Off, конечно же.....но хочу узнать именно здесь!
З
Звёздочка с того самого неба
17:25, 22.11.2004
Вот смотрю на улицу через окно.....Там зима.....Хочется мне "зимней" пищи......Хочется мне сварить холодец.....настоящий такой.......вкусняцкий!.....мммм-мм....с хрящиками.....
Как делать заливное - знаю и отлично делаю. А вот холодец.......вобщем-то, не знаю, какое мясо выбрать, какую именно часть мяса.....ушки-ножки, наверное....
Кто знает - напишите.....Ну и ваш рецепт приготовления не помешает, я думаю :-)
Могла бы написать в ЖК, но, вспоминая супертему про гурманство и представляя Зосю в фартуке и с поварёшкой (почему-то у себя на кухне :-o :D), не хочу с этим больше ни в какой другой форум. Надеюсь, что модератор меня поймет и не удалит эту тему :-)
Как делать заливное - знаю и отлично делаю. А вот холодец.......вобщем-то, не знаю, какое мясо выбрать, какую именно часть мяса.....ушки-ножки, наверное....
Кто знает - напишите.....Ну и ваш рецепт приготовления не помешает, я думаю :-)
Могла бы написать в ЖК, но, вспоминая супертему про гурманство и представляя Зосю в фартуке и с поварёшкой (почему-то у себя на кухне :-o :D), не хочу с этим больше ни в какой другой форум. Надеюсь, что модератор меня поймет и не удалит эту тему :-)
П
Падший Ангел 
20:20, 22.11.2004
1 . Есть в продаже набор "Вдохновение" - специально для холодца - нашего мясика, но он как попадется, берите, где больше мяса видно. Это мой основной рецепт.
2. Еще я изредка делаю его из лыток - лучше говяжьих.
P.S. Из ушек вроде делают студень, а не холодец, но я не уверена.
Залить мясо холодной водой (много воды), слегка посолить, довести до кипения на большом огне, снять пену, уменьшить огонь. Варить долго, 4-5 часов. Когда жидкости окажется немного, остудить, мясо мелко порезать, либо - через мясорубку, залить бульоном, посолить по вкусу, туда же мелко порезанный чеснок, закипятить минут 5. Разлить в тару, остудить и --> в холодильник. Удачи. :-)
2. Еще я изредка делаю его из лыток - лучше говяжьих.
P.S. Из ушек вроде делают студень, а не холодец, но я не уверена.
Залить мясо холодной водой (много воды), слегка посолить, довести до кипения на большом огне, снять пену, уменьшить огонь. Варить долго, 4-5 часов. Когда жидкости окажется немного, остудить, мясо мелко порезать, либо - через мясорубку, залить бульоном, посолить по вкусу, туда же мелко порезанный чеснок, закипятить минут 5. Разлить в тару, остудить и --> в холодильник. Удачи. :-)
З
Звёздочка с того самого неба
20:30, 22.11.2004
лучше говяжьих.
А почему говяжьих? Потому что свиные при варке дадут много жира в бульон, а жир, как известно, враг холодца/студня/заливного. Так?
Н
Натуся 
20:31, 22.11.2004
Или много-много куриных ног (которые с когтями ) - тоже очень хорошо желируют и холодец нежненький очень из такого уваренного и процеженного бульона (курицу отдельно отварить, потом - всё как ПА описала - порезать мяско, чесночку туды... украсить, ежели всхочется, морковками и травками сверху и
залить...)
З
Звёздочка с того самого неба
20:34, 22.11.2004
Из ног куриных я варила - было супервкусно!
Теперь вот хочу лытки/уши освоить! :-)
Теперь вот хочу лытки/уши освоить! :-)
П
Падший Ангел
20:34, 22.11.2004
Да нет, многие любят свиной холодец, жир все равно всплывет и застынет сверху, его можно будет снять. Я делала и с говяжьи+свиные, а чисто свиных не делала - просто не нравится... Все-равно cо свинкой он будет жирнее. :-)
П
Падший Ангел
20:35, 22.11.2004
А куриный - тоже супер. :-)
20:52, 22.11.2004
А какая разница между студнем и холодцом? Мне нравится, когда в него желатин не пихают, а так собственно застывает и без желатину, и без курицы прекрасно, главное лытки правильные выбрать, ушки, хвостики и долго долго варить...
З
Звёздочка с того самого неба
21:03, 22.11.2004
главное лытки правильные выбрать, ушки, хвостики и долго долго варить...
Вот, Зося!
А какие должны быть лытки/ушки/хвостики?
Как правильно их выбрать?
21:09, 22.11.2004
Звезда, да хоть как, лишь бы свежие были
еще не забудь бросить в варево кусок мяса
специи чеснок зелень соль перец. по усмотрению, кто как любит
я вот для красоты еще вареное яйцо добавляю и моркву
и главное мясо потом резать, а не через мясорубку
еще не забудь бросить в варево кусок мяса
специи чеснок зелень соль перец. по усмотрению, кто как любит
я вот для красоты еще вареное яйцо добавляю и моркву
и главное мясо потом резать, а не через мясорубку
21:10, 22.11.2004
Это я могу только прЭдметно.:-d Вот ты смотришь на мужчину и понимаешь, что ЭТО то самое, а иногда смотришь, все при нем, но типичное не то, аналогично и с лытками, ушками и хвостиками:-)
З
Звёздочка с того самого неба
21:13, 22.11.2004
Зося, намек поняла ;-) Аналогия с мужчинами очень ярка и понятна мне :-d
Вобщем-то, для них холодец и варим:-)
Вобщем-то, для них холодец и варим:-)
З
Звёздочка с того самого неба
21:14, 22.11.2004
чеснок потом кладут перед окончанием варки, а то он весь выварится
Да, про это я в курсе :-)
П
Падший Ангел
21:16, 22.11.2004
Лытки могут быть волосатыми, волосы - опалить.
А вообще я стараюсь всегда найти набор "Вдохновение" - там уже все собрано, ... , .... и хвосты. :-)
А вообще я стараюсь всегда найти набор "Вдохновение" - там уже все собрано, ... , .... и хвосты. :-)
21:16, 22.11.2004
Вобщем-то, для них холодец и варим
типа какие ушки и хвосты, такой и холодец получите *-)))
21:18, 22.11.2004
любой набор - это туфта
две говяжьих лытки одна свиная хвостики ушки пятачки и кусок мяса
две говяжьих лытки одна свиная хвостики ушки пятачки и кусок мяса
П
Падший Ангел
21:25, 22.11.2004
набор - это туфта
Дык... там те же хрящики, ушки и все, что дает желатинирующий эффект + мясо.
А лытки модно и не достать, у этих животных всего по 4 ноги... :-(
21:29, 22.11.2004
приходишь на рынок пораньше и строишь глазки кому следует, роскошнейшие лытки тебе обеспечены:-d
Авторизуйтесь, чтобы принять участие в дискуссии.