :-)

Дело в том, что в течение 12-72 часов после убоя при хранении при температуре 4-12 градусов в мясе происходят сложные (и во много не изученные) биохимические процессы, называемые "созреванием" или "ферментацией мяса".

При этом в результате созревания мясо становится более сочным, мягким, нежным, ароматным, лучше поддается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются.

А главное, - кусок отличнейшим ножом полосуешь самый лучший...



эт бесспорно, но. При разморозке вся микрофлора забивает все полости, раздвинутые льдом в мясе.



Не забывайте, что я молодость провел в Монголии, где мяса - тарелка, а гарнира- капля. И где пять-шесть вариантов приготовления мяса на один ужин, - норма.


Ну, я не поавар, и не диетолог..А если с такими подсчетами подходить к еде, то загнуться недолго, от несварения..Я ж не зря привел истекающего истомой лося. Вот у него априори белка меньше, чем у стоячей коровы,и у медведя меньше НО. Лучше раз в жизни напиться свежей крови, чем сто лет питаться заморозкой.



А еще медведи зарыают куски мяса в землю на несколько суток, чтоб "дозрели"..