Выставки

Как посидели? Завидоваюуууу :weep:

Очень душевно! Народ был из Тольятти, Питера, Магнитогорска, Краснодарского края - это те, что рядом сидели. Рассказала про нашу ДФ. Народ воодушевился и у себя на местах на местных ресурсах такое же создать.
Банкет чем-то напомнил наши собирушки. Организаторы заказали из расчета 3,5 кг еды на участника, половина салатов вообще осталась нетронутой. (Кстати, было вкусно!). Пришлось в конце раздавать в контейнерах и пакетах всем уходящим.

Круть. В следующий раз тоже пойду :-o

ВОТ ЧТО УВИДЕЛА В ОДНОКЛАССНИКАХ :hi:


В преддверии Нового года мы хотим сделать вам подарок и рассказать о наших планах!
25-26 марта 2017 года мы приглашаем вас на фестиваль "Планета СЫРА". А будет это в прекрасном городе ЕКАТЕРИНБУРГ!
Программа фестиваля будет насыщенная! Будет много площадок и много интересного:
– Крафтовые сыроварни
– Промышленные сыры
– Молочная река (кисломолочная продукция)
– Сырный лекторий
– Моцарелла бой (соревнования)
– Фудшоу
– Конференция сыроделов
– Сырный домик (детская площадка)
– Живой уголок
– Зона отдыха (фудкорт)
Для сыроделов будет деловая программа, в рамках которой мы обсудим много важных вопросов. Об этом чуть позже)
Приходите! Приезжайте! Представляйте свой сыр! Радуйте нас и удивляйте! Мы ждем вас!!!
А пока, с наступающим Новым годом!!!По вопросам сотрудничества можно обращаться по тел +7 (343) 201-31-51 или писать на почту chief@stolmagazine.com
Вся информация о предстоящем фестивале на нашей странице в FB
https://www.facebook.com/FestPlanetCheese/

Посмотрела я страничку на Facebook, все мастер-классы - полный развод: в результате повторения такого технологического процесса рацион ваших животных обогатится несостоявшимися сырами. Если на этом фестивале будет присутствовать только каманинская гвардия, то ловить там не чего. а вот если приедут действительные мастера сыроделия, такие как Павел Чечулин, Пармезан, Ладвинские сыроварни, коллеги-сыроделы из Литвы и другие, то будет настоящий праздник сыроделия. Тогда и я буду готовить к экспозиции свои сыры

Господи, Елена, Вы во всех темах только и делаете, что критикуете всех и всё, и высокомерно пишете обо всем, что на форуме обсуждается. Да, вот такие мы тут тёмные, и мне лично всё интересно.

Окей, убрала, чтобы не сочли за нарушение правил

[Сообщение изменено пользователем 08.01.2017 18:22]

А почему бы Вам не поделится с нами своим опытом и знаниями? Давайте устроим мастер класс?

Можно же в КОСКе место взять и организовать. Там много всяких выставок, в принципе, не сложно.

Женя, у меня уже были в гостях Лена (шило) и Юля (Юланда). Я охотно делюсь тем. что наработала и изучила. Но я не технолог и не брала практические уроки у мастеров - сыроделов, чтобы проводить открытые МК, и не бывший директор винного магазина. чтобы свои несовершенные знания выдавать за истину. вешать людям лапшу на уши и таким образом рубить бабло.
За год я познакомилась с опытными сыроделами. которые делают отличные сыры, и если у меня что-то не получалось или возникали вопросы, те всегда приходили на помощь и давали дельные советы. А всем известная дама так и не смогла ответить, почему мои камамберы, которые я делала по ее рецепту и с купленными у нее культурами всегда горчили. Исправить эти грубые ошибки помогли мне совершенно бескорыстно практики, которые не проводят МК, но грамотно подходят к процессу сыроделия и потому делают качественные и вкусные сыры

Ну мы ж на истину в последней инстанции не претендуем. Просто Вы написали что тоже можете встать со своими сырами, тем более что они у Вас получаются. У меня вот полный провал :-D
Или Вы нас в гости приглашаете? ;-)

Женя, конечно, в гости на сыроварение. И я расскажу, что надо знать и что надо делать. чтобы избежать провала. Я это выстрадала потом и кровью и ни один сыр скормила курам.

А покажете как именно делать?

О, я бы тоже посмотрела.
Можно рассматривать , как приглашение в гости?

Давайте я в КОСКе вам на весеннюю ярмарку на стол договорюсь? Там стоимость 3000, но надо сразу за 4 дня проплачивать. Могу день от себя оторвать и выделить на такие дела. Народа на этой ярмарке очень много, думаю, никому клиенты не лишние, да и можно будет продукцией поторговать. Особенно, кстати, с сыром должно на ура получиться, там по этой теме никого нет.

я бы с удовольствием поучилась по сырам, пока время есть.

У меня кухня небольшая и теперь занята дополнительными столами и холодильником. Поэтому максимум по 3 человека. Сейчас время камамберов. Надо рассчитывать на 4-5 часов. Это будет познавательно для тех. кто никогда не видел, как делают сыры. С теми же, кто был на МК известной дамы, предлагаю делать работу над ошибками в теме "Сыры с крестьянского подворья". Будем вместе учиться на своих и чужих ошибка и делать настоящие сыры

Елена, вот я бы с удовольствием побывала на вашем МК, но мне не нравится, как вы отзываетесь о других. Зачем поливать грязью?Какое бабло??? На всех выставках посетители бесплатно слушают и смотрят на происходящее. Вы сами бы провели аналогичный, и не дома на кухне, а для большой аудитории, а участники уж сами определятся, кто делится опытом, а кто

КАк постоянный участник ярмарок могу сказать, что по КОСКу в 2017 году уточнять надо, перестали там выставки проводить, переделали все и автостоянку отоборали у выставочной организации. Все выставки,которые обычно в КОСКе проводились в конце 2016 перенесены были в ЦМТЕ и в Центр развития дизайна на Горького 4а это на Плотинке.

8( Как жалко!!!! Надо бы узнать поточнее, такое место раскачанное :weep:

Тань, я согласна тобой, нужно наверно повежливее. Но я понимаю про что говорит Елена. Дело в том что та "дама" которая показывала мк на выставке, умалчивает или недоговаривает некоторые ньюансы с которыми сыр попросту не получается. А потом приглашает всех на платный мк который стоит не дешево мягко говоря.

Смотрят и слушают бесплатно. Но что происходит дальше. Увидев это простое. даже примитивное действо. ты думаешь, что теперь ты сможешь варить на коленках любые сыры. И культуры тебе здесь продадут и рецепты на почту вышлют. Ты открываешь свой кошелек и покупаешь заветные пакетики. И.... вот тут то начинается самое интересное, то есть скрытая плата за МК. Я расскажу, как это было у меня. Я покупала культуры для трех сыров:для камамбера, для гауды и для моцареллы, - на 50 л каждый набор. За все я заплатила 1900 рублей. Это я теперь знаю, что для производства гауды используют мезофильную культуру ММ100. 101 и фермент. Я просила вегетарианский вариант. То есть мне насыпали в нестерильный зиппакет обыкновенный мейто, пакетик которого на 100 л стоит 30 рублей, и в такой же нестерильный пакет 5 мерных ложек культуры ММ100,101. За эту радость я заплатила 750 рублей. Для справки пакет CHOOZIT MM 100, 101 на 500 литров в Здоровеево стоит 630 рублей. Да, Бог с ним, если бы рецепт еще был выверенный. И там сплошные неточности и недоговорки. Взять хотя бы посол.
В присланном рецепте сказано: "Готовим рассол. 200 г поваренной НЕйодированной соли растворить в 1 л кипяченой воды . Отцедить через несколько слоев ткани.Сыр погружают в рассол при температуре 15°С на 1-2сут.. периодически переворачиваем. Время указано для головки из 10 литров молока, учитывайте вес головки при посолке!!!:"
А как правильно 1. Если вы используете для рассола обычную кипяченую воду. то в нее надо добавлять хлористый и лимонную кислоту. иначе в процессе посола сыр будет размываться и головка сильно похудеет. 2. Если вы будете солить головку даже сутки. а не двое, получите такой соленый сыр, что в рот будет взять невозможно. На самом деле правило посола такое. Готовится насыщенный раствор соли в сыворотке при температуре 75С, остужается. НА каждые 100гр сыра посол длится 1 час для полутвердых, 1,2 часа для твердых и 0.7 - 0,8 часа для мягких сыров

Могу продолжать дальше и описать, что мне подсунули в виде дополнительных культур для производства камамбера или больше не стоит?

Я отвечаю за каждое свое слово. И называю все именами, соответствующими стилю раскручивания данной школы сыроделия, принципы которого взяты из лихих девяностых

Затверждаю! Плюс мой.

Елена, если бы Вы сразу это все написали, было бы понятна причина таких отзывов. Ну и если посмотреть с другой стороны - МК на выставках отнимают и время, и средства на переезды, должна же она как то зарабатывать. Обман, конечно, в таком деле не должен иметь место.

Есть еще много других, но честных способов зазывания в свою школу. Например, На выставке фрахтуется отдельное место подальше от животных, делается выставка продажа сыров с дегустацией и демонстрацией видео с отдельными моментами сыроделия как это можно делать на коленках. но все же правдивых, отснятых.так, чтобы зародить интерес у посетителей, чтобы у последних возникло непреодолимое желание попробовать самому сделать это, и не только сделать. а и познать весь процесс. чтобы научиться сыроделию. И конечно, чтобы вызвать доверие у людей и понимание. что в этой школе обучают не на уровне "вась-вась", а настоящие мастера своего дела, даже если эти курсы рассчитаны на домохозяек. которые собираются делать сыр у себя на кухне. И это цивилизованный подход к делу, но он требует большой подготовительной работы.
Я уже писала


Если действительно так. то не будет ли в марте на выставке опять животных? Если только сырный фестиваль. то я приглашу своих друзей сыроделов, во всяком случае разошлю им информацию.

Наверное, не к этой теме относится, но я читала, что сварить сыр полдела, надо что бы он вызрел в правильных условиях, которые создать довольно трудно (температура 12-14 град и влажность 90-95%). При более высоких температурах он будет горчить, при меньшей влажности растрескиваться. Как создать такие условия? Про это говорится на выставках?